Viikunoilla, gorgonzolalla ja kinkulla maustettu risotto
Risottoa on yhtä monta muunnelmaa kuin on perheitäkin. Tänään valmistamme tätä maukasta kermaista riisiä, jossa on viikunoiden ansiosta hienovarainen makea vivahde, ja lisäämme gorgonzola-juustoa antamaan lisää kermaisuutta. Seuraa vaiheittaista opastustamme ja nauti! :)
Ainesosat
Risotto:
Parmesan rapeaksi:
Valmistelu
- Kiehauta vesi kattilassa ja laimenna liemikuutiot. Laske lämpö minimiin, jotta se pysyy lämpimänä. Leikkaa 5 viikunaa ja Serrano-kinkku pieniksi paloiksi ja laita sivuun.
- Kuori ja leikkaa sipuli pieniksi paloiksi ja paista pannulla voissa. Kun se on kiehunut, lisää riisi ja sekoita muutama minuutti. Kun riisinjyvät ovat läpikuultavia, lisää valkoviini ja sekoita uudelleen. Kun viini on loppunut, lisää 2 kauhallista kuumaa lientä ja sekoita varovasti puulusikalla, kunnes riisi on imenyt kaiken nesteen.
- Kastele riisi toisella liemikauhalla ja jatka sekoittamista, kunnes neste on imeytynyt. Jatka näin lisäämällä lientä ja sekoittamalla jatkuvasti, kunnes riisi on melkein valmista. Kypsennysaika vaihtelee valmistajan mukaan.
- Sekoita joukkoon gorgonzola-juusto, pilkotut viikunat, kinkku ja parmesaani. Keitä miedolla lämmöllä muutaman minuutin ajan, kunnes kaikki ainekset ovat sekoittuneet. Lisää tarvittaessa hieman lientä. Tämän valmisteen tulee olla kermaista, ei liian paksua eikä liian juoksevaa. Lisää suolaa maun mukaan.
- Parmesaanipiirakkaa varten:
Kuumenna tarttumaton paistinpannu keskilämmöllä. Aseta neliönmuotoinen leivinpaperin pala, lisää päälle ohut kerros juustoa ja aseta sen päälle toinen leivinpaperin pala.
Kun juusto alkaa muuttua kullanruskeaksi, käännä se ja kypsennä toiselta puolelta varoen polttamasta sitä. Ota juusto pois pannulta, poista paperi ja muotoile se varovasti laataksi. Anna jäähtyä ja aseta sivuun. - Irrota puolikkaan viikunan hedelmäliha ja leikkaa toinen puolikas neljään osaan. Tarjoile tarjoilurengasta käyttäen, aseta päälle riisi, ohut kerros viikunanlihaa ja toinen kerros riisiä. Koristele kahdella viikunaneljänneksellä ja parmesaanilastuilla.
- Ja se on siinä!
Havainnot
* Juusto rapeaksi: olemme käyttäneet parmesaaniraastetta, mutta voit käyttää myös pecorino- tai grana padano-juustoa tai jopa raastettua vanhaa tai kypsytettyä juustoa.
* Jos sinulla ei ole teräsrengasta levytystä varten, voit leikata muovipullon rungon ja käyttää sitä muotina.
* Yksi hyvän risoton avaimista on käyttää sopivaa riisiä, mieluiten arborio- tai carnaroli-riisiä, koska se on hyvin tärkkelyspitoista. Sekoita jatkuvasti kypsennyksen aikana, jotta riisi irrottaa tärkkelystä, joka antaa tälle ruokalajille niin ominaisen kermaisen vaikutelman.
