Kotitekoinen tagliatelle, menettely selitetään vaihe vaiheelta
Tagliatelle, kuka ei rakastaisi niitä! Ne ovat Emilia Romagnasta peräisin olevaa tuorepastaa, ja ne sopivat hyvin erilaisten kastikkeiden kanssa: ragù alla Bolognese, herkkusienet, lohi, punainen pesto tai tuoreet tomaattikastikkeet. Täältä löydät klassisen reseptin, jolla taikina valmistetaan tuoreista munista ja jauhoista, minkä jälkeen sinun tarvitsee vain rullata se ja leikata siitä pieniä, noin 1 senttimetrin pituisia suikaleita (halutessasi jopa hieman kapeampia). Jos haluat maalaismaisemman tagliatellan, suosittelemme valmistamaan paksumman pastalevyn. Tutustu vaiheittaiseen menettelyyn, tuoreiden tagliatellejen valmistaminen kotona on todella lastenleikkiä.
Ainesosat
Materiaalit
- makaronirulla (jos sinulla ei ole sellaista, vatkain riittää).
- haarukka
- veitsi
- elintarvikekalvo
Valmistelu
Aloitetaan kananmunataikinan valmistaminen: kaada jauhot kaivoon työtasolle (tai leivontalevylle), muodosta kraatteri ja lisää kokonaiset kananmunat.
Vatkaa ne kevyesti ja aloita sekoittaminen haarukalla viemällä jauhot kohti keskustaa, kunnes munien nestemäinen osa on täysin sekoittunut.
Nyt voit alkaa vaivata käsin, kunnes saat tasaisen, homogeenisen taikinan.
Kun taikina on valmis, kääri se kelmuun ja anna sen levätä huoneenlämmössä noin 30 minuuttia.
Ota nyt taikina, poista folio ja jaa se neljään osaan. Tasoita jokainen pala ja aloita sen vaivaaminen taikinarullalla (tai vatkaimella jauhotetulla työtasolla), kunnes se on noin 1-2 millimetriä ohut.
Kun taikina on valmis, jauhota se kämmenelläsi, rullaa se itselleen ja leikkaa veitsellä noin 1 cm:n suikaleet.
Muotoile leikatessasi nuudelipesät jauhotetulla tarjottimella.
Tuoreet kotitekoiset tagliatelle-annoksesi ovat valmiita, sinun tarvitsee vain keittää ne ja maustaa ne maun mukaan!
Havainnot
Kuinka kauan tuoreiden munanuudeleiden on kypsennyttävä?
Tuoreet nuudelit kypsyvät nopeasti: noin 3 minuutissa. Suosittelemme kuitenkin maistamaan niitä ennen valuttamista, sillä kypsennysaika voi vaihdella käytetyn pastan paksuuden mukaan.
Voinko säilyttää tuoreita tagliatelleja?
Kyllä. Laita ne ilmatiiviiseen astiaan jääkaappiin: ne säilyvät hyvin pari päivää.
Voinko pakastaa tuoreita munanuudeleita?
Kyllä. Suosittelemme, että muodostat nuudelit tarjottimelle ja laitat ne pakastimeen vähintään 1 tunniksi. Sen jälkeen voit siirtää ne pakastepusseihin ja laittaa ne takaisin pakastelaatikkoon, jotta ne vievät vähemmän tilaa.
Miksi taikina on käärittävä kelmuun?
Jotta taikina ei kuivuisi
Kuinka paksun munanuudelilevyn pitäisi olla?
Riippuu mausta: 1 millimetri, jos haluat klassisen tagliatellan, 2 millimetriä, jos haluat maalaismaisemman tagliatellan.
Mikä on oikea määrä tuorepastaa henkilöä kohden?
60-80 grammaa on sopiva annoskoko.
Mikä on paras kastike tagliatelleille?
Tämä pitkä pastamuoto sopii hyvin klassisen lihakastikkeen, sienipohjaisten kastikkeiden, lohipohjaisten kastikkeiden tai punaisen peston kanssa (reseptin löydät verkkosivuiltamme).