Pinaatti ja ricotta malfatti, helppo, vaivaamaton kotitekoinen pastaresepti
Jos olet aina halunnut tehdä kotitekoista pastaa mutta vaivaaminen pelottaa, malfatti on vastaus, jota olet odottanut. Nämä pienet italialaiset suupalat, jotka muistuttavat gnocchia, ovat todellista herkkua ilman vaivannäköä. Niiden nimi tarkoittaa kirjaimellisesti "huonosti tehtyä", ja se on vihje: tässä ei ole täydellisyyden paineita, vaan vain halu nauttia helposta, perinteisestä reseptistä, jossa pöydässä on kaikki Italian aromit. Alun perin Toscanasta peräisin olevat ricotta- ja pinaattimalfatit valmistetaan yksinkertaisista aineksista, jotka ovat kuitenkin täynnä luonnetta: kermainen ricotta, tuore pinaatti ja ripaus juustoraastetta. Ne tarjoillaan perinteisesti voin ja salvian kera, mutta niiden seurana voi käyttää kotitekoista tomaattikastiketta, silkkistä bechamellia tai, kuten meidän versiossamme, herkullista kerma- ja juustokastiketta. Parasta on, että et tarvitse mitään erityisiä välineitä tai monimutkaisia tekniikoita. Sekoitat vain ainekset, annostelet, keität muutaman minuutin ajan ja tarjoilet lempikastikkeesi kanssa. Tuloksena on makua täynnä oleva ruokalaji, joka sopii mihin tahansa tilaisuuteen. Oletko valmis nauttimaan tästä herkullisesta ruoasta, joka tuoksuu sunnuntailta nonnan kotona?
Ainesosat
Noin 16 malfatti:
Gratiinia varten:
Valmistelu
Poista ylimääräinen vesi ricottasta. Laita se harsolla vuorattuun siivilään ja anna valua. Ihannetapauksessa anna sen valua yön yli jääkaapissa, vaikka se ei aina olekaan tarpeen.
Puhdista pinaatti, poista varret ja kuitumaiset osat. Keitä suolatussa vedessä 3 minuuttia (kiehuvasta) ja valuta hyvin. Anna jäähtyä ja poista ylimääräinen vesi painamalla ne siivilän läpi tai vääntämällä ne puhtaalla liinalla. Hienonna pinaatti tai työstä se tehosekoittimessa.
Sekoita kulhossa: hienonnettu pinaatti, ricotta, kananmuna, parmesaanijuusto, sulatettu voi, jauhot, suola (tarvittaessa), pippuri, muskottipähkinä. Sekoita hyvin.
Muotoile kevyesti jauhotetuilla käsillä noin 30 gramman (vastaa 1 isoa lusikallista) palloja. Varmista, että ne ovat kaikki samankokoisia, jotta ne kypsyvät tasaisesti.
Kiehauta pannullinen suolattua vettä. Lisää malfatti ja keitä.
Irrota malfatti siivilällä heti, kun se kelluu, ja tarjoile.
Kastike:
Lisää juusto ja keitä, kunnes juusto on sulanut ja kerma on sakeaa. Sekoita aika ajoin.
Kaada kastike uuninkestävään vuokaan, aseta malfatti päälle, ripottele päälle juustoa ja paista 180 °C:ssa esilämmitetyssä uunissa 15 minuuttia. Jos haluat voimakkaamman gratiinin, aseta grillaustoiminto haluamallesi ruskistustasolle.
Ja se on siinä!
Havainnot
Kuinka monta malfattia näistä määristä saadaan?
Tässä reseptissä käytetyistä aineksista saadaan 16 malfattia.
Voinko käyttää mangoldia pinaatin sijasta malfattin valmistukseen?
Kyllä, voit korvata mangoldin pinaatilla ilman ongelmia. Muista valuttaa pinaatti hyvin keittämisen jälkeen, sillä siitä voi vapautua enemmän vettä kuin pinaatista, mikä voi tehdä taikinasta liian kostean. Lisäksi muut vihreät lehtivihannekset, kuten boorage, cicoria tai useiden kasvisten sekoitus, sopivat erinomaisesti tähän malfatti-reseptiin.
