Alkoholiton viini: uusi viinimaailmaa mullistava trendi
Alkoholiton viini on viime vuosina saanut yhä enemmän tilaa maailmanmarkkinoilla, ja se on herättänyt hyvinvointitietoisten kuluttajien ja uusien suuntausten kiinnostuksen. Tämä vaihtoehto perinteiselle viinille antaa ihmisille mahdollisuuden nauttia viinin aistittavasta kokemuksesta ilman alkoholin vaikutuksia ja vastaa niiden tarpeisiin, jotka noudattavat terveellisempiä elämäntapoja tai haluavat välttää alkoholia henkilökohtaisista, uskonnollisista tai ammatillisista syistä. Mutta mitä alkoholiton viini tarkalleen ottaen on ja miten sitä valmistetaan? Ota selvää tästä artikkelista!
Miten alkoholitonta viiniä valmistetaan?
Jotta voisimme paremmin ymmärtää tätä uutta suuntausta, aloitetaan perusasioista. Yksi useimmin kysytyistä kysymyksistä on: miten alkoholitonta viiniä valmistetaan?
Kuten Marcello Leder selittää quattrocalici.it-sivustolla, prosessi alkaa perinteisellä viininvalmistuksella, jossa rypäleet käyvät viinin valmistamiseksi. Tämän jälkeen alkoholi poistetaan erityisillä tekniikoilla, kuten tyhjiötislauksella ja käänteisosmoosilla. Tyhjiötislauksessa alkoholi poistetaan haihduttamalla se alhaisissa lämpötiloissa, jolloin viinin alkuperäiset aromit ja ominaisuudet säilyvät. Käänteisosmoosin avulla alkoholi erotetaan vedestä ja muista ainesosista puoliksi läpäisevän kalvon avulla, jolloin lopputulos vastaa paremmin perinteistä viiniä.
Maailmanlaajuinen alkoholittoman viinin trendi
Alkoholittomien viinien markkinat kasvavat nopeasti. Euronewsin raportin mukaan alan maailmanlaajuinen arvo kasvaa nykyisestä 8 miljardista eurosta 14 miljardiin euroon vuoteen 2030 mennessä. Kasvua vauhdittaa kuluttajatottumusten muuttuminen ja vähäalkoholisten tai alkoholittomien juomien kysynnän lisääntyminen. Erityisesti vuosituhannen vaihteen ikäiset ja Z-sukupolvi ajavat tätä suuntausta kohti terveellisempiä valintoja.
Tästä suuntauksesta on osoituksena se, että ensimmäiset yksinomaan alkoholittomille viineille omistetut viinikaupat ovat syntymässä. Bordeaux'n sydämessä , maailman viininviljelyn kehdossa, on avattu Belles Grappes, joka on täysin alkoholittomiin viineihin keskittynyt putiikki. Tämä konsepti, joka vielä äskettäin olisi tuntunut lähes harhaoppiselta kaupungissa, joka on perinteisen viinin symboli, on herättänyt suurta kiinnostusta. Anne Kettaneh, joka omistaa liikkeen yhdessä miehensä Alexandren kanssa, kertoo, että liikkeessä vierailee jatkuvasti uteliaita ihmisiä ja tuottajia, jotka haluavat oppia lisää näistä uusista markkinoista (lähde: gourmet reporter).
Myös alkoholittomien viinien tuotanto alkaa Italiassa
Italiassa on vuosien keskustelun jälkeen hiljattain sallittu nimityksen "viini" käyttö juomista, joiden alkoholipitoisuus on alle 8,5 astetta. Kun maatalousministeriön verkkosivustolla julkaistiin alkoholitonta viiniä koskevan asetuksen täytäntöönpanosäännökset, sääntelytyhjiö poistui ja maailman suurimmassa viinintuottajamaassa rikottiin tabu. Maatalousministeri Francesco Lollobrigidan 20. joulukuuta 2024 allekirjoittama ministeriön asetus nro 672816 antaa italialaisille tuottajille mahdollisuuden valmistaa ja markkinoida alkoholittomia viinejä EU:n asetuksen 1308/2013 mukaisesti. Tämä mahdollisuus ei kuitenkaan koske suojattua alkuperänimitystä (SAN) ja suojattua maantieteellistä merkintää (SMM) sisältäviä viinejä, joiden osalta dealkoholointi on edelleen kielletty (lähde: ilsole24ore).
Maistuuko alkoholiton viini samalta kuin perinteinen viini?
Alkoholiton viini ei maistu aivan samalta kuin perinteinen viini. Alkoholin poistaminen voi vaikuttaa viinin makuun ja rakenteeseen, jolloin siitä tulee usein kevyempää ja aromiltaan erilaista kuin tavanomaisesta versiosta. Alkoholilla on ratkaiseva merkitys aromiaineiden kuljettamisessa ja viinin rungon antamisessa. Sen puuttuminen voi johtaa siihen, että juomaa pidetään vähemmän vankkana ja sen aromiprofiili on vähemmän monimutkainen. Lisäksi makuaistimus voi vaihdella sen mukaan, mitä menetelmää käytetään viinin alkoholipitoisuuden vähentämiseen ja millainen on lähtöviinin laatu. San Francisco Chronicle-lehden mukaan monet tuottajat investoivat kehittyneisiin tekniikoihin säilyttääkseen viinin alkuperäiset ominaisuudet mahdollisimman hyvin ja tarjoavat alkoholittomia vaihtoehtoja, jotka ovat yhä lähempänä perinteistä makua.
Millaisia kokemuksia teillä on alkoholittomasta viinistä?
Entä sinä, oletko jo kokeillut alkoholitonta viiniä? Olemme uteliaita kuulemaan, mitä mieltä olet! Yllätyitkö sen mausta? Onko se mielestäsi pätevä vaihtoehto perinteiselle viinille? Jaa kokemuksesi kommenteissa: kerro meille, mitä merkkiä maistoit, missä yhteydessä joit sitä ja suositteletko sitä. Keskustelu on avointa, ja mielipiteesi ovat arvokkaita!
