Portugalilainen resepti turskakakkuja varten, joka ei petä pääsiäisenä.
Ei tarvitse ylittää rajaa tietääkseen, että portugalilaisilla on erityinen suhde turskaan. He valmistavat sitä tuhannella eri tavalla, juhlivat sitä ilman komplekseja ja lisäksi kokkaavat sitä kuin kukaan muu. Nämä peruna-turskakakut, pastéis de bacalhau, ovat yksi niistä resepteistä, joita syödään ajattelematta liikaa, yksi toisensa jälkeen, kunnes kulhossa ei ole yhtään jäljellä. Nämä portugalilaiset turskapannukakut erottuvat pehmeällä ja maukkaalla sisustallaan, jossa peruna ja kala ovat juuri oikeassa suhteessa. Niissä on hyvin suolatulle turskalle ominaista suolaisuutta, ja niiden rakenne sulaa suussa. Yksinkertainen ja maukas resepti, jonka juuret ovat syvällä portugalilaisessa keittiössä.
Seos on yhtä yksinkertainen kuin pettämätönkin: turskaa, keitettyä perunaa, kananmunaa, persiljaa ja valkosipulia. Vähän muuta. Ne voidaan tarjoilla kuumana, lämpimänä tai jopa kylmänä salaatin, riisin tai pelkän välipalan kera. Joka tapauksessa ne toimivat. Jos haluat valmistaa alkuruoan, jossa on perinteen makua ja mummon ruoanlaiton tuoksua, niiden mummojen, jotka osaavat tehdä sitä hellalla, ota tämä resepti muistiin, sillä haluat toistaa sitä pääsiäisen jälkeenkin.
Ainesosat ja välineet
- 150 g suolatonta, luuttomaksi leikattua ja luuttomaksi leikattua turskaa.
- 1 valkosipulinkynsi
- 1 kananmuna
- 5 g kuninkaallista leivinjauhetta (leivinjauhe)
- 60 g jauhoja
- 75 ml maitoa
- ¼ sipuli
- suolaa (tarvittaessa)
- tuoretta persiljaa, vain lehdet
- ripaus elintarvikeväriä, currya tai paprikaa (valinnainen).
- oliiviöljyä (paistamiseen)
MATERIAALIT:
- Paistinpannu tai friteerauskone
- imukykyinen paperi
- skimmeri
Vaihe 1 - Kypsennä turska
Laita turskafileet kattilaan kiehuvaan veteen ja keitä 10 minuuttia. Ota sitten pois liedeltä ja anna jäähtyä.
Vaihe 2 - Kypsennä perunat erikseen
Keitä sillä välin perunoita toisessa kattilassa, jossa on vettä ja suolaa, noin 40 minuuttia tai kunnes ne ovat kypsiä. Keitä perunat erikseen.
Vaihe 3 - Valmista sose
Kun perunat ovat jäähtyneet, kuori ja soseuta ne soseeksi. Lisää munat, hienonnettu valkosipuli ja persilja. Sekoita hyvin, kunnes kaikki on sulautunut joukkoon.
Vaihe 4 - Silppua turska
Kun turska on kylmää, poista ruodot ja silppua se käsin tai haarukalla. Lisää se soseeseen yhdessä ruokalusikallisen jauhojen kanssa ja sekoita uudelleen.
Vaihe 5 - Muotoile pannukakut
Ota lusikalla annoksia seoksesta ja muotoile ne käsin pitkulaisiksi kroketeiksi tai quenelleiksi.
Vaihe 6 - Paista ritarit
Paista ne runsaassa kuumassa öljyssä, kunnes ne ovat ulkoa kullanruskeita. Tee tämä erissä, jotta öljyn lämpötila ei laske. Voit tehdä tämän myös ilmakeittimessä suihkuttamalla hieman öljyä niiden päälle ja säätämällä kypsennysaikaa, kunnes ne ovat kullanruskeita.
Vaihe 7 - Poista ylimääräinen öljy
Poista paistit öljystä ja aseta ne imukykyiselle paperille.
Vaihe 8 - Ja se on siinä!
Ja siinä se on: paistetut ja nautittavissa olevat pannukakut, joissa on portugalilaisen perinteen aromi.
Video Resepti
Seuraa videoreseptiämme, jotta et jää mistään paitsi.
Joitakin lisävinkkejä
- Jos haluat valmistaa gluteenittoman version, voit korvata jauhot maissitärkkelyksellä; tällöin sinun on lisättävä seokseen yksi muna vähemmän.
- Voit lisätä taikinaan kiehautettua sipulia, jos haluat tehostaa makua.
- Ole varovainen suolan kanssa: maistele seosta ennen sen lisäämistä. Turska voi vielä lisätä suolaa luonnostaan.
Kommentit
Patricia