Voimmeko todella pakastaa kaiken haluamamme? 5 ruokaa, joita pakastamme väärin (ja miten säilömme ne eri tavalla).

1. Raaka vihannes

Vihersalaatit, kurkut, raa'at tomaatit... Kun ne joutuvat pakastimeen, ne menettävät kaiken viehätyksensä: rapeutensa, tuoreutensa ja rakenteensa. Tämä johtuu niiden korkeasta vesipitoisuudesta, joka sulatettaessa muodostaa jääkiteitä ja rikkoo niiden kuidut.

Vältettävät tuotteet: salaatit, vihannekset, retiisit, endiivit, kurkut, raa'at tomaatit.

• Vinkki: keitä ne ensin (esim. kotitekoinen tomaattikastike) tai säilytä ne jääkaapissa ja syö ne mahdollisimman pian.

2. Kokonaiset kananmunat... kuorineen.

On houkuttelevaa haluta pidentää munasolujen käyttöikää pakastamalla ne. Mutta kokonaisen munan laittaminen kuorineen pakastimeen on todella huono ajatus.Munassa oleva vesi laajenee jäätyessään ja voi saada kuoren puhkeamaan, mikä aiheuttaa sotkua... ja terveysriskin.

Vältä: kokonaisia raakoja munia kuorineen.

• Vinkki: Riko munat, vatkaa ne kevyesti ja pakasta ne sitten ilmatiiviissä laatikossa. Voit myös erottaa valkuaiset ja keltuaiset toisistaan ja pakastaa ne erikseen.

3. Pehmeät juustot

Camembert, Brie, tuore vuohenjuusto... kun nämä juustot sulatetaan, niistä tulee tahnaisia, rakeisia ja joskus vetisiä. Ne menettävät makunsa ja rakenteensa, eikä sellaista suoraan sanottuna haluta gourmet-lautaselle.

Vältä: pehmeät tai tuoreet juustot (faisselle, ricotta jne.).

• Vinkki: valitse raastettuja tai kovia juustoja (kuten Emmental tai Comté), jotka pakastuvat paremmin, varsinkin jos ne on tarkoitus kypsentää.

4. Raaka peruna

Ne muuttuvat jäädyttämisen jälkeen mustiksi, rakeisiksi ja katkeriksi. Tärkkelyksen rakenne ei kestä. Seurauksena on, että paistinpannulla tai uunissa ne murenevat eivätkä kestä yhtä hyvin.

Vältä: raakoja perunoita (kokonaisia tai paloiteltuja).

• Vinkki: keitä ne ensin (soseeksi, gratiiniksi, keittoon jne.) ennen pakastamista. Kypsennettyinä ne kestävät paljon paremmin kylmää.

5. Kerma- tai maitopohjaiset kastikkeet

Kastikkeilla, kuten bechamelilla, juustokastikkeella tai jopa tietyillä kermaisilla keitoilla on taipumus mennä pois vaiheesta, kun ne sulatetaan. Rasva irtoaa nesteestä, mikä aiheuttaa kokkareita ja menettää kermaisen koostumuksen.

Vältä: sakeuttamattomia kermakastikkeita, kevyitä bechamel-kastikkeita, kermajälkiruokia.

• Vinkki: sakeuta valmisteet hyvin ennen pakastamista tai lisää kerma sulatuksen jälkeen uudelleen lämmitettäessä.

Yhteenvetona: pakastin, kyllä... mutta ei kaikkeen!

Me rakastamme pakastintamme, se on varmaa. Mutta jotta se olisi todellinen liittolainen keittiössä, sinun on tiedettävä, mitä laitat siihen. Jotkin yleiset virheet voivat pilata ruokalajin, pilata maun tai jopa johtaa hävikkiin.

Oikea refleksi? Ennen kuin laitat ruokaa pakastimeen, kysy itseltäsi, tykkääkö se kylmänä vai onko parempi käsitellä se ensin (keittämällä, sekoittamalla, annostelemalla...).

Kaikkea ei myöskään tarvitse varastoida: jotkin elintarvikkeet vain ansaitsevat tulla syödyksi lähipäivinä. Siitä älykkäässä ruoanlaitossa on kyse! :)