Pistaasikermalla ja vadelmilla täytetyt eclairit
Eclairit, PetitChef-tiimin suosikki ranskalaiset leivonnaiset. Kahvia, suklaata, hasselpähkinää, mutta myönnämme, että pidämme eniten pistaasikermalla ja tuoreilla vadelmilla täytetyistä: herkullinen resepti, jota kukaan ei voi vastustaa. Tee ne itse noudattamalla kirjallista reseptiä, joka on selitetty vaihe vaiheelta, ja sivun alareunassa olevaa video-ohjetta. Nauti niiden valmistamisesta!
Ainesosat
Choux-taikina:
Pistaasikermavaahto:
Craquelin:
Materiaalit
- Pursotinpussi
- Sileä suutin
- Muotoiltu suutin
- Eclair-muotti
Valmistelu
Pistaasikermavaahto:
Kiehauta maito. Vatkaa sillä välin munankeltuaiset sokerin kanssa, kunnes seos on vaaleaa ja kermaista. Lisää sitten maissitärkkelys ja sekoita hyvin.
Kaada nyt vähän kerrallaan kiehuvaa maitoa. Sekoita sitten hyvin. Kaada saatu seos kattilaan.
Palauta kerma liedelle keskilämmöllä ja sekoita jatkuvasti, kunnes se sakenee. Kun ihanteellinen koostumus on saavutettu, poista liedeltä.
Lisää 50 g voita vielä lämpimään kermaan. Jätä voi jääkaappiin pehmenemään. Peitä kerma nyt foliolla ja anna sen jäähtyä huoneenlämpöiseksi.
Craquelin:
Sekoita pehmeä voi ja ruskea sokeri. Lisää sitten jauhot ja sekoita, kunnes saat tahnan. Lisää lopuksi vaaleanpunainen elintarvikeväri ja sekoita hyvin.
Kauli taikina kahden leivinpaperilevyn välissä (taikinan on oltava 2 millimetriä paksu). Laita sitten jääkaappiin.
Choux-taikina:
Kuumenna vesi kattilassa voin ja suolan kanssa. Kun voi on sulanut, lisää kaikki jauhot ja sekoita hyvin, kunnes taikina irtoaa kattilan reunoista.
Ota kattila pois liedeltä ja lisää munat yksi kerrallaan. Muista sekoittaa joka kerta, kun lisäät kananmunan (sekoita voimakkaasti, sillä seoksen kimmoisuus on vaarassa tässä vaiheessa).
Aseta leivinpaperilevy leivinpaperin päälle ja aseta eclair-muotit sen alle.
Täytä sileällä suuttimella varustettu pursotinpussi choux-taikinalla ja muotoile eclairit.
Ota krakeliini jääkaapista ja leikkaa siitä eklairien kokoisia paloja. Ole varovainen, craquelinin on pysyttävä kovana, jos se on liian kuumaa, älä epäröi laittaa sitä pakastimeen, jotta voi ei sulaisi nopeasti.
Aseta nyt kraketinpalat jokaisen eclairen päälle. (jos se rikkoutuu, se ei haittaa, koska se tasoittuu paistamisen aikana).
Paista 35 minuuttia 180°C:ssa.
Älä ota uunivuokaa heti paistamisen lopussa pois uunista, sillä eclairit voivat paisua. Jätä siis uunin luukku auki vähintään 10 minuutiksi ennen kuin otat ne ulos.
Kun eclairit ovat jäähtyneet, voit viimeistellä crème mousseliinin:
Lisää huoneenlämpöinen pistaasikreemi ja vatkaa sähkövatkaimella. Lisää 1/3 jäljellä olevasta pehmeästä voista ja vatkaa suurimmalla nopeudella.
Kun ensimmäinen voipala on hyvin sekoittunut, toista toimenpide, kunnes se on valmis. Kun olet sekoittanut kaiken voin, jatka seoksen vaivaamista kahdesta kolmeen minuuttia, kunnes se on paksua.
Leikkaa eclairit nyt kahtia pituussuunnassa. Täytä sitten pursotinpussi mouseliinikermalla ja täytä ne reilusti.
Asettele muutama vadelma kerman päälle ja huolehdi siitä, että ne ovat kerman päissä niin, että ne näkyvät.
Sulje eclairit ja tomusta ne tomusokerilla.
Et voila, pistaasikermalla ja vadelmilla täytetyt eclairit ovat valmiita!
Havainnot
Kypsennyksen loppu: Älä avaa uunin luukkua äkillisesti, sillä muuten taikina tyhjenee. Taikina paisuu veden haihtumisen ansiosta kypsennyksen aikana: jätä se auki vähintään 10 minuutiksi ennen kuin otat sen ulos.
Craquelin: Se ei ole välttämätön, mutta se antaa rapeutta ja väriä eklaareihin. Jos et halua valmistaa sitä, älä unohda sivellä eclairien pinnalle vatkattua kananmunaa ja hieroa haarukan piikkejä niiden pinnan yli vuorausta varten.
Säilyvyys: enintään 48 tuntia
