Kypsennetty vai raaka? Miten säilyttää vihannesten vitamiinit

Vihannesten syöminen raakana: todellinen lisäpotku

Kun syöt raakoja vihanneksia, saat eniten irti lämpöherkistä vitamiineista, kuten kuuluisasta C-vitamiinista ja tietyistä B-ryhmän vitamiineista. Sinun ei tarvitse olla asiantuntija tunteaksesi sen: tuoreeseen retiisiin tai rapeaan porkkanaan pureutuminen herättää sinut heti! (Santé Magazine).

Mutta varo, kaikki ei ole niin yksinkertaista. Jotkin raa'at vihannekset, kuten pinaatti tai lehtikaali, sisältävät antiravinteita (esimerkiksi oksaalihappoa), jotka voivat hidastaa tiettyjen kivennäisaineiden imeytymistä (ConsoGlobe). Ja suoraan sanottuna jotkut vihannekset ovat maukkaampia ja helpommin sulavia kypsennettyinä:)

Ruoanlaitto: ei vihollinen, jota luulet

Usein sanotaan, että ruoanlaitto "tappaa" vitamiineja. Tämä ei ole täysin väärin, mutta se ei myöskään ole väistämätöntä. Oikein kypsennetyt vihannekset säilyttävät ravitsemukselliset ominaisuutensa. Itse asiassa jotkin ravintoaineet ovat helpommin omaksuttavissa, kun ne ovat olleet kattilassa!

Esimerkiksi tomaatin lykopeeni on voimakas antioksidantti, joka imeytyy paljon paremmin, kun tomaatti on kypsennetty (ConsoGlobe). Sama pätee porkkanoiden ja bataattien beetakaroteeniin, joka vapautuu helpommin keitettynä.

Tärkeintä on menetelmä. Höyryttäminen on paras tapa säilyttää mahdollisimman paljon vitamiineja ja kivennäisaineita huuhtoutumatta vihanneksista (Futura Sciences ). Lisäksi se pitää värit kirkkaina ja tekstuurit miellyttävinä. Nopea wokissa kypsentäminen on myös loistava vaihtoehto :)

Vinkkimme parhaiden vihannesten säilyttämiseen

Seuraavassa on muutamia yksinkertaisia refleksejä, jotka kannattaa ottaa käyttöön keittiössä:

• Valitse lyhyitä, hellävaraisia kypsennysmenetelmiä. Höyrytys tai sekoituspaistaminen sopii täydellisesti.
• Vältä pilkkomasta vihanneksia liikaa ennen kypsennystä, jotta ravinteet eivät häviä vedessä tai kuumuudessa.
• Vaihtele nautintoja! Raakojen ja kypsennettyjen vihannesten sekoittaminen on paras tapa nauttia kummankin menetelmän eduista.
• Syö vihannekset nopeasti valmistuksen jälkeen, sillä vitamiinit eivät halua odottaa liian kauan.

Pieni vinkki: jos keität vihannekset vedessä, muista käyttää keitinvesi keiton tai liemen valmistukseen. Näin vältytään hävikiltä ja osa vesiliukoisista vitamiineista säilyy.

Lyhyesti sanottuna: kypsennetty tai raaka, tärkeintä on vaihtelu!

Pitäisikö meidän siis valita puolemme? Ei lainkaan. Kuten usein ruoanlaitossa, tärkeintä on löytää tasapaino. Puraise raakaa vihannesta, jotta se olisi raikas, tai höyrytä sitä varovasti, jotta se olisi makea... Molemmissa on etunsa!

Vitamiinien lisäksi tärkeää on myös se, että vihannesten valmistaminen omalla tavallasi tuottaa nautintoa. Koska, olkaamme rehellisiä, kaunis lautasellinen värikkäitä vihanneksia on jo hyvä annos hyvää mieltä lautasella ;)