Mikä tekee erikoiskahvista erityistä?
Kahvi maidon kanssa, musta, musta, pitkä, jäinen, musta kahvi... On monia tapoja tilata kahvia baarissa makumme mukaan. Itse asiassa ihmisenä, joka tarvitsee kahvia heti herättyään, tunsin enemmän tai vähemmän kaikki niistä. Tiesin jopa, miten kahvi tilataan Málagassa, jossa asiat mutkistuvat jopa yhdeksällä eri tavalla riippuen siitä, kuinka paljon kahvia tarjoillaan lasissa. Hallitsin myös joitakin ilmaisuja, jotka antoivat minulle kosmopoliittista ilmettä: Americano, affogato, espresso, cappuccino, ja tiesin jopa ainekset irlantilaisen kahvin tai espresso-Martinin valmistamiseen. Tähän asti kaikki oli hallinnassa. Mutta sitten todellisuus muistuttaa minua jälleen kerran siitä, että trendit eivät koskaan pysähdy.
Se ei ole uutta, mutta nyt näen sitä kaikkialla: Erikoiskahvia tarjoillaan täällä. Ei mitään räikeää ensi silmäyksellä. Itse adjektiivi tuntuu kertovan kaiken: kahvi, joka ei ole kuin muut. Mutta pysähdyn hetkeksi ja luen sen hitaammin: es-pe-ci-al. Silloin herää kysymys: Mikä tekee erikoiskahvista erityistä?
Kysyn äidiltäni:
-Äiti, tiedätkö, mikä on erikoiskahvi?
-Noh, se on niitä söpöjä kahveja, joita näkee sosiaalisessa mediassa ja joissa on vaahdotetun maidon sydän, kukka tai jopa pullea nalle.
Siinäkö kaikki mitä se on? Minun on saatava vastaus.
Me emme ole Z-sukupolvea. He ovat ymmärtäneet sen oikein. Itse asiassa he vuorottelevat erikoiskahvia matcha-teen kanssa, samalla kun he nauttivat crofflea.
Mitä pidetään erikoiskahvina?
Erikoiskahvin käsite syntyi 1970-luvulla, kun Erna Knutsen, alan johtava ammattilainen, keksi termin viitatakseen kahviin, joilla on ainutlaatuisia ominaisuuksia ja poikkeuksellisia aistimuksia. . Erikoiskahviyhdistys (SCA) määrittelee erikoiskahvin kahviksi, joka saa laatuasteikolla vähintään 80 pistettä 100:sta. Tämä pisteytysjärjestelmä, joka perustuu makua, aromia, happamuutta, täyteläisyyttä ja virheettömyyttä koskeviin kriteereihin, varmistaa, että vain parhaita papuja pidetään erikoiskahveina.
Erikoiskahvin määrittelyperusteet
Erikoiskahvista tekee erikoiskahvin paitsi sen pisteet, myös koko tuotantoprosessi sadosta kuppiin. Joitakin avaintekijöitä ovat mm:
- Papujen valinta: Papuja kasvatetaan optimaalisessa korkeudessa, ilmasto- ja maaperäolosuhteissa, ja lajikkeet valitaan niiden aistittavien ominaisuuksien perusteella. Erikoiskahvit koostuvat yleensä pääasiassa Coffea arabica-pavuista, jotka ovat tunnettuja monimutkaisuudestaan ja aistittavuudeltaan rikkaista lajikkeistaan, vaikka poikkeuksena ovatkin korkealaatuiset Robusta-pavut.
- Käsinpoiminta: Vain kypsät kirsikat poimitaan tasaisen laadun varmistamiseksi.
- Valvottu käsittely ja kuivaus: Menetelmät, kuten pesu, hunaja tai luonnollinen paahto, vaikuttavat kahvin lopulliseen profiiliin.
- Tarkka paahtaminen: Tavoitteena on tuoda papujen ominaisuudet esiin ilman, että paahto kuormittaa niitä liikaa paahtoaromeilla.
- Asianmukainen valmistus: V60-, Chemex-, AeroPress- tai espressomenetelmien kaltaiset menetelmät mahdollistavat makujen monimutkaisuuden arvostamisen.
Suuntauksen nousu Espanjassa ja Euroopassa
Erikoiskahvi on viime vuosina kasvanut huomattavasti Espanjassa ja muissa Euroopan maissa. Yhä useammat kuluttajat etsivät muutakin kuin pelkkää kofeiinipistosta; he haluavat nauttia täydellisen aistielämyksen. Tämä kahvikulttuurin muutos on johtanut siihen, että Madridin, Barcelonan, Berliinin ja Amsterdamin kaltaisissa kaupungeissa on syntynyt yhä enemmän erikoiskahviloita, joissa baristat paitsi valmistavat kahvia, myös opettavat asiakkailleen eri alkuperistä, valmistusmenetelmistä ja makuprofiileista.
Toimitusketjun avoimuus ja sitoutuminen kestävään kehitykseen ovat olleet keskeisiä tekijöitä tässä kehityksessä. Monet kuluttajat arvostavat tuotteiden jäljitettävyyttä ja valitsevat reilun kaupan sertifikaatteja ja vastuullisia maatalouskäytäntöjä noudattavia kahveja . Samaan aikaan kiinnostus kahvin tuntemusta kohtaan on kasvanut merkittävästi, mikä on johtanut kahvin arvostamiseen liittyvien kurssien, maistelujen ja tapahtumien suosioon. Erikoiskahvista ei siis ole tullut pelkästään gastronominen trendi, vaan se on myös heijastuma yhteiskunnasta, joka arvostaa laatua, eettisyyttä ja kokemusta jokaisessa kupissa.
Subjektiivisuuden rooli kahvikokemuksessa
Objektiivisista laatukriteereistä huolimatta kahvin mieltäminen on edelleen subjektiivista. SCA-asteikolla korkeat pisteet saanut kahvi ei takaa, että kaikki nauttisivat siitä samalla tavalla. Tekijöillä, kuten henkilökohtaisilla mieltymyksillä, valmistusmenetelmällä ja yksilöllisillä aistittavilla kokemuksilla, on ratkaiseva merkitys. Jotkut kuluttajat saattavat pitää enemmän hedelmäisistä ja kukkaisista kahveista, kun taas toiset nauttivat enemmän suklaisista ja mausteisista profiileista.
Enemmän kuin herätysjuoma
Erikoiskahvi on enemmän kuin juoma; se on kokemus, johon liittyy laatua, kestävyyttä ja intohimoa. Sen yleistyminen Euroopassa kuvastaa suuntausta kohti tietoista kulutusta ja kahvin syvempää arvostusta sen kaikissa ulottuvuuksissa.
