Haluatko pitää veitsesi hyvässä kunnossa pidempään? Tässä ovat olennaiset vinkit, joita sinun tulisi noudattaa
Hyvä kokki tietää tämän. Hyvä, terävä ja hyväkuntoinen veitsi on avain tarkkaan, nopeaan ja turvalliseen työskentelyyn keittiössä. Mutta paraskin terä menettää terävyytensä, jos sitä ei hoideta kunnolla. Ja tylsä veitsi ei ainoastaan pilaa leikkauskokemusta, vaan siitä tulee myös vaaratekijä: mitä enemmän leikkaamiseen joutuu panostamaan, sitä suurempi on mahdollisuus, että terä liukastuu ja päädyt tapaturmaan täydellisen illallisen sijaan nauttimalla veitsellä leikatusta hyvästä pihvitortusta.
Ongelma ei kuitenkaan ole pelkästään terä. Huonosti säilytetty, kosteudelle altistunut tai väärin pesty veitsi voi rappeutua paljon odotettua nopeammin. Oletko huomannut terässä tahroja? Onko kahva menettänyt lujuutensa? Nämä ovat merkkejä siitä, että veitsesi huollossa on jotain vialla, ja ne voivat olla vaaraksi. Jotta veitsesi säilyisivät moitteettomina vuosia, kuten ne kappaleet, jotka kokit perivät sukupolvelta toiselle, on tärkeää noudattaa joitakin perusvinkkejä ja -käytäntöjä.
1. Puhdista ne kunnolla
Pese veitset jokaisen käyttökerran jälkeen käsin kuumalla saippuavedellä. Vältä veitsien laittamista astianpesukoneeseen: äärimmäinen kuumuus ja aggressiiviset pesuaineet voivat vahingoittaa terää ja heikentää kahvaa, varsinkin jos se on valmistettu puusta. Myös veitsien jättäminen likoamaan liian pitkäksi aikaa, erityisesti happamien raaka-aineiden, kuten tomaattien tai sitruunoiden kaltaisten sitrushedelmien leikkaamisen jälkeen, voi nopeuttaa terän syöpymistä.
2. Kuivaa ne hyvin
Vaikka monet veitset on valmistettu ruostumattomasta teräksestä, kosteus on silti suuri vihollinen. Jos jätät ne märiksi tai niihin jää jälkiä vedestä, niihin voi tulla tahroja ja jopa ruostetta. Tämän välttämiseksi kuivaa ne aina (varoen viiltämästä itseäsi) puuvilla- tai mikrokuituliinalla ja kiinnitä erityistä huomiota terän ja kahvan liitoskohtaan.
3. Käytä oikeaa leikkuulautaa
Väärällä pinnalla leikkaaminen on yksi nopeimmista tavoista pilata veitsen särmä. Saatat ajatella, että nopea leikkaus keraamiseen levyyn tai graniittiseen työtasoon ei tee suurta eroa, mutta todellisuudessa nämä materiaalit ovat kovempia kuin terän teräs ja kuluttavat terää kosketuksesta. Puiset ja muoviset leikkuulaudat ovat turvallisimpia veitsille. Erityisesti puu on monien kokkien suosima valinta, koska se pehmentää terän iskuja ja estää leikkuureunan nopean kulumisen. Muoviset leikkuulaudat taas ovat halvempia ja helpompia puhdistaa, joten ne ovat käytännöllinen vaihtoehto niille, jotka etsivät mukavuutta. Ne voivat kuitenkin naarmuuntua ajan mittaan ja kerätä bakteereja rakoihin.
Jos haluat, että veitsesi pysyy terävänä pidempään, ota tavaksi käyttää aina kunnollista leikkuulautaa. Ei kannata riskeerata hyvän veitsen terävyyttä sen vuoksi, että voit leikata suoraan lautaselle tai työtasolle.
4. Liittyminen niihin säännöllisesti
Tylsä veitsi leikkaa huonosti, aiheuttaa ainesosien murskautumista viipaloimisen sijasta ja on myös vaarallisempi, koska leikkaaminen vaatii enemmän painetta. Välttääksesi tämän teroita veitset säännöllisesti laadukkaalla teroitusterällä tai teroittimella.
Milloin on oikea aika teroittaa ne? Jos huomaat, että sipulia leikatessasi veitsi liukuu kuoren päällä sen sijaan, että leikkaisi sen helposti läpi, on aika teroittaa veitsi.
5. Säilytä ne oikein
Veitsien säilyttäminen irrallaan laatikossa on yleinen virhe. Ne voivat kolhiintua toisiinsa ja menettää terävyytensä, mutta ne voivat myös olla vaaraksi, kun tartut niihin. Paras tapa säilyttää niitä on magneettipalkissa, suojatupessa tai veitsilohkossa.
Jos käytät veitsilohkoa, varmista, että terät ovat täysin kuivia ennen niiden säilyttämistä, jotta vältetään kosteuden ja bakteerien kertyminen.
Entä sinä?
Tunnetko sinä nämä vinkit, sovellatko niitä arjessasi, onko sinulla muita temppuja, jotka ovat toimineet sinulle, jätä ne kommentteihin ja jaetaan tietoa, jotta keittiöstä tulisi turvallisempi ja tehokkaampi paikka!
