Vanilja mille-feuille
Klassinen leivonnainen: mille-feuille (tai millefeuille ;-) )! Nyt voit tehdä sen Ptitchefillä, A:sta Z:hen! Jäljempänä askel askeleelta selitetyn kotitekoisen reseptimme ansiosta voit tehdä rapean mille-feuillen, joka on suurimpien kondiittoreiden arvoinen! Tarvitset vain lehtitaikinan ja vaniljakastikkeen. Loppusilauksena on mustavalkoinen marmorointi ;-) Tämä jälkiruoka vaatii hieman kärsivällisyyttä, mutta on vaivan arvoinen! Sillä voit tehdä vaikutuksen vieraisiin ja herkutella heidän makunystyröitään.
Ainesosat
Noin kymmenen mille-feuilles :
Kermavaahtoa varten :
Marmorointia varten :
Materiaalit
- Vieritystappi
- Leivinpelti 40 x 40 cm
- Leipäveitsi
- Leivontapussi
- Ruisku tai leivontatykki
- Ruostumattomasta teräksestä valmistettu lastain
- Viivain
- Torttuvuoka (valinnainen)
Valmistelu
Leikkaa kolmasosa lehtitaikinasta pois ja laita sivuun. Kauli loput taikinasta 40 x 40 cm:n kokoiseksi neliöksi.
Aseta leivinpaperilevy leivinpaperille (40 x 40 cm) ja kostuta se kevyesti. Aseta leivonnainen neliön päälle. Tee haarukalla reikiä taikinan pintaan. Jäähdytä 30 minuuttia.
Tee sama lopulle kolmannekselle taikinaa, jolloin muodostuu 20 x 40 cm:n suorakulmio.
Leivonnaiskerma:
Kiehauta maito ja halkaistu vaniljatanko siemenineen.
Vatkaa munat sokerin kanssa.
Lisää maissitärkkelys ja sekoita hyvin.
Kun maito on kiehunut, lisää sitä vähän kerrallaan edelliseen seokseen ja palauta se sitten takaisin kattilaan.
Sakeuta keskilämmöllä jatkuvasti sekoittaen. Varmista, että se sakenee hyvin, sillä se on reseptin onnistumisen kannalta tärkeää. Muista, että vaniljakastike paksunee hieman jäähtyessään.
Laita kelmu torttuvuoan tai suuren vuoan pohjalle. Kaada joukkoon kuuma vaniljakastike ja peitä kelmulla "kosketusnäyttöön asti" (tämä tarkoittaa, että kelmun on koskettava vaniljakastiketta, jotta siitä ei muodostu ihoa).
Anna jäähtyä hyvin.
Ripottele tomusokeria taikinan päälle ja paista 25 minuuttia 190 °C:ssa.
Anna jäähtyä.
Kun lehtitaikina on jäähtynyt, leikkaa se kolmeen yhtä leveään suikaleeseen (tässä leikattiin 13 cm leveät suikaleet). Käytä sahausveitsiäsi ja tee sahausliikkeitä: älä paina laminaattia, sillä se rikkoutuu. Sahaa laminaatin läpi sivuttaisliikkeillä.
Jätä sivuun keskimmäinen kaistale, joka tulee päälle. Säilytä yksi kaistale lehtitaikinaa.
Levitä päälle kerros kermavaahtoa ja tasoita se hyvin tasaiseksi.
Aseta toinen leivonnainenliuska päälle ja paina kevyesti. Levitä toinen kerros kermavaahtoa ja viimeistele keskimmäisellä kaistaleella sileä puoli ylöspäin.
Toimi samoin 20 x 40 cm:n kokoisella leivonnaispalalla.
Marmorointi:
Valmistele kaikki ainekset ennen kuin jatkat, sillä tässä vaiheessa aika on ratkaisevan tärkeää.
Kuumenna fondanttia mikroaaltouunissa 15 sekunnin ajan, jotta se irtoaa (ei pidempään!).
Sulata suklaa ja laita se ruiskuun tai leivontatykkiin.
Kaada fondantti päällimmäisen kaistaleen päälle (muista säästää hieman pienelle palalle) ja levitä nopeasti lastalla. Ei haittaa, jos fondantti valuu reunoille.
Tee välittömästi sen jälkeen suklaasta vaakasuoria viivoja fondanttiin noin 1 cm:n välein.
Piirrä sitten veitsen terän takapuolella viivoja ylhäältä alaspäin muodostaaksesi kuvion. Pidä jokaisen "viivan" välissä 2 cm:n välimatka.
Tee sitten sama tekemällä viivoja alhaalta ylöspäin jo muodostettujen viivojen väliin.
Tämä vaihe on suoritettava suhteellisen nopeasti, ennen kuin fondant kovettuu, jolloin kuvio ei näyttäisi hyvältä. Jäähdytä 30 minuuttia.
Leikkaa näin syntyneiden suurten mille-feuilles-taikinoiden reunat aina sahausliikkeellä niin, että reunat ovat siistit eivätkä sula. Sitten leikataan noin 5 cm:n levyisiksi paloiksi.
Ja nyt mille-feuilles on valmis!
Havainnot
Kermavaahto: voit maustaa sen haluamallasi tavalla, vaikka perinteinen mille feuille on vaniljainen. Sakeuta se hyvin - jos se on liian nestemäistä, se ei pysy kasassa, eikä mille feuilles'ta voi koota.
Fondant pâtissier: tätä ainetta on vaikea käsitellä. Olemme valinneet Vahiné-fondantin, joka sopii suurelle yleisölle ja jota on helpompi työstää. Jos käytät valkoista ammattilaisfondanttia, varmista ensin, ettet lämmitä sitä yli 35 °C:n lämpötilaan, sillä muuten se menettää kiiltoaan. Sinun on myös lisättävä muutama tippa vettä sen löysentämiseksi, sillä se voi olla melko paksua ja siksi vaikeasti käsiteltävää.