Käytätkö hiivaa väärin? Näin vältät mokaamisen!

1. Leivinjauhe vai leivinhiiva? Ne eivät ole lainkaan samanlaisia

Tämä on klassinen väärinkäsitys.

Leivinjauhetta käytetään kakkuihin, muffineihin, madeleineihin jne. Se reagoi nopeasti lämpöön ja saa taikinan nousemaan kypsennyksen aikana.

Leivontahiivaa (tuoretta tai kuivaa) käytetään gluteenia sisältävien taikinoiden, kuten leivän tai briossin, nostattamiseen. Se tarvitsee aikaa, lepoa... ja kärsivällisyyttä.

Lopputulos: jos korvaat toisen toisella, se ei toimi. Ei ollenkaan.

2. Riittää jo: tarkkaile annostasi

Joskus ajattelemme, että hiukan enemmän hiivaa saa kakun paisumaan vielä enemmän. Se ei ole hyvä ajatus! Liian suuri määrä leivinjauhetta voi antaa kitkerän maun, saada leivonnaisen "valumaan yli" leivottaessa... tai aiheuttaa sen, että se romahtaa uunin keskelle.

Sääntö: 1 annospussi (noin 11 g) 500 g jauhoja kohti. Ja jos jaat määrät, muista säätää myös hiivan määrä.

3. Leivinjauhe ei halua odottaa

Sekoitat taikinan, jätät sen hetkeksi, laitat sen uuniin... ja kakku ei nouse? Ei hätää! Leivinjauhe alkaa toimia heti, kun se sekoitetaan nesteeseen. Jos odotat liian kauan ennen paistamista, se menettää vaikutuksensa.

Oikea ratkaisu: valmista kakkuvuoka etukäteen ja laita se uuniin heti, kun taikina on valmis.

4. Aktiivinen kuivahiiva: herätä se!

Kuiva leivontahiiva (pieninä jyvinä) ei toimi heti. Se tarvitsee hellävaraista herättelyä lämpimässä (ei kuumassa!) nesteessä, jossa on vähän sokeria. Muuten se ei nouse lainkaan.

Tässä on vinkki: laimenna se lämpimään veteen tai lämpimään maitoon, lisää ripaus sokeria ja jätä 10 minuutiksi. Jos kuplia muodostuu, hän on herännyt!

5. Lämpötilalla on merkitystä (paljon)

Liian kylmä? Leipomohiivasi pysyy lepotilassa.

Liian kuuma? Se kuolee heti. Se tarvitsee juuri oikean lämpötilan, 25-30 °C, toimiakseen kunnolla!

Vinkki: anna taikinan kohota sammutetussa uunissa, jossa on valo päällä, tai keittiön hiljaisessa nurkassa, jossa ei ole vetoa. Se pitää rauhasta ja hiljaisuudesta.

Yhteenvetona: hiivalla on omat vaatimuksensa...

Oikein käytettynä se tekee ihmeitä. Se vaatii kuitenkin hieman huolellisuutta, huomiota ja joskus kärsivällisyyttä. Kun seuraavan kerran taikina makaa litteänä tai briossisi lähtee nousulakkoon, muista tarkistaa hiivatyyppi, lämpötila, lepoaika ja määrät.

Ja muista: epäonnistunutkin kakku voidaan kierrättää jogurttiparfaitiksi tai kotitekoiseksi vanukkaaksi. Ruoanlaitto on myös mokaamista... ja sitten oppii tekemään sen paremmin :)