Perinteinen savolainen tartiflette
Tänään esittelemme teille reseptin yhdelle maailman kuuluisimmista gratiineista, joka on ranskalainen perusruokavalio: tartiflette! Tämä Haute Savoien tunnusomainen ruokalaji valmistetaan sulavista perunoista, kermaisesta Reblochon-juustosta ja sianlihapihveistä, jotka tuovat siihen vastustamattoman suolaisuuden. Ja jälleen kerran, resepti on helppo valmistaa! Tätä ruokalajia voi valmistaa kuka tahansa, ja se sopii täydellisesti jaettavaksi ystävien ja perheen kanssa viileinä syys- ja talvipäivinä. Käymme alla vaihe vaiheelta läpi kaikki vaiheet, jotta tartiflette onnistuu joka kerta ;-)
Ainesosat
Materiaalit
- Suuri kattila
- Suuri pataruukku
Valmistelu
Kuori ja viipaloi perunat. Laita ne kattilaan, jossa on kylmää vettä ja 1 ruokalusikallinen suolaa. Kiehauta ja keitä noin 10 minuuttia.
Valuta perunat keitettyinä.
Laita pannulle hieman öljyä ja paista ohuiksi suikaleiksi viipaloidut sipulit. Kun sipulit ovat läpinäkyviä, lisää sianihra ja kypsennä.
Esilämmitä uuni 220°C:een
Voitele gratiinivuoka ja laita puolet perunoista siihen. Lisää puolet pekonista ja sipulista.
Toista toimenpide toisen kerran. Lusikoi päälle ruokalusikallista crème fraîchea.
Leikkaa Reblochon puoliksi pituussuunnassa ja aseta kuorineen ylöspäin tartiflette-juuston päälle. Lorauta päälle valkoviiniä.
Paista 20 minuuttia 220 °C:ssa.
Ja nyt tartiflette on valmis! Nauti ateriastasi!
Havainnot
Mitä juustoa tulisi käyttää tartiflette-reseptissä?
Nimensä veroinen juusto tartifletteen on Savoie Reblochon. Sen kermainen rakenne, miedot maut ja ohut kuori ovat täydellisiä.
Mikä juusto voi korvata Reblochonin tartiflette-juustossa?
Kokeile reseptejä, joissa käytetään oman alueesi juustoja: esimerkiksi Morbier, Maroilles tai Brie.
Mihin suuntaan Reblochon sopii tartiflette-reseptissä?
Tämän ruokalajin suhteen on kaksi koulukuntaa. Toisen mukaan Reblochonin kuori asetetaan perunoita vasten (kuten tässä kuvassa), jolloin lopputulos on kauniisti gratinoitu, ja toisen mukaan liha asetetaan perunoita vasten, jolloin juusto valuu kypsennyksen aikana muiden ruokien päälle. Tässä jälkimmäisessä vaihtoehdossa älä epäröi laittaa uunia grillaustilaan 2-3 minuutiksi, jotta Reblochonin kuori rapeutuu valmistuksen lopussa.
Mitä perunoita tulisi käyttää kotitekoisessa tartifletessa?
Perinteinen tartiflette on ehdottomasti valmistettava kiinteäfileisistä perunoista. Näin varmistat, ettei kypsennyksen jälkeen jää "muusimaista" jälkeä. Valitse siis Amandine, Charlotte, Pompadour tai Belle-de-Fontenay.
Varmista lopuksi, että perunat eivät ole ylikypsiä ensimmäisen kypsennyksen jälkeen (vaihe 1). Ne kypsyvät edelleen reseptin loppuosassa, kun ne on sekoitettu muiden ainesosien kanssa ja laitettu uuniin.
Millainen lisuke tartiflette-reseptille?
Kuten olet ehkä huomannut, Reblochon-juustolla valmistettu tartiflette on melko raskas perinneruoka! Mielestämme paras lisuke tälle reseptille on hyvä vihreä salaatti, joka on kastettu klassisella oliiviöljyn ja balsamiviinietikan vinaigrette-kastikkeella.
Mitä viiniä tarjoillaan tartifletten kanssa?
Alueelliset erikoisuudet sopivat yleensä täydellisesti yhteen, joten suosittelemme lasillista savolaista valkoviiniä. Roussette de Savoie tai Chignin Bergeron tuovat ateriaan raikkautta ja keveyttä. Myös Rhônen laakson (Côte du Rhône, Châteauneuf-du-Pape) tai Elsassin (Riesling) valkoviinit sopivat erinomaisesti.
Jos pidät punaviineistä, valitse valmiste, jossa on notkeat tanniinit. Mondeuse-rypäleistä valmistettu savolainen punaviini on hyvä valinta. Myös Saint-Joseph tai Côtes-du-Rhône sopivat hyvin.
Miten voin keventää tartiflettea?
Tartiflettea voi keventää salaatilla tai salaatilla. Lisää esimerkiksi puolet Reblochonia / puolet mozzarellaa, cancoillottea tai camembertia (kevyempiä juustoja). Korvaa 30-prosenttinen crème fraîche kevyellä kermalla tai jopa kasvikermalla (esimerkiksi soijalla). Lisää perunoiden keskelle muutamia kasviksia, kuten kukkakaalia tai purjoa. Ja miksi et lisäisi palsternakkaa, porkkanaa tai nauriita, kun on vielä sesonki? Lopuksi pekoni voidaan korvata keitetyllä kinkulla. Lyhyesti sanottuna on monia tapoja tehdä reseptistäsi "kevyempi" ja samalla nauttia tästä hetkestä, jonka voit jakaa rakkaidesi kanssa ;-)
Voiko Reblochon tartiflette -reseptiin lisätä valkosipulia?
Keittiössä on helppo lisätä valkosipulia kaikkialle, koska rakastamme sitä niin paljon :-) Jos näin on sinunkin kohdallasi, hiero gratiinivuokaan valkosipulinkynsi ennen kuin laitat valmisteen siihen.