Voinko käyttää pakastepinaattia malfattin valmistukseen?
Kyllä, voit käyttää pakastepinaattia malfatti-reseptissä. On tärkeää, että pinaatti valutetaan huolellisesti sulattamisen jälkeen, jotta taikinasta ei tule muusia. Voit tehdä tämän painamalla ne siivilän läpi tai käärimällä ne puhtaaseen liinaan ja puristamalla ne hyvin. Muussa tapauksessa pakastepinaatista voi tulla liikaa vettä, mikä vaikeuttaa taikinan valmistusta.
Voinko pakastaa malfattit ennen keittämistä?
Kyllä, voit pakastaa malfattin ennen keittämistä. Kun olet muotoillut pallot, aseta ne leivinpaperilla vuoratulle tarjottimelle ja laita ne pakastimeen. Kun ne ovat hyvin jäätyneet, siirrä ne ilmatiiviiseen pussiin tai suljettuun astiaan. Kun haluat keittää ne, pudota ne suoraan kiehuvaan veteen sulattamatta niitä. Ne ovat valmiita noin 10 minuutissa.
Mitkä kastikkeet tai mausteet sopivat parhaiten malfattin kanssa?
Ricotta- ja pinaattimalfattien seuraksi voit valita suosikkikastikkeesi. Esimerkiksi sulatettua voita ja salviaa, bechamel-kastiketta, oliiviöljyä sitruunan kanssa tai vaikka kotitekoista tomaattikastiketta.
Miten malfatti säilytetään ennen ja jälkeen kypsennyksen?
Jos et aio valmistaa malfattia heti, voit säilyttää niitä jääkaapissa 4-6 tuntia tiiviisti peitettynä, jotta ne eivät kuivu. Kypsennyksen jälkeen säilytä ne ilmatiiviissä astiassa jääkaapissa ja nauti ne 2 päivän kuluessa, jotta niiden maku ja rakenne säilyvät.
Kuinka kauan malfatti säilyy jääkaapissa?
Tuoreet (keittämättömät) malfattit: enintään 6 tuntia jääkaapissa tai enintään 3 kuukautta pakastimessa.
Kypsennetyt malfattit: ne on suositeltavaa syödä samana tai seuraavana päivänä. Voit lämmittää niitä uudelleen paistinpannulla pienen voisilpun kanssa tai mikroaaltouunissa, johon on lisätty tilkka vettä, jotta ne eivät kuivu.
Miksi malfattini hajoavat kypsennettäessä?
Jos malfatti hajoaa kypsennyksen aikana, taikina on todennäköisesti liian märkää. Muista valuttaa ricotta ja pinaatti hyvin. Jos taikina on edelleen liian märkä, voit lisätä korppujauhoja tai jauhoja, jotta taikina saa enemmän kiinteyttä. Suosittelen myös kokeilemaan ensin yhden paistamista, jotta näet, tarvitseeko taikinaa säätää.
Voinko tehdä gluteenittomia malfatteja?
Kyllä, voit tehdä gluteenittomia malfattitaikinoita. Sinun tarvitsee vain korvata vehnäjauho maissijauholla tai käyttää vaihtoehtoisia jauhoja, kuten mantelijauhoa tai kikhernejauhoa, vaikka malfattin koostumus saattaa muuttua hieman.
Minkälainen juusto sopii parhaiten malfattin valmistukseen?
Perinteinen juusto malfattin valmistukseen on ricotta, mutta jos et löydä sitä, voit käyttää ricotta- tai mato-juustoa. Jos haluat voimakkaamman maun, voit lisätä Grana Padanoa, Parmigiano Reggianoa tai jopa voimakkaampia juustoja, kuten Bagòssia.
Voiko malfattin tehdä ilman kananmunia?
Kyllä, malfatti voidaan valmistaa ilman kananmunia. Vaikka kananmuna auttaa antamaan taikinalle koheesion, voit korvata sen muilla vaihtoehdoilla, kuten kikhernejauhoilla, joissa on vettä, perunamuusilla tai hieman enemmän ricottaa. Muista valuttaa ainekset hyvin, jotta taikinaan saadaan oikea rakenne.
