Raclette-sämpylät
Nauti racletten mauista leivässä näiden raclette-sämpylöiden avulla! Kinkkua, juustoa ja sämpylöitä, jotka on valmistettu japanilaisella tanghzong-menetelmällä. Tämän menetelmän ansiosta sämpylöistäsi tulee erityisen pehmeitä :-) Vieraasi tulevat rakastamaan tätä lohdullista ja omaperäistä reseptiä, otitpa sen sitten aperitiiviksi tai tarjoat sen salaatin kanssa illallisella! Seuraa ohjeita tämän reseptin valmistamiseksi täysin rauhassa kirjallisten selostusten, valokuvien ja videon ansiosta ;-)
Ainesosat
Tangzhong :
Materiaalit
- lämpömittari
- kelmu
- taikinakoukulla varustettu tehosekoitin
- 20 cm x 20 cm neliön muoto
- 1 sivellin
Valmistelu
Valmista tangzhong: kaada vesi kattilaan. Lisää jauhot ja sekoita vispilällä. Sekoita miedolla lämmöllä, kunnes seos sakenee ja saavuttaa 65 °C:n lämpötilan. Peitä kelmulla ja jäähdytä 6 tuntia.
Laita jauhot, sokeri, suola ja maitojauhe tehosekoittimen kulhoon. Tee pieni kuoppa ja lisää hiiva. Lisää pehmennetty voi, muna, maito ja tangzhong.
Vaivaa noin 10 minuuttia alhaisella nopeudella. Muotoile palloksi ja peitä pyyhkeellä. Anna taikinan kohota 2 tuntia huoneenlämmössä.
Poista taikina ja punnitse yhdeksän pientä taikinapalaa, joista kukin painaa noin 75 g. Jauhota ne, jotta niitä olisi helpompi työstää.
Leikkaa raclette ja pancetta 4 osaan.
Litistä taikinapalat. Aseta pala pancettaa ja sitten pala raclette-juustoa kunkin taikinapalan keskelle, taita taikina ja muodosta palloja.
Aseta pallot voideltuun vuokaan ja sivele pinta munankeltuaisella. Peitä pyyhkeellä ja anna kohota 1,5 tuntia huoneenlämmössä.
Paista 20 minuuttia 180°C:ssa.
Kaikki valmiina!
Havainnot
Tanghzong: tämä on japanilainen menetelmä, joka antaa leivälle verrattoman pehmeyden! Menetelmässä vesi kuumennetaan 65 asteeseen, ja siihen lisätään viidesosa sen painosta jauhoja. Näin saadaan taikina, joka lisää leivän gluteenipitoisuuden kymmenkertaiseksi.
Hiiva: Hiiva ei saa joutua kosketuksiin suolan tai sokerin kanssa, koska se ei silloin toimi! Voit esimerkiksi laittaa hiivan kulhon toiselle puolelle ja suolan ja sokerin toiselle puolelle tai kaivaa "kaivon", johon hiiva laitetaan.
Jos käytät kuivahiivaa, tarvitset 5 g. Sinun täytyy liuottaa se hieman lämpimään maitoon ennen käyttöä!
3- Voit peittää kulhon kelmulla ja antaa taikinan kohota jääkaapissa 1 yön ajan. Näin taikina on helpompi työstää.
Vaihe 4: Kaasunpoisto tarkoittaa ilman poistamista taikinasta.
Taikina: Voit tehdä taikinasta tavallisen voileipäleivän tai koristella sen eri tavalla: lisää suklaalastuja makeaa versiota varten!
