Crème mousseline

--

10 annokset

Erittäin helppoa

40 min

Lähetä tämä resepti ystävälle Tulosta tämä sivu Esittää kysymys kirjoittajalle Lähetä kuva tästä reseptistä

Crème mousseline on perusleivonnaisresepti, joka on herkullinen fraisier- tai Paris-Brest-taikinassa. Sillä voidaan myös korvata crème pâtissière choux-leivonnaisissa :-) Joka tapauksessa reseptimme ansiosta mistä tahansa leivonnaisesta on helppo tehdä ylevää! Pohjimmiltaan kyseessä on yksinkertaisesti leivonnaiskerma, joka vatkataan (kerman keventämiseksi ja tilavuuden lisäämiseksi) voilla. Kyllä, se on hieman ristiriitaista, mutta se on totta! Voi auttaa ilmavoittamaan kermaa, jolloin siitä tulee kevyempää syödä ja se pysyy paremmin kasassa.

Ainesosat

• 42 cl maitoa
• 4 munankeltuaista
• 125 g sokeria
• 60 g maissijauhoa
• 190 g voita (90 g + 100 g)
• Valitsemasi aromit

Valmistelu

• Aseta sivuun 100 g voita huoneenlämpöisenä.
  Kiehauta maito (vaniljatangon kanssa, jos valmistat vaniljakermaa). Vatkaa sillä välin keltuaiset sokerin kanssa, kunnes seos on valkoista. Lisää maissitärkkelys ja sekoita hyvin.
• Kun maito on kiehunut, lisää se vähitellen edelliseen seokseen. Palauta seos kattilaan keskilämmöllä.
  
• Vatkaa, kunnes seos sakenee. Sakeuta kerma hyvin. Kun se on pois liedeltä, lisää 90 g voita ja sekoita hyvin. Peitä kelmulla, eli kelmun on koskettava kermaa, jotta siihen ei muodostu ihoa. Anna jäähtyä.
• Älä laita kermaa jääkaappiin, sillä se on liian kylmää. Sen pitäisi olla huoneenlämmössä. Vatkaa se löysäksi ja lisää sitten vähitellen 100 g pehmennettyä voita keskinopeudella vatkaten. Kun kaikki voi on sekoitettu, vatkaa 2 minuuttia täydellä nopeudella: vispilän pitäisi jättää kermassa selvästi näkyviä jälkiä.
  
  Ja se on siinä, mousseliinikermasi on valmis käytettäväksi!
  

Kysymykset

Tämän reseptin kokanneiden jäsenten kuvat