Ne, jotka kokkaavat ilman vehnää, käyttävät näitä gluteenittomia jauhoja. Katso, mitä ne ovat!
Jos haluat noudattaa gluteenitonta ruokavaliota joko pakosta tai omasta tahdostasi, olet luultavasti jo törmännyt kysymykseen: mitä jauhoja käyttää vehnäjauhojen sijasta?
Hyvä uutinen on, että on olemassa useita luonnollisia, ravitsevia ja toimivia vaihtoehtoja. Huono uutinen on, että ne käyttäytyvät resepteissä eri tavoin. Siksi kunkin gluteenittoman jauhon ominaisuuksien ymmärtäminen on ensimmäinen askel oikeaan valintaan.
Mitä on otettava huomioon jauhoja valittaessa:
- Reseptityyppi: makea, suolainen, leipä, kakut, pasta, paneroitu?
- Haluttu rakenne: kevyempi ja ilmava vai kiinteä ja kostea?
- Yhdistäminen muiden jauhojen kanssa: yleensä ihanteellista on sekoittaa 2 tai 3 jauhoa rakenteen ja maun tasapainottamiseksi.
- Yksilöllinen sietokyky ja ravintoarvo
Yleisimmin käytetyt gluteenittomat jauhot ja niiden ominaisuudet:
1. Riisijauho
- Maku: neutraali
- Koostumus: hieno, kuiva
- Soveltuu erinomaisesti: kakkuihin, leipiin, pannukakkuihin ja leivonnaisiin.
- Vinkki: Käytä yhdessä tärkkelyksen tai purukumin kanssa kimmoisuuden aikaansaamiseksi.
2. Makea tai hapan tärkkelys
- Maku: hapokas, hieman happaman makuinen.
- Koostumus: elastinen (sopii hyvin juustoleipiin ja kevyeen pastaan).
- Sopii: leipiin, kekseihin, tyypillisiin brasilialaisiin resepteihin.
- Vinkki: Lisää keveyttä ja kimmoisuutta, kun se yhdistetään kuiviin jauhoihin.
3. Mantelijauho
- Maku: hieman makea
- Koostumus: kostea ja pehmeä
- Sopii: kakkuihin, muffinsseihin, piirakoihin, brownieihin.
- Vinkki: Sisältää runsaasti hyviä rasvoja ja sitä käytetään usein vähähiilihydraattisissa resepteissä.
4. Perunatärkkelys
- Maku: neutraali
- Koostumus: kevyt ja laaja-alainen
- Ihanteellinen: leipä- ja kakkuseoksiin, keveyden vuoksi.
- Vinkki: Erinomainen taikinoiden kuohkeuttamiseen.
5. Kikhernejauho
- Maku: voimakkaampi ja maanläheisempi
- Koostumus: tiivis
- Sopii: suolaisiin piirakoihin, pannukakkuihin, vegaaniseen kibbehiin.
- Vinkki: Käytä säästeliäästi makeissa resepteissä
6. Kaurajauho (sertifioitu gluteeniton)
- Maku: mieto
- Koostumus: hyvä sitova
- Sopii: kakkuihin, pannukakkuihin, kekseihin ja jopa puuroon.
- Vinkki: Tarkista, että jauhossa on merkintä "gluteeniton", sillä siinä voi olla ristikontaminaatiota.
7. Gluteeniton jauhoseos (teollinen)
- Maku/tekstuuri: tasapainoinen, valmistettu korvaamaan vehnäjauhot 1:1.
- Sopii: Käytännöllisyyttä etsiville
- Vinkki: Tarkista ainesosat! Parhaat jauhot eivät sisällä lisäaineita ja perustuvat luonnollisiin jauhoihin.
Ihanteelliset yhdistelmät (korvaamaan 1 kupillinen vehnäjauhoja)
Kotitekoinen sekoituspohja voisi olla
- 1/2 kupillista riisijauhoja
- 1/4 kupillista perunatärkkelystä
- 1/4 kupillista makeaa maissitärkkelystä
- 1 tl ksantaanikumia tai psylliumia (valinnainen, sitomiseen).
Tee strateginen valinta
Ei ole olemassa "yhtä" parasta gluteenitonta jauhoa: tärkeintä on tuntea kunkin jauhon profiili ja yhdistellä niitä reseptin tarkoituksen mukaan. Ajan myötä huomaat, mitkä yhdistelmät sopivat parhaiten kuohkeisiin kakkuihin, pehmeisiin leipiin tai rapeisiin leivonnaisiin, ja lopputulos on paljon maukkaampi ja ravitsevampi.
Kommentit
Mirella