Bündnerfleisch tai naudanlihapihvi

EdellinenSeuraava

--

15 annokset

Erittäin helppoa

20 min

Lähetä tämä resepti ystävälle Tulosta tämä sivu Esittää kysymys kirjoittajalle Lähetä kuva tästä reseptistä

Ohuiksi viipaleiksi leikattuna Bündnerfleisch sopii täydellisesti aperitiivien tai reseptien seuraksi. Hieman taustatietoa: Bündnerfleisch on peräisin Sveitsin Graubündenin kantonista, jossa lihaa arvostettiin suuresti säilöntätarkoituksessa.

Ainesosat

• 500 g vähärasvaista naudanlihaa (sisäfilee)
• 1 kg karkeaa suolaa
• pippuri
• Provencelaisia yrttejä

Materiaalit

• Keittiön pyyhe

Valmistelu

• Hiero naudanliha pippurilla ja Provence-yrtillä.
• Laita astiaan, joka on täynnä karkeaa suolaa. Peitä ja jätä jääkaappiin noin 5 päiväksi.
  
• Tämän odotusajan jälkeen liha poistetaan suolasta ja liotetaan puhtaassa vedessä noin 24 tuntia. Vaihda vesi 1-2 kertaa.
• Kuivaa hyvin talouspaperilla ja kääri sitten puhtaaseen liinaan. Aseta rautalankatelineelle tai matalalle lautaselle (jotta ilma pääsee kiertämään alla) ja anna kuivua viileässä paikassa 1 kuukauden ajan. Tämä voi olla autotallissa, kellarissa tai yksinkertaisesti jääkaapissa. Painele välillä, jotta kosteus jakautuu tasaisesti.
  
• Kun olet odottanut, irrota liha liinasta ja leikkaa se ohuiksi viipaleiksi. Siinä kaikki, Bündnerfleisch on valmista!

Havainnot

Yrtit: olemme valinneet provencelaisia yrttejä, mutta voit valita muitakin.

Home: kuivausprosessin aikana voi esiintyä hometta. Muista tarkistaa säännöllisesti, poista se, jos havaitset sitä, ja säilytä liha kuivassa paikassa.

Kysymykset

Tämän reseptin kokanneiden jäsenten kuvat