Miten valmistaa chiboust-kermaa?
äänestä nyt
Jos aiot tehdä Saint-Honorén, et voi rikkoa Chiboust-kermasääntöä! "Mutta mikä on Chiboust-kerma?"→ No, se on yksinkertaisesti "liimattu" konditoriakerma (kerma, johon on lisätty liivatetta) + italialainen marenki. Erittäin kermainen seos, joka tekee leivonnaisiin kaiken eron. Seuraa vaiheittaisia ohjeita crème chiboustin (tunnetaan myös nimellä crème Saint-Honoré) valmistukseen kuviemme ja kirjallisten selostustemme avulla!
Ainesosat
10
Crème pâtissièrea varten :
Italialaista marenkia varten :
Materiaalit
- Lämpömittari
- Tarrakalvo
- Lasta
Valmistelu
Valmistelu1 tunti
Odotusaika1 tunti
Valmista crème pâtissière:
Kiehauta maito kattilassa halkaistun vaniljatangon kanssa.
Liota sillä välin liivatelehdet kylmässä vedessä.
Sekoita munankeltuaiset sokerin kanssa ja vaahdota. Lisää maissitärkkelys ja sekoita hyvin. Kaada kiehuva maito vähitellen sekoittaen.
Palauta seos kattilaan ja kuumenna keskilämmöllä. Sekoita jatkuvasti, jotta seos sakenee.
Kaada sakeutettu kerma kulhoon, lisää pehmennetyt liivatelehdet ja sekoita hyvin, jotta ne sekoittuvat kerman joukkoon. Peitä kelmulla suoraan kerman päälle. Aseta sivuun.
Valmista italialainen marenki:
Kiehauta sokeri ja vesi kattilassa. Kun se kiehuu, aseta lämpömittari ja kuumenna 115 °C:een.
Kun siirappi kuumenee, vatkaa munanvalkuaiset. Kun ne vaahtoavat, kaada siirappi (115 °C:ssa) ohuena nauhana samalla kun jatkat vatkaamista.
Vatkaa sitten kovalla nopeudella. Marenki on valmis, kun kulho ei ole enää kuuma (tämä voi kestää noin kymmenen minuuttia).
Kokoaminen:
Laita lämmin vaniljakastike suureen kulhoon. Lisää italialainen marenki ja sekoita varovasti, jotta saat tasaisen kerman.
Kerma on käytettävä nopeasti, jotta gelatiini ei jähmettyisi.
Chiboust-voiteesi on valmis käytettäväksi!
Havainnot
Kun olet saanut pyhimyksesi valmiiksi, sen on levättävä jääkaapissa vähintään 1 tunti, jotta liivate ehtii jähmettyä.
Kysymykset
Tämän reseptin kokanneiden jäsenten kuvat
Kommentit
Arvioi tämä resepti:
Ei kommentteja!