Royal suklaa tai trianon (video ja vinkkejä)
Onko sinulla suunnitelmissa syntymäpäivä, vuosipäivä tai muu erityistapahtuma ja haluatko tehdä jälkiruoan suhteen kaikkesi? Seuraa vaiheittaista reseptiämme Royal au chocolatille, joka tunnetaan myös nimellä Trianon. Kevyt, herkullinen ja ennen kaikkea suklainen jälkiruoka! Se on valmistettu hasselpähkinätaikinan, praliinikrääsän, suklaamoussen ja peilikuorrutteen avulla, ja kokonaisuus viimeistellään yksinkertaisella, hienostuneella koristelulla. Se riippuu sinusta!
Ainesosat
Hasselpähkinä dacquoise :
Praline crisp :
Suklaamousse :
Peilikuorrutus :
Koristelu :
Materiaalit
- Sähköinen sekoitin
- Leivontapussi
- Kulmalliset lastat
- Entremets-rengas, jonka halkaisija on 20 cm ja korkeus 4,5 cm.
- Rhodoïd
- Ristikko
- Lämpömittari
- Hakkuri
- Vispilä
- Paistinpannu
- Kattila
- Siivilä
Valmistelu
Hasselpähkinä-dakruusi :
Vatkaa munanvalkuaiset jäykiksi ja lisää sokeri vähän kerrallaan.
Sekoita hasselpähkinäjauhe ja tomusokeri keskenään.
Lisää jäykäksi vatkatut munanvalkuaiset jauheiden joukkoon ja sekoita varovasti nostellen munanvalkuaisia, jotta ne eivät murskaannu.
Pursota seos pipettipussilla ympyrän muotoisesti leivinpaperilevylle. Ympyrän halkaisijan tulisi olla 18 cm. Piirrä se leivinpaperille ennen keksien paistamista. Paista 12 minuuttia 190 °C:ssa.
Praline crisp:
Laita vesi ja sokeri kattilaan keskilämmölle. Kun seos muodostaa kuplia, lisää hasselpähkinät.
Sekoita jatkuvasti; sokeri kiteytyy ensin hasselpähkinöiden ympärille ja karamellisoituu sitten. Kun kaikki sokeri on muuttunut karamelliseksi, kaada sokeri leivinpaperilla päällystetylle pellille ja anna jäähtyä.
Kun se on jäähtynyt, katkaise karamellisoiduista hasselpähkinöistä paloja ja laita ne sähköiseen silppuriin. Hakkaa 30 sekunnin välein, jotta moottori ei kuumenisi liikaa, noin 5 minuutin ajan tai kunnes saat tahnan. Hasselpähkinäpraliini on valmis!
Murskaa crêpes dentelle hiutaleiksi ja lisää joukkoon hasselpähkinäpraliini ja sulatettu maitosuklaa. Sekoita hyvin.
Levitä tämä seos välittömästi hasselpähkinätaikinaan ja tasoita hyvin tasaiseksi kerrokseksi. Aseta sivuun viileään paikkaan.
Suklaamousse :
Vatkaa kylmä kerma sähkövatkaimella. Sulata suklaa ja kaada kermavaahdon päälle.
Sekoita varovasti vispilällä, jotta saat tasaisen vaahdon. Jos suklaasta muodostuu pieniä palasia, älä hätäänny, se johtuu siitä, että suklaa oli liian kylmää, joten tämä ei ole ongelma.
Kokoaminen:
Aseta rapeaksi päällystetty dacquoise jalustalle. Aseta ympyrä sen ympärille (keksin ja ympyrän väliin jää noin 2 cm:n marginaali). Vuoraa ympyrä rhodoidikaistaleella. Täytä marginaali suklaamoussea pursotinpussin avulla, sitten koko ympyrä.
Kun olet täyttänyt ympyrän suklaamoussea, tasoita kakun pinta kulmallisella lastalla. Sen on oltava hyvin sileä, jotta saat kauniin kuorrutustuloksen. Laita pakastimeen vähintään 3 tunniksi.
Peilikuorrutus:
Liota liivatelehdet kylmään veteen. Sekoita sitten kaikki muut ainekset kattilassa. Älä käytä vatkainta, sillä siitä syntyy ilmakuplia, jotka pilaavat peiliefektin.
Laita pannu keskilämmölle ja kuumenna koko ajan sekoittaen. Kun suurin osa kaakaosta on liuennut ja seos on nesteytynyt ja lämmennyt, ota pois liedeltä.
