Mitä voin tehdä, jotta kotitekoinen pestoni ei mustu?
On sunnuntaiaamu ja olet päättänyt herkutella perheesi herkullisilla gnoccheilla pestokastikkeen kera. Valitset ainekset, murskaat pinjansiemenet, raastat parmesaanijuustoa ja sekoitat tuoksuvat basilikanlehdet sekä runsaan loraus oliiviöljyä. Kastike on valmis: vihreä, elinvoimainen, täydellinen.
Mutta aika kuluu. Tunnin kuluttua on aika tarjoilla. Kaikki istuvat pöytään, valmiina nauttimaan huolella valmistamastasi ruoasta. Sitten huomaat: jokin on muuttunut . Kastike on menettänyt kirkkaan värinsä. Basilikan syvänvihreä väri on muuttunut ruskeaksi, melkein mustaksi, tylsäksi ja ruokahaluttomaksi.
Onko sinulle käynyt koskaan näin? Et ole ainoa. Syyllisellä on nimi: hapettuminen. Tämä ilmiö ei muuta ainoastaan ulkonäköä vaan myös makua, jolloin basilikasta tulee kitkerää ja vähemmän raikasta. Se, mikä lupasi olla upea ruokalaji, näyttää nyt laiminlyödyltä.
Miksi näin tapahtuu, ja mikä tärkeintä, miten voimme estää pestomme muuttumisen tummaksi ja mustaksi?
Miksi pesto hapettuu?
Kun leikkaat omenan tai avokadon ja jätät sen ilmaan, sen hedelmäliha alkaa muutamassa minuutissa ruskistua. Sama tapahtuu peston basilikalle: se hapettuu. Kun katkaisemme lehdet, vapautuu entsyymi nimeltä polyfenolioksidaasi, joka hapen kanssa kosketuksiin joutuessaan käynnistää kemiallisen reaktion, jossa muodostuu melanoidiineja, jotka ovat vastuussa tästä epämiellyttävän ruskeasta väristä.
Happi ei kuitenkaan ole ainoa syyllinen. On muitakin tekijöitä, jotka nopeuttavat tätä muutosta:
- Jos basilikaa ylikuumennetaan valmistuksen aikana, sen yhdisteet hajoavat nopeammin ja väri muuttuu muutamassa minuutissa.
- Valo: Valo, erityisesti auringonvalo, hajottaa lehtien luonnolliset pigmentit.
- Kosteus: Jos basilika ei ole täysin kuiva ennen murskaamista, ylimääräinen vesi nopeuttaa hapettumista entisestään.
Miten voimme siis välttää tämän? Katsotaanpa muutamia temppuja, joilla on merkitystä.
Miten estetään peston hapettuminen
Onneksi on olemassa keinoja pitää pesto vihreänä ja elinvoimaisena pidempään. Seuraavassa on neljä tekniikkaa, jotka voit ottaa heti käyttöön.
1. Valkaise basilika ennen käyttöä
Yksi tehokkaimmista tempuista on valkaista basilika ennen sen murskaamista. Tämä tarkoittaa lehtien liottamista 5-10 sekunnin ajan kiehuvassa vedessä ja sen jälkeen niiden siirtämistä välittömästi kulhoon, jossa on jäävettä. Tämä prosessi inaktivoi hapettumisesta vastaavat entsyymit muuttamatta makua ja rakennetta liikaa. Tämä tekniikka pidentää peston tuoreutta päiväkausia.
2. Lisää jäätä valmistuksen aikana
Tunnettu italialainen keittiömestari Massimo Bottura suosittelee lisäämään pari jääpalaa basilikaa käsiteltäessä. Kylmä hidastaa hapettumista ja estää ruokaprosessorin kuumuutta vaikuttamasta yrttiin. Tämän pienen kikan avulla pesto säilyttää värinsä ja tuoreutensa paremmin ja säilyy elinvoimaisena pidempään.
3. Päällystä pinta oliiviöljyllä
Säilytätkö pestoa jääkaapissa? Peitä pinta sitten ohuella kerroksella oliiviöljyä ennen peittämistä. Öljy toimii luonnollisena esteenä, joka estää pestoa joutumasta kosketuksiin hapen kanssa ja vähentää ruskettumisen mahdollisuutta. Näin kastike säilyttää alkuperäisen värinsä ja makunsa pidempään.
4. Älä keitä tai kuumenna pestoa
Jos olet joskus lämmittänyt pestoa suoraan pannulla, olet ehkä huomannut, että se muuttaa väriään ja menettää tuoreutensa. Tämä on yksi yleisimmistä virheistä. Kuumentamalla sitä pilaat sen. Siksi on aina parasta lisätä pesto juuri ennen tarjoilua, ilman lämpöä, jolloin pastan lämpö pääsee tunkeutumaan pestoon, mutta ei turmele sitä.
Entä sinä?
Tiesitkö nämä vinkit ja ottaisitko ne käyttöön? Nyt kun tiedät, miten estät pestokastikkeen ruskistumisen ennen kuin se ehtii pöytään, voit nauttia siitä täysin rinnoin suosikkiruokiesi ja alkupalojesi kanssa.
Ja jos haluat viedä pestosi seuraavalle tasolle, tässä on alkuperäinen resepti ja ideoita siitä, miten saat kaiken irti tästä herkullisesta italialaisesta kastikkeesta ↓↓
Kotitekoinen vihreä pesto - pesto alla genovese (pesto alla genovese)
Ensimmäiseksi on tehtävä oikea kotitekoinen vihreä pestokastike. Jos on olemassa kastike, joka voittaa kaikki puolelleen jo yhdellä lusikallisella, se on tämä:
Täydellinen resepti ❘ Kotitekoinen vihreä pesto - pesto alla genovese.
Kotitekoisia perunagnoccheja pestokastikkeella
Pehmeät, kuohkeat ja kotitekoisen tuntuiset, mikä tekee niistä vastustamattomia. Nämä perunagnocchit kylpevät eloisassa, aromaattisessa pestossa, mikä luo lohdullisen ruokalajin, joka ei koskaan väsy. Ja mikä parasta: koska ainesosia on vähän ja ne valmistuvat ilman hössötystä, maku on puhdas ja aito.
Koko resepti ❘ Kotitekoiset perunagnocchit pestokastikkeella
Suolainen New Yorkin sämpylä pestolla ja juustolla
Voit myös tehdä hyvin omaperäisen alkupalan ja keksiä suositun New York Rollin uudelleen antamalla sille suolaisen twistin: rapea ulkopuoli, täytetty kermaisella pestolla ja juustolla sisältä. Uskallatko kokeilla sitä?
Koko resepti ❘ Suolainen New Yorkin rulla pesto- ja juustotäytteellä
