Crème mousseline
äänestä nyt
Crème mousseline on perusleivonnaisresepti, joka on herkullinen fraisier- tai Paris-Brest-taikinassa. Sitä voidaan myös käyttää crème pâtissière -kerma choux-leivonnaisissa. Joka tapauksessa reseptimme ansiosta mistä tahansa leivonnaisesta on helppo tehdä ylevää! Pohjimmiltaan kyseessä on yksinkertaisesti leivonnaiskerma, joka vatkataan (kerman keventämiseksi ja tilavuuden lisäämiseksi) voilla. Kyllä, se on hieman ristiriitaista, mutta se on totta! Voi auttaa ilmavoittamaan kermaa, jolloin siitä tulee kevyempää syödä ja se pysyy paremmin kasassa.
Ainesosat
10
Valmistelu
Valmistelu30 min
Kypsennysaika10 min
Aseta sivuun 100 g voita huoneenlämpöisenä.
Kiehauta maito (vaniljatangon kanssa, jos valmistat vaniljakermaa). Vatkaa sillä välin keltuaiset sokerin kanssa, kunnes seos on vaaleaa. Lisää maissitärkkelys ja sekoita hyvin.
Kun maito on kiehunut, lisää se vähitellen edelliseen seokseen. Palauta seos kattilaan keskilämmöllä.
Vatkaa, kunnes seos sakenee. Sakeuta kerma hyvin. Kun se on pois liedeltä, lisää 90 g voita ja sekoita hyvin. Peitä kelmulla, eli kelmun on koskettava kermaa, jotta siihen ei muodostu ihoa. Anna jäähtyä.
Älä laita kermaa jääkaappiin, sillä se on liian kylmää. Sen pitäisi olla huoneenlämmössä. Vatkaa se löysäksi ja lisää sitten vähitellen 100 g pehmennettyä voita keskinopeudella vatkaten. Kun kaikki voi on sekoitettu, vatkaa 2 minuuttia täydellä nopeudella: vispilän pitäisi jättää kermassa selvästi näkyviä jälkiä.
Ja se on siinä, mousseliinikermasi on valmis käytettäväksi!
Kysymykset
Tämän reseptin kokanneiden jäsenten kuvat
Kommentit
Arvioi tämä resepti:
Ei kommentteja!