Hyvästi teflon, hei ruostumaton teräs: Lopullinen opas myrkyttömien paistinpannujen hallintaan.
Viime vuosina ruostumattomasta teräksestä valmistetut paistinpannut ovat kasvattaneet suosiotaan terveellisen ruoanlaiton harrastajien keskuudessa kestävyytensä ja mahdollisesti myrkyllisten pinnoitteiden puuttumisen ansiosta. Monet eivät kuitenkaan vielä tiedä, että joka aamu aamiaista valmistettaessa he saattavat vapauttaa haitallisia kemikaaleja ruokaansa valmistamalla munakokkelia tai pannukakkuja.
Teflonpäällysteiset tarttumattomatpaistinpannut ovat vuosikymmeniä hallinneet markkinoita, ja niitä on kehuttu täydelliseksi ratkaisuksi tarttumattomaan ruoanlaittoon. Tämän mukavuuden takana piilee kuitenkin näkymätön vaara: korkeissa lämpötiloissa nämä pinnoitteet voivat vapauttaa vaarallisia kemikaaleja, jotka vaikuttavat terveyteemme huomaamattamme.
Teflonpannujen hiljainen vaara
Lukuisat tieteelliset tutkimukset ovat osoittaneet, että teflonista ja muista tarttumattomista pinnoitteista voi vapautua PFOA:ta ja PFAS:ää, perfluorattuja aineita, jotka liittyvät vakaviin sairauksiin, kuten syöpään, maksasairauksiin ja hormonihäiriöihin. Hälytys ei ole aiheeton: vuonna 2015 teollisuus joutui poistamaan PFOA:n tuotteistaan miljoonien dollarien oikeusjuttujen ja hälyttävien tieteellisten todisteiden, kuten American Cancer Societyn julkaisemien todisteiden, jälkeen. Käytetyt korvaavat aineet herättävät kuitenkin edelleen epäilyksiä tiedeyhteisössä.
Ruostumaton teräs: paras vaihtoehto
Tämän hiljaisen uhan edessä yhä useammat kokit - ammattilaiset ja harrastajat - ovat valinneet turvallisen ja kestävän ratkaisun: ruostumattomasta teräksestä valmistetut paistinpannut. Myrkyttömät ja lähes tuhoutumattomat paistinpannut ovat olleet maailman huippukokkien valinta jo vuosikymmeniä. Koska niissä ei ole vaarallisia pinnoitteita tai mikromuovia, ne ovat investointi terveyteen ja kestävyyteen.
Ongelma on kuitenkin se, että monet turhautuvat, kun käyttävät niitä ensimmäistä kertaa.
Kaukana itsestään selvästä siirtymästä
Toisin kuin tarttumattomat pannut, ruostumattomasta teräksestä valmistetut pannut vaativat tiettyjä tekniikoita, jotta ruoka ei tartu pintaan. Jos olet joskus yrittänyt valmistaa ruokaa tällaisella pannulla ja olet päätynyt siihen, että ruoka on tarttunut kiinni, pinta on mustunut tai jopa kyseenalaistanut ostosi, et ole yksin. Mutta älä huoli: ruostumattoman teräksen hallitseminen on helpompaa kuin miltä se kuulostaa.
Tässä on vaiheittainen opas siitä, miten ruostumattomasta teräksestä valmistettua pannua käytetään oikein, miten estetään ruoan tarttuminen ja miten saadaan kaikki irti tästä keittiötyökalusta, joka voi muuttaa ruoanlaittotapasi (ja terveytesi) lopullisesti.
Perimmäinen opas ruostumattomasta teräksestä valmistettujen paistinpannujen käyttöön
1. Asianmukainen esilämmitys
Kuumenna tyhjää pannua ennen kypsennystä keskilämmöllä 2-3 minuuttia. Tämän vaiheen ansiosta teräs laajenee ja sulkee mikroskooppiset huokoset, jolloin pinta ei ole yhtä tahmea.
2. Vesipisaratesti
Varmistaaksesi, että pannu on saavuttanut ihanteellisen lämpötilan, roiskuta pinnalle muutama vesipisara. Jos vesi haihtuu välittömästi, pannu on vielä kylmä. Jos pisarat muodostavat pieniä palloja, jotka valuvat pannua pitkin, se on valmis käytettäväksi.
3. Lisää öljy oikeaan aikaan
Kun pannu on kuuma, ota se pois liedeltä ja anna sen jäähtyä hieman, jotta öljy (tai muu rasva) ei pala. Lisää sitten öljy ja levitä se tasaisesti, ennen kuin palautat pannun takaisin lämpöön.
4. Stressitöntä ruoanlaittoa: Säädä lämpöasetusta.
Vältä erittäin korkeiden lämpötilojen käyttöä. Ruostumaton teräs pidättää lämpöä erittäin hyvin, joten kypsennys keski- tai keskikorkealla lämmöllä riittää ruskistamaan ruoan tarttumatta kiinni.
5. Sopivien välineiden käyttö
Vaikka ruostumaton teräs on erittäin kestävää, on suositeltavaa käyttää puisia, silikonisia tai ruostumattomasta teräksestä valmistettuja astioita pannun käyttöiän pidentämiseksi.
6. Asianmukainen puhdistus ja huolto
Anna pannun jäähtyä ruoanlaiton jälkeen ennen sen pesua. Älä koskaan upota sitä välittömästi kylmään veteen, sillä äkilliset lämpötilan muutokset voivat muuttaa pannun muotoa. Voit poistaa sitkeät jäämät keittämällä vettä pannun sisällä muutaman minuutin ajan tai hankaamalla sienellä ja ruokasoodalla.
7. Pannun kovettaminen
Vaikka se ei olekaan ehdottoman välttämätöntä, pannun kovettaminen voi parantaa sen tarttumattomuusominaisuuksia. Voit tehdä näin:
- Levitä puhtaalle, kuivalle paistinpannulle ohut kerros öljyä.
- Kuumenna sitä uunissa 180 °C:ssa tunnin ajan.
- Anna sen jäähtyä ja poista ylimääräinen öljy liinalla.
- Ajan myötä paistinpannusta tulee luonnostaan tarttumattomampi.
Kypsennä turvallisesti ja ota kaikki irti paistinpannustasi.
Ruostumattomasta teräksestä valmistetut pannut ovat investointi terveyteen ja kestävyyteen. Vaikka niiden käyttö saattaa aluksi tuntua monimutkaiselta, oikealla tekniikalla niistä voi tulla paras liittolaisesi keittiössä.
Jos olet tähän asti luottanut tarttumattomiin pannuihin, voi olla aika harkita vaihtoa. Kehosi (ja reseptisi) tulevat kiittämään sinua.
