Spaghetti alla carbonara, aito italialainen resepti!
Ahhhh pasta carbonara.... Tämä italialaisen keittiön tunnusomainen ruokalaji ihastuttaa makunystyröitä kaikkialla maailmassa, jopa niin paljon, että sillä on oma maailman pastapäivänsä (kyllä, kyllä!). Me Ptitchefissä olemme aivan hulluna Danielen valmistamaan reseptiin, jossa käytetään tyypillisiä carbonara-aineksia: pecorino romano -raastetta, guancialea, kananmunia ja mustapippuria. Tässä reseptissä kerromme vaihe vaiheelta, miten valmistat kermaisen carbonaran (ilman kermaa) kotona! Tulet huomaamaan, että tämän avulla carbonara ei sisällä salaisuuksia sinulle :-)
Ainesosat
Valmistelu
Keitä pasta runsaassa kiehuvassa suolatussa vedessä.
Leikkaa guanciale: poista sitkeä kuori ja leikkaa viipaleet pekonin kokoisiksi paloiksi.
Grillaa guanciale-pihvit kuumalla paistinpannulla lisäämättä rasvaa. Guanciale on valmista, kun se on läpikuultavaa ja rapeaa (varo kypsentämästä sitä liikaa).
Riko koko muna kulhoon ja lisää sitten keltuainen. Sekoita hyvin vispilällä tai haarukalla.
Lisää muutama lusikallinen guanciale-rasvaa, sekoita hyvin ja lisää sitten pecorino romano (vähän kerrallaan) ja vastajauhettua pippuria. Sinun pitäisi saada kermainen koostumus.
Laita 3/4 guanciale-juustosta sivuun kulhoon ja lisää juuri ennen tarjoilua.
Valuta pasta, kun se on al dente, ja siirrä se pannulle lopun guancialen (ja sen rasvan) kanssa. Sekoita hyvin ja nopeasti.
Ota pannu pois liedeltä ja kaada muna, pippuri ja pecorinokermavaahto pastan päälle. Sekoita hyvin, jotta pasta peittyy kastikkeeseen.
Nyt on aika kattaa lautaset:
Rullaa pasta kokoon ja aseta se lautasen pohjalle. Aseta päälle rapea guanciale. Ripottele päälle pecorino romano ja hieman vastajauhettua mustapippuria.
Valmista tuli!
Havainnot
Miten säilytän pasta carbonaraa?
Pasta carbonara tulisi syödä heti, kun se on valmista. Emme suosittele sen säilyttämistä.
Miksi käyttää guancialea pasta carbonarassa?
Pancettaan verrattuna guanciale on voimakkaamman makuinen ja siitä vapautuu enemmän rasvaa. Tämä auttaa tekemään ruoasta entistä kermaisemman.
Minkä muotoista pastaa minun pitäisi käyttää carbonaraan?
Yleisimmin käytetty muoto on spagetti, mutta roomalaisissa tavernoissa se valmistetaan usein rigatonista tai mezze manichesta.
Miten voin välttää kananmunien ylikypsentämisen?
Ota pannu pois liedeltä ennen kananmunan ja pecorino-kerman lisäämistä, jotta vältät munakkaan vaikutuksen.
Mitä voin käyttää pecorino romanon sijasta?
Voit valmistaa carbonaran myös parmesaanilla tai tehdä pecorino romanon ja parmesaanin sekoituksen.
Voinko käyttää carbonaran valmistukseen vain munankeltuaisia?
Kyllä, monissa carbonara-pastan versioissa käytetään vain munankeltuaisia. Jos haluat kokeilla sitä, muista lisätä yksi ylimääräinen munankeltuainen jokaista kahta henkilöä kohden (2 henkilöä = 3 munankeltuaista). Tässä tapauksessa suosittelemme säilyttämään hieman pastan keitinvettä, sillä kerma voi olla paljon paksumpaa ja sitä on laimennettava, jotta saat halutun tasaisen koostumuksen.
Mitä munia minun pitäisi käyttää?
Suosittelemme käyttämään hyvin tuoreita kananmunia, sillä ne eivät juuri kypsenny pastan kuumuudessa.
