Gratin dauphinois oikea resepti
Tänään esittelemme teille reseptin maailman kuuluisimpaan perunagratiiniin: Gratin Dauphinois . Muistakaa, että emme sekaannu perinteisiin, joten tämä on oikea resepti, jonka jaamme kanssanne, se, jonka isoäitimme peri meille ranskalaisesta keittokirjasta. Se sopii täydellisesti lihan ja kalan lisukkeeksi, mutta sitä on myös hauska syödä sellaisenaan :-).
Ainesosat
Materiaalit
- 30cm pata-astia
- Kuorimaveitsi
Valmistelu
Kuori perunat ja viipaloi ne ohuiksi suikaleiksi.
Kiehauta maito, mausta suolalla, pippurilla ja teelusikallisella muskottipähkinää. Lisää hienonnettu valkosipulinkynsi. Kun maito kiehuu, lisää perunaviipaleet ja keitä noin 10 minuuttia.
Valuta ja aseta ensimmäinen kerros perunoita voidellun lautasen pohjalle. Aseta muut viipaleet tasaisesti päälle.
Lisää päälle nestemäinen kerma ja sitten muutama voisiivu.
Paista 45 minuuttia 180 °C:seen esilämmitetyssä uunissa. Ja nyt on aika nauttia tästä helposta gratin dauphinois -reseptistä!
Havainnot
Mitä perunalajiketta minun pitäisi käyttää gratin dauphinois'ssa?
Riippuen siitä, millaisen lopputuloksen haluat, et voi käyttää mitä tahansa. Suosittelemme Bintje-perunaa, joka on paras mahdollinen peruna. Jos haluat reseptiisi hieman kiinteämpiä viipaleita, valitse Belle de Fontenay tai Nicola. Älä unohda myöskään kiinteälihaista perunaa, jos haluat reseptissäsi kiinteämmän otteen: Belle de Fontenay, Amandine, Anabelle tai Charlotte (kyllä, puhumme tässä perunoista ^^).
Miten leikkaan perunat gratin dauphinois'ta varten?
Jos sinulla on mandoliini, älä epäröi käyttää sitä perunoiden viipalointiin. Sillä saat ohuita, tasaisia viipaleita ja vastustamaton resepti!
Pitäisikö minun juoksuttaa perunat veden alla ennen gratiinin valmistamista?
Kun olet leikannut perunat ohuiksi suikaleiksi, älä juoksuta niitä veden alla. Tämä voi poistaa tärkkelyksen, joka on välttämätöntä, jotta gratin dauphinois pysyy kasassa.
Miten voin tehdä kevyemmän gratin dauphinois'n?
Jos haluat kevyemmän version gratiinista, jätä crème fraîche pois ja käytä perunoiden keittämisestä (vaihe 2) jäljelle jäänyttä maitoa.
Onko perinteisessä gratin dauphinois -reseptissä juustoa?
Tehdään heti selväksi: ei, perinteisessä gratin dauphinois -reseptissä ei ole juustoa. Jos kuitenkin haluat vielä enemmän gratiinin kaltaista jälkeä, ripottele juustoraastetta perunoiden päälle. Saat lopputuloksena gratiinin, joka on rapea ulkoa ja sulava sisältä.
Mitä kermaa minun pitäisi käyttää Gratin Dauphinois -reseptissäni?
Täysrasvainen crème fraîche kestää paremmin kypsennystä ja varmistaa myös, että perunat sulavat paremmin suussa. Mutta kuten edellä mainittiin, voit käyttää myös kevytkermaa, jos haluat tehdä reseptistäsi kevyemmän.
Miksi gratin dauphinois tekee vettä?
Tähän on useita syitä. Jos peset perunaviipaleet ennen kuin lisäät ne gratiiniin, on todennäköistä, että niistä irtoaa vettä kypsennyksen aikana. Perunoiden keittäminen maidossa ennen niiden asettamista astiaan estää myös gratiinivuokaa vuotamasta kypsennyksen aikana. Jos olet laittanut gratiiniin maitoa, tämän ainesosan sisältämän veden voi olla vaikea haihtua nopeasti kypsennyksen aikana, jolloin pohja jää kosteaksi.
Miten maustan gratin dauphinois'n?
Voit maustaa reseptiasi hieman hieromalla astian reunoja valkosipulilla tai salottisipulilla. Mausta béchamel-kastike makusi mukaan: muskottipähkinällä, juustokuminalla, currylla, paprikalla: sinä päätät!
Entä jos perunoita jää yli?
Voit soseuttaa ne tai leikata ne paloiksi ja paistaa niitä uunissa noin 20 minuuttia 180 °C:ssa. Vaihtoehtoisesti voit yhdistää ne muiden vihannesten kanssa uuteen gratiiniin! Mikset kokeilisi bataattia värikkääseen versioon tai kukkakaalia? Salainen vinkkimme, jolla saat koko perheen syömään vihanneksia ;-) Mausta kaikki lisäämällä valmisteeseen valkosipulia, kermaa ja ripaus muskottipähkinää, niin saat täydellisen jätteiden vastaisen gratiinireseptin!
