Croissantit selitetään askel askeleelta
Voitko haistaa tuon herkullisen wienerilaisen? Se on kotitekoisia croissanttejamme! Meillä on vaiheittainen resepti sinulle täällä! Kirjallisessa, valokuvilla kuvitetussa versiossa tai videoversiossa voit seurata kaikkia croissanttien valmistusvaiheita, jotta perheesi voi nauttia makeasta ja rapeasta aamiaisesta!
Ainesosat
Materiaalit
- Ruokaprosessori
Valmistelu
Laita jauhot, suola ja sokeri tehosekoittimen kulhoon ja muodosta kuoppa. Lisää murennettu hiiva (varmista, ettei se koske suolaan!). Lisää vesi ja maito ja vaivaa keskinopeudella muutaman minuutin ajan.
Anna taikinan kohota huoneenlämmössä 2 tuntia (tai jäähdytä 1 yö).
Aseta voipala voipaperille. Aseta toinen levy leivinpellille ja naputtele sitä sitten vatkaimella, jotta se litistyy.
Taita sitten voipaperi neliöksi voin ympärille. Kauli voi kauniiksi neliöksi ja varmista, että se on kauttaaltaan yhtä paksua.
Kauli valmis taikina jauhotetulla työtasolla. Muotoile suorakulmio, johon voineliö mahtuu kahdesti.
Aseta voineliö toiselle puolelle ja taita taikina toisen puolen päälle. Älä epäröi "kiristää" taikinaa reunoilta, jotta se on samankokoinen kuin voi.
Käännä taikina 90° ja naputtele sitä varovasti vatkaimella, jotta voi tarttuu taikinaan. Tämä auttaa levittämään voita taikinaan rikkomatta sitä. Kauli taikina noin 50 cm:n pituiseksi suorakaiteen muotoiseksi.
Pyyhi ylimääräiset jauhot pois taikinasta. Ota suorakulmion pohja ja taita se noin 1 kolmasosan yli. Taita sitten taikinan yläosa sen päälle. Varmista, että kaikki on kohdakkain, jotta saat kolme tasaista kerrosta.
Taputtele taikina uudelleen, kääri se sitten kelmuun ja jäähdytä 20 minuuttia (ei enempää eikä vähempää).
Aseta taikina takaisin työpöydälle niin, että 3 näkyvää kerrosta on sinuun päin. Paina reunoja alaspäin taikinalevylläsi, jotta ne "sulkeutuvat". Taputtele ja kauli taikina samalla tavalla kuin edellisessä vaiheessa.
Taita taikina uudelleen 3:een ja huolehdi siitä, että jauhot pölyttyvät hyvin taikinan päälle, jotta ne eivät jää taittelussa kiinni. Jäähdytä uudelleen 20 minuuttia.
Voit toistaa tämän toimenpiteen kolmannen kerran saadaksesi kauniin lehtitaikinan. Voit taittaa sen vain 2 kertaa, jos sinulla ei ole aikaa.
Kauli taikina noin 25 cm x 40 cm:n kokoiseksi suorakulmioksi. Leikkaa se kahtia pituussuunnassa.
Leikkaa viivoittimella ja hyvällä veitsellä kolmioita, joiden pohja on 7 cm.
Ota kolmio ja leikkaa 1 cm pohjan keskeltä. Näin voit levittää pohjan, kun kaulitset croissantin.
Rullaa croissantti kokoon niin, että pohja levittyy, mutta ei liian tiukasti. Pidä huoli, että kärki liukuu croissantin alle, kun asetat sen leivinpellille.
Aseta croissantit reilusti toisistaan erilleen, jotta niillä on tilaa paisua. Levitä vatkattu muna jokaiselle croissantille ja anna niiden olla huoneenlämmössä 2 tuntia.
Paista 20 minuuttia 180 °C:ssa (tarkista kypsyys).
Ja nyt croissantit ovat valmiita!
Havainnot
Voi: leivonnaisiin valitaan yleensä "kuivaa" voita, joka sulaa tavallista voita korkeammassa lämpötilassa. Voita käytetään nimellä "beurre de tourage" tai SAN-voita, kuten Poitou Charentes -voita.
Lepoaika: Lepoaika on välttämätön voin lämpötilan hallitsemiseksi. Ole varovainen: jos lepoaika on liian lyhyt, voista voi tulla kermaista ja "marmoroitunutta" (ei enää yhtenäistä, vaan täynnä kokkareita). Jos aika on liian pitkä, voi kovettuu liikaa ja levittyy huonosti. Ongelma on sama: se ei ole enää tasaista ja taikina kehittyy huonosti.
Pakastaminen: Voit pakastaa croissantit heti muotoilun jälkeen. Aseta ne sitten illalla leivinpaperille ja anna niiden sulaa ja paisua yön yli. Näin voit leipoa ne aamulla ja nauttia tuoreista, lämpimistä croissanteista.