Miten valmistaa chiboust-kermaa?

EdellinenSeuraava

--

10 annokset

Vaikea

2 tuntia

Lähetä tämä resepti ystävälle Tulosta tämä sivu Esittää kysymys kirjoittajalle Lähetä kuva tästä reseptistä

Jos aiot tehdä Saint-Honorén, et voi rikkoa Chiboust-kermasääntöä! "Mutta mikä on Chiboust-kerma?"→ No, se on yksinkertaisesti "liimattu" konditoriakerma (kerma, johon on lisätty liivatetta) + italialainen marenki. Erittäin kermainen seos, joka tekee leivonnaisiin kaiken eron. Seuraa vaiheittaisia ohjeita crème chiboustin (tunnetaan myös nimellä crème Saint-Honoré) valmistukseen kuviemme ja kirjallisten selostustemme avulla!

Ainesosat

Crème pâtissièrea varten :

• 50 cl maitoa
• 1 vaniljatanko
• 4 munankeltuaista
• 60 g sokeria
• 50 g maissijauhoa
• 6 liivatelehteä

Italialaista marenkia varten :

• 5 munanvalkuaista
• 185 g sokeria
• 65 ml vettä

Materiaalit

• Lämpömittari
• Tarrakalvo
• Lasta

Valmistelu

• Valmista crème pâtissière:
  Kiehauta maito kattilassa halkaistun vaniljatangon kanssa.
  Liota sillä välin liivatelehdet kylmässä vedessä.
• Sekoita munankeltuaiset sokerin kanssa ja vaahdota. Lisää maissitärkkelys ja sekoita hyvin. Kaada kiehuva maito vähitellen sekoittaen.
  
• Palauta seos kattilaan ja kuumenna keskilämmöllä. Sekoita jatkuvasti, jotta seos sakenee.
• Kaada sakeutettu kerma kulhoon, lisää pehmennetyt liivatelehdet ja sekoita hyvin, jotta ne sekoittuvat kerman joukkoon. Peitä kelmulla suoraan kerman päälle. Aseta sivuun.
  
• Valmista italialainen marenki:
  Kiehauta sokeri ja vesi kattilassa. Kun se kiehuu, aseta lämpömittari ja kuumenna 115 °C:een.
• Kun siirappi kuumenee, vatkaa munanvalkuaiset. Kun ne vaahtoavat, kaada siirappi (115 °C:ssa) ohuena nauhana samalla kun jatkat vatkaamista.
  
• Vatkaa sitten kovalla nopeudella. Marenki on valmis, kun kulho ei ole enää kuuma (tämä voi kestää noin kymmenen minuuttia).
• Kokoaminen:
  Laita lämmin vaniljakastike suureen kulhoon. Lisää italialainen marenki ja sekoita varovasti, jotta saat tasaisen kerman.
  Kerma on käytettävä nopeasti, jotta gelatiini ei jähmettyisi.
  
• Chiboust-voiteesi on valmis käytettäväksi!

Havainnot

Kun olet saanut pyhimyksesi valmiiksi, sen on levättävä jääkaapissa vähintään 1 tunti, jotta liivate ehtii jähmettyä.

Kysymykset

Tämän reseptin kokanneiden jäsenten kuvat