Katkarapujen carpaccio
Tänään valmistamme herkullisen ja yksinkertaisen katkarapucarpaccion. Hieno ja hienostunut alkupala aperitiiviksi. Carpaccion valmistaminen on yksinkertaista, sillä tekniikka koostuu yksinkertaisesti siitä, että raaka-aine, olipa se sitten lihaa, kalaa, vihanneksia tai hedelmiä, tarjoillaan raakana ja hyvin ohuiksi viipaleiksi leikattuna. Sen jälkeen se maustetaan maun mukaan. Suosituin on naudanliha, mutta nykyään on siirrytty mereneläviin. Ihanteellinen resepti mihin vuodenaikaan tahansa, värikäs, kevyt ja erittäin maukas. Ruoka, joka koristaa jokaista pöytää!
Ainesosat
Materiaalit
- lihamaila, lihavasara, lastat, kattila tai vastaava väline
- muovikelmu
Valmistelu
- Kuori katkaravut. Irrota pää, häntä, kuori ja suolet (selän läpi kulkeva musta säie). Laita sivuun.
- Levitä kelmu työtasolle. Leikkaa katkaravut puoliksi pituussuunnassa. Asettele avattuja katkarapuja siististi folion päälle. Asettele ne samankaltaiseen muotoon kuin lautasella, jolla aiot tarjoilla ne. Meidän tapauksessamme ne muodostavat ympyrän. Aseta toinen pala kelmua päälle.
- Murskaa ja litistä katkaravut vatkaimella, lihavasaralla tai kattilan pohjalla. Jäljelle jää ohut, tasainen kerros. Jos katkarapujen väliin jää aukkoja litistämisen aikana, poista palat päistä, peitä aukot ja litistä uudelleen. Pakasta 1 tunti.
- Poista pakastimesta, poista pintakalvo. Jos haluat carpacciolle pyöreän muodon, käytä lautasen halkaisijaa. Aseta se päälle ja leikkaa ylimääräinen osa pois veitsen kärjellä. Aseta katkarapucarpaccio tarjoilulautaselle ja poista toinen kerros kelmua.
- Koristele ja mausta maun mukaan. Olemme käyttäneet: hieman suolahiutaleita, ripaus ekstra-neitsytoliiviöljyä, sitruunan kuorta, appelsiinin kuorta, muutama roosa pippurin jyvä ja hienonnettua ruohosipulia.
- Ja se on siinä!
Havainnot
Miten voin hyödyntää katkarapujen päät ja nahan mahdollisimman hyvin?
Älä heitä päätä, pyrstöä tai katkaravun kuoria pois, sillä voit valmistaa niistä mehevää katkarapulientä. Jos et aio tehdä sitä heti, voit pakastaa ne myöhempää käyttöä varten.
Miten poistaa katkaravuista suolet?
Kun olet poistanut katkaravun pään, pyrstön ja kuoren, näet, että sen selässä kulkee musta lanka (se ei ole aina siellä). Voit poistaa sen veitsen kärjellä. Tee matala viilto selän luonnollisen muodon mukaisesti. Poista se sitten hammastikun avulla vipuliikkeellä. Huomaat, että säie irtoaa helposti.
Millä muilla tavoin voin koristella katkarapukarpaccioni?
Voit koristella ja koristaa carpacciosi monin eri variaatioin. Voit lisätä ruokaan makua, väriä ja raikkautta yhdistelemällä esimerkiksi sydänsimpukoita, kirjolohen mätiä, vihreitä versoja, syötäviä kukkia, kuoreen mätiä, hienonnettua ruohosipulia, lime-vinaigretteä, hienonnettuja pistaasipähkinöitä, rucolan lehtiä... Tärkeintä on, että makuyhdistelmä on tasapainoinen.
Voinko käyttää muita katkarapuja?
Totta kai voit. Voit käyttää esimerkiksi: punaisia katkarapuja, katkarapuja, valkoisia katkarapuja, katkarapuja ..... Mitä laadukkaampi tuote, sitä parempi maku. Edellytyksenä on, että kyseessä on aina tuore tuote.
Vaihtoehto tämän katkarapukarpaccion valmistukseen.
Aseta pala kelmua työtasolle. Laita katkaravut sisään ja rullaa kelmu, jossa katkaravut ovat sisällä, niin että muodostuu hyvin tiivis sylinteri, jossa ei ole ilmaa. Pakasta 12 tuntia, poista kelmu, viipaloi mahdollisimman ohuiksi (kuin kylmä liha), laita lautaselle ja koristele.