Siivilöi seos hienon siivilän läpi mahdollisten kaakaomöhkäleiden poistamiseksi. Lisää hyvin puristettu liivate ja sekoita, kunnes se on liuennut. Älä käytä vatkainta ja vältä liikkeitä, jotka saavat seoksen muuttumaan ilmavaksi.
Aseta lämpömittari kuorrutteeseen ja laske lämpötila 36 °C:seen sekoittaen säännöllisesti. Tätä vaihetta on ehdottomasti noudatettava, jos haluat kuorrutuksen onnistuvan.
Ennen kuin jälkiruoka saavuttaa 36 °C:n lämpötilan (kun seoksesi on esimerkiksi 39 °C:n lämpötilassa), ota se pois pakastimesta ja aseta se (ilman pohjaa) korotetulle telineelle. Aseta astia telineen alle. Poista rengas (kuumenna sitä hieman käsilläsi tai puhalluslampulla, jos se ei irtoa) ja rhodoïd-nauha.
Kun kuorrutus on 36 °C, kaada se kakun päälle. Muista kaataa se reunoille asti, jotta mikään kakun osa ei jää ilman kuorrutusta. Nosta sitten kakku varovasti 2 kulmikkaalla lastalla ja aseta se lopulliselle alustalleen. Jäähdytä jääkaapissa.
Koristelu:
Leikkaa noin 25 cm:n pituinen kaistale rhodoïdia. Sulata 50 g tummaa suklaata ja kaada sitä kaistaleen pituudelle. Levitä se tasaisesti lastalla niin, että se peittää koko kaistaleen. Murskaa 2 tai 3 crêpes dentellea hiutaleiksi ja ripottele ne nauhan päälle. Irrota työpöydältä veitsen kärjellä ja jäähdytä noin 15 minuuttia.
Ota kakku esiin. Piirrä kakkuun viiva murskatulla crêpe dentelle -murskalla. Lisää sitten murskatut hasselpähkinät samalle viivalle.
Ota suklaaliuska ja leikkaa siitä kolmioita veitsellä (kasta se kiehuvaan veteen ja pyyhi se kuivaksi, jotta se on helpompi leikata).
Istuta suklaakolmioita koko muodostamasi linjan pituudelta. Jos sinulla on vaikeuksia, työnnä ensin veitsen terää, jotta kolmio saa tilaa.
Ja nyt Royal Chocolat on valmis nautittavaksi!
Havainnot
Praliini: voit tehdä sen manteleista tai puoliksi mantelihasselpähkinöistä. Voit myös ostaa sitä valmiina erikoisliikkeistä.
Dacquoise: vaikka tässä reseptissä käytetään yleensä hasselpähkinöitä, voit tehdä dacquoisea myös mantelijauheesta.
Rapea praliini: jos et löydä crêpes dentellejä, voit korvata ne maissihiutaleilla. Lopputulos ei ole yhtä hieno, mutta siitä tulee silti rapea.
Suklaamousse: Perinteisesti tässä jälkiruoassa suklaamousse valmistetaan bombe-leivonnaisen päälle, johon sekoitetaan munankeltuaiset, jotka on vatkattu kuumalla sokerisiirapilla. Yksinkertaisuuden vuoksi olemme valinneet klassisemman moussen.
Peilikuorrutus: Tämä on jälkiruoan vaikein osa. Jos et halua tehdä sitä, voit ripotella siihen kaakaojauhetta ja pistää esimerkiksi suklaapaloja ympärille. Jos teet niin, noudata mittasuhteita kirjaimellisesti, jotta saat sen varmasti oikein. Lämpötilan osalta on tärkeää, että kuorrutus on 35-37 °C:n lämpötilassa, kun kaadat sen kakun päälle, jonka on oltava täysin jäässä, jotta se jähmettyisi kunnolla. Liian kuuma kuorrute "liukuu" kakun päälle jähmettymättä. Liian kylmästä kuorrutteesta tulee aivan liian paksua!
Koristelu: Olemme valinneet koristeen, joka ei ole liian vaikea valmistaa kotona, mutta voit käyttää mielikuvitustasi ja omia tekniikoitasi tehdessäsi itsellesi sopivan suklaakakun.
Säilytys: Kuten kaikkia kermapitoisia jälkiruokia, suosittelemme, että syöt sen 48 tunnin kuluessa ja säilytät sen viileässä paikassa. Voit kuitenkin pakastaa sen suoraan sen jälkeen, kun olet valellut sen päälle peilikuorrutteen.
