Jäädytetty nougat (resepti yksityiskohtaisesti ja videolla)

EdellinenSeuraava

--

12 annokset

Helppo

1 tunti

Lähetä tämä resepti ystävälle Tulosta tämä sivu Esittää kysymys kirjoittajalle Lähetä kuva tästä reseptistä

Me Ptitchefissä rakastamme jäätelöä ja nougatia, joten kun kuulemme "kotitekoisesta jäisestä nougatista", olemme luonnollisesti iloisia! Tuore jäätelö sopii erinomaisesti jälkiruoaksi tai välipalaksi! Eikä jäätelökonetta tarvita! Joten ei ole mitään tekosyytä olla kokeilematta tätä reseptiä ;-) Pidä hauskaa lisäämällä kaikenlaisia pähkinöitä, jotta saat rapeutta sulavaan jäätelöösi.

Ainesosat

Italialainen marenki :

• 2 munanvalkuaista
• 165 g sokeria
• 50 ml vettä

Kerma :

• 20 cl kermaa 30 % rasvaa
• 40 g hasselpähkinöitä
• 40 g manteleita
• 60 g pistaasipähkinöitä
• 2 rkl hunajaa
• 30 g kuivattuja hedelmiä

Materiaalit

• Kakkumuotti
• sellofaanikalvo
• lämpömittari

Valmistelu

• Laita sokeri ja vesi kattilaan ja kiehauta. Kun seos kiehuu, laita lämpömittari: siirapin pitäisi saavuttaa 115 °C.
• Kun siirappi kuumenee, aloita munanvalkuaisten vatkaaminen: niiden pitäisi alkaa vaahdota hyvin. Kun siirappi on saavuttanut 115 °C:n lämpötilan, valuta se munanvalkuaisten päälle samalla, kun vispilä jatkaa vatkaamista.
  
• Vatkaa sitten kovalla nopeudella. Marenki on valmis, kun sitä sisältävä kulho ei ole enää kuuma. Tämä voi kestää noin kymmenen minuuttia.
• Samaan aikaan laita mantelit, hasselpähkinät ja pistaasipähkinät silppuriin ja murskaa. Laita sivuun.
  
• Vatkaa kylmää kermaa, kunnes se on jäykkää kermavaahtoa.
• Sekoita kermavaahto ja italialainen marenki suuressa kulhossa ja nosta seosta pyöreillä liikkeillä, jotta se ei "murskautuisi".
  
• Lisää hunaja, kuivatut hedelmät ja murskattu siemenseos. Sekoita hyvin.
• Kaada seos sellofaanikalvolla vuorattuun kakkuvuokaan. Tasoita pinta ja pakasta vähintään 4 tuntia.
  
• Poista pähkinätaikina ja irrota kelmu.
• Ja voilà, jäinen nougatisi on valmis!
  

Havainnot

Italialainen marenki: tämä on välttämätöntä oikean rakenteen saavuttamiseksi. Jos teet tavallista marenkia, jäätelön rakenne on rakeinen, eikä raaka muna säily kovin pitkään.
Kuivatut hedelmät: voit käyttää kuivattuja luumuja, kuivattuja aprikooseja, sultanoita jne.

Kysymykset

Tämän reseptin kokanneiden jäsenten kuvat