Helppo vasikanlihapata
Mikään ei ole lohdullisempaa kuin liha kastikkeessa , eikö olekin? Ne kiehuvat ja tuoksuvat keittiössämme ja jopa koko talossa... Tänään haluaisimme, että kokeilisit isoäitimme blanquette de veau-reseptiä, joka on ranskalaisten kokkien suosikki, jota heidän vanhuksensa mielellään siirtävät eteenpäin muulle perheelle. Tuloksena on mureaa vasikanlihaa, jonka seurana on herkullisia kasviksia. Täydellinen idea perheateriaan. Äläkä unohda säästää leipäpalaa aterian loppuun, jotta voit lisätä lautasellesi hieman kastiketta!
Ainesosat
Materiaalit
- Metallinen kattila (ruostumatonta terästä tai valurautaa).
Valmistelu
Sulata voi kattilassa ja lisää hienonnettu sipuli. Ruskista nopeasti ja lisää sitten vasikanlihapalat. Paista ne vuorotellen.
Lisää jauhot ja sitten valkoviini. Anna kiehua muutaman sekunnin ajan, kunnes alkoholi on haihtunut.
Peitä vedellä ja lisää liemikuutio.
Kun seos kiehuu, lisää viipaloidut porkkanat, pilkotut sienet ja kukkakimppu. Anna hautua 2 tuntia hyvin pienellä lämmöllä.
Sekoita kypsennysajan lopussa kerma, puolen sitruunan mehu ja munankeltuainen.
Lisää seos kattilaan ja sekoita. Ota heti pois liedeltä.
Ja nyt vasikanlihapannukakku on valmis!
Havainnot
Mitä tarjoilla vasikanlihapannukakun kanssa?
Epäröimme aina kahden täydellisen vasikanlihapullon lisukkeen välillä: joko basmatiriisi tai höyrytetyt perunat. Kokeile rohkeasti molempia ja kerro meille, kumpi on parempi.
Mitä lihapalaa minun pitäisi käyttää blanquette de veau -paistinlihassa?
Jotta blanquette olisi täydellinen, sinun on valittava lihapalat, joita on kypsennettävä pitkään. Käänny esimerkiksi kauluksen, olkapään, kyljen, jänteen tai rinnan puoleen. Jotkut suuret kokit käyttävät vain yhtä palaa, kun taas toiset neuvovat sekoittamaan niitä keskenään. Käytä joka tapauksessa laadukkaita vasikanlihapaloja, kuten red label -lihaa, jotta kastikkeessa on vertaansa vailla oleva maku.
Kuinka monta annosta henkilöä kohden vasikanlihapannua varten?
Jotta jokainen vieraasi voi nauttia tarpeekseen, ota noin 200 grammaa lihaa henkilöä kohti.
Mitä voin käyttää valkoviinin sijasta alkoholitonta vasikanlihapataa varten?
Valkoviiniä lisätään usein vasikanlihapullakastikkeen perusreseptiin kastikkeen maun parantamiseksi. Jos haluat valmistaa ruokaa ilman alkoholia (vaikka se haihtuu ruoanlaiton aikana, monet sanovat, ettei se katoa kokonaan), korvaa se balsamietikalla, viinirypälemehun ja sitruunamehun seoksella tai yksinkertaisesti vedellä.
Mitkä vihannekset sopivat vasikanlihapannuun?
Me Ptitchefissä otamme mielellämme reseptiimme porkkanoita ja sieniä. Koska tätä ruokalajia syödään kuitenkin pääasiassa talvella, monet meistä haluavat lisätä siihen kauden tuotteita, usein vanhanaikaisia vihanneksia, kuten nauriita tai purjoa, unohtamatta muutamaa varsiselleriä.
Kauanko vasikanlihapullon kypsentämiseen menee aikaa?
Kuten kaikki tiedämme, parhaat reseptit ovat niitä, jotka haudutetaan tuntikausia! Tässä tapauksessa vasikanlihaa on kypsennettävä miedolla lämmöllä 1? ja 2 tunnin ajan, jotta vasikanliha on mureaa ja maut sekoittuvat täydellisesti.
Miten blanquette lämmitetään uudelleen?
Jos blanquettea on jäänyt yli, lämmitä sitä varovasti kattilassa miedolla lämmöllä välillä sekoittaen. Näin liha pysyy pehmeänä ja kastike kermaisena.
Miten sakeutan blanquette-kastikkeen?
Salaisuutemme on lisätä teelusikallinen maissitärkkelystä. Sekoita kaikki keskenään miedolla lämmöllä, ja tämän ainesosan pitäisi auttaa sakeuttamaan kastike. Jos se ei riitä, lisää hieman lisää, mutta älä liioittele! On parempi lisätä vähän kerrallaan kuin että kastike jää muhkuraiseksi!
Miten teen täydellisen kastikkeen blanquette-reseptiini?
Täydellisen blanquen saamiseksi on noudatettava muutamia vaiheita. Tee ensin roux blanc: sulata voi kattilassa ja lisää sitten jauhot. Sekoita ja anna jäähtyä. Lisää suodatettu liemi ja kuumenna sekoittaen. Sekoita kulhossa munankeltuainen, muutama cl crème fraîchea ja sitruuna (ei pakollinen). Lisää tämä liemiseokseen ja voilà :-)
Mitä juoda blanquette vasikanlihan kanssa?
Täydellisen makuyhdistelmän saavuttamiseksi valkoviini on ihanteellinen. Chardonnay antaa raikkautta, samoin Côte-du-Rhône tai Saint-Joseph (jonka paahteinen tuoksu sopii erinomaisesti vasikanlihan kanssa). Kaikissa tapauksissa valkoviini on parempi kuin punaviini, joka saattaa peittää ruokalajin maut.
Mitä voin käyttää vasikanlihan sijasta blanquetteen?
Merellisempi versio on kalablanquette, ja jotkut valmistavat mielellään kalablanquettea! Vasikanliha voidaan korvata lohella, turskalla, katkaravuilla tai simpukoilla. Nämä tuotteet sopivat täydellisesti yhteen perusreseptissä alun perin käytettyjen vihannesten (porkkanat, herkkusienet), neilikoiden ja kerman kanssa.
