Diplomaatti kerma
Ranskalaisten perusleivonnaisvoiteiden luettelossa pyydämme crème diplomatea! Tässä näytämme sinulle askel askeleelta tämän helpon reseptin ;-) Ihanteellinen resepti tarte tropézienne, mille-feuille, mansikkatorttu tai vaikka klassinen hedelmäkakkupohja :-) Crème diplomate on kevyempi kuin crème mousseline, ja se on pohjimmiltaan leivonnaiskermaa, johon on lisätty liivatetta. Tämä auttaa sitä pysymään paremmin kasassa, kun se sekoitetaan kermavaahtoon :-))
Ainesosat
Valmistelu
Aloita tekemällä crème pâtissière:
Kiehauta maito kattilassa ja halkaistu vaniljatanko.
Sekoita sillä välin munankeltuaiset ja sokeri, kunnes seos on valkoista ja kermaista. Lisää sitten maissijauho ja sekoita hyvin.
Kaada kiehuva maito vähän kerrallaan ja sekoita hyvin.
Liota 2 liivatelehteä kylmään veteen.
Laita vaniljakastike takaisin keskilämmölle ja sekoita jatkuvasti, kunnes se sakenee.
Kaada sakeutettu kerma kulhoon, lisää pehmennetyt liivatelehdet ja sekoita, kunnes se on hyvin sekoittunut. Peitä kelmulla "kosketuksessa" eli suoraan kermaa vasten. Anna jäähtyä, mutta älä jäähdytä.
Kun crème pâtissière on saavuttanut huoneenlämmön, vatkaa se löysäksi.
Vatkaa toisaalta kylmä nestemäinen kerma täydellä nopeudella.
Kun se on kiinteää, sekoita se varovasti crème pâtissièreen murskaamatta sitä.
Ja se on siinä, crème diplomate on valmis! Käytä se välittömästi ennen kuin liivate kovettuu.
Havainnot
Korvaa gelatiini agar-agarilla: sinun on lisättävä agar-agar, kun sakeutat vaniljakastikkeen, ja annettava sen kuplia minuutin ajan (sekoittaen!), jotta agar-agarin hyytelöivä vaikutus aktivoituu.
Vaniljakastikkeeni on hyytelöitynyt: Jos olet antanut vaniljakastikkeesi jäähtyä liikaa, liivate on saattanut jähmettyä ja vaniljakastikkeesi voi olla "jumissa". Älä hätäänny: laita se mikroaaltouuniin 30 sekunniksi ja vatkaa se sitten kerman irrottamiseksi.
