Pasta all'amatriciana, perinteinen resepti selitetty askel askeleelta
Yksi italialaisen ruokaperinteen ikonisista ruokalajeista: pasta all'amatriciana. Yksinkertainen resepti, joka valmistetaan vain muutamasta ainesosasta, joten salaisuus on valita ne huolellisesti täydellisen lopputuloksen saavuttamiseksi. Amatriciana on saanut nimensä Amatricen pikkukaupungin mukaan (Lazion alueella), ja sillä on hyvin vanhat juuret. Itse asiassa sanotaan, että tämän Lazion alueelle tyypillisen reseptin alkeisversion valmistivat paimenet, jotka käyttivät ainoastaan pecorino-juustoa, Amatricen pekonia ja mustapippuria. Vasta myöhemmin tämän maukkaan ensimmäisen ruokalajin reseptiä jalostettiin lisäämällä siihen tomaattikastiketta. Rapean guancialen, tomaattikastikkeen ja pecorino romanon yhdistelmä luo ruokalajin, joka saa makuhermosi sekoamaan joka suupalalla. Valmista tämä resepti, jonka avulla voit tutustua italialaisen keittiön aitoon makuun. Selostamme vaihe vaiheelta, miten voit valmistaa kotona pasta all'amatricianaa, joka on parhaiden roomalaisten osterioiden arvoinen. Olemme käyttäneet rigatoneita, koska rakastamme sitä, miten amatriciana-kastike saadaan kiinni tähän lyhyeen pastamuotoon, mutta voit kuitenkin käyttää bucatini- (amatriciana-pastapuristien suosikkimuoto), spagetti- tai mezze-maniche-pastaa. Jos pidät rigatoni all'amatricianasta, jaa resepti ystäviesi kanssa!
Ainesosat
Materiaalit
- Leikkuulauta
- Veitsi
- puulusikka
- haarukka
Valmistelu
Aseta pekoniviipaleet ensin leikkuulaudalle ja poista kuori.
Leikkaa pekoniviipaleet noin 1 cm leveiksi suikaleiksi (jos ne tuntuvat liian pitkiltä, leikkaa ne kahtia).
Kaada guanciale pannulle ilman öljyä ja kypsennä sitä miedolla lämmöllä noin 9 minuutin ajan sekoittaen usein, jotta se ei pala (öljyä ei tarvitse lisätä).
Kun possunposken rasva muuttuu läpinäkyväksi, lisää valkoviini haihtumaan. Lisää sitten liekkiä ja odota, kunnes viini on haihtunut kokonaan ja pekoni on kypsää. Aseta se sitten sivuun pieneen kulhoon.
Kaada nyt kuoritut tomaatit samaan kattilaan, jossa keitit guancialea, ja lisää kokonainen chilipippuri. Soseuta kuoritut tomaatit haarukalla ja anna tomaattikastikkeen kiehua noin 12/13 minuuttia keskilämmöllä.
Keitä sillä välin pasta kiehuvassa vedessä.
Poista nyt koko chilipaprika tomaattikastikkeesta ja lisää sivuun jäänyt kypsennetty pekoni. Sekoita kastike hyvin.
Valuta pasta al dente ja kaada se pannulle Amatriciana-kastikkeen kanssa.
Kuullota nopeasti, jotta amatriciana-kastike sulautuu ja lisää ripaus raastettua pecorino romano -juustoa ja ripaus mustapippuria (liioittelematta).
Tarjoa lautaselle ja tarjoile heti. Rigatoni all'amatriciana on valmis!
Havainnot
Voinko säilyttää pastaa all'amatriciana?
Suosittelemme nauttimaan ruoan heti sen valmistuttua, mutta voit säilyttää amatriciana-kastikkeen ja käyttää sen myöhemmin.
Kuinka kauan voin säilyttää amatriciana-kastiketta?
Pari päivää jääkaapissa ilmatiiviissä astiassa.
Minkälaista pastamuotoa amatriciana-kastikkeeseen käytetään?
Amatriciana-puristit haluavat, että pasta on bucatini. Voit kuitenkin valmistaa pasta all'amatricianaa lyhyistä pastoista (rigatoni, tortiglioni, mezze maniche) tai spagetista.
Voinko käyttää pekonia guancialen sijasta?
Pekonia on parempi välttää, koska sen maku on paljon voimakkaampi. Perinteinen amatriciana-resepti vaatii guancialea (olisi hienoa, jos voisit löytää guancialea Amatricesta).
Voinko käyttää öljyä guancialen ruskistamiseen?
Voit käyttää hieman öljyä, mutta guanciale ruskistuu täydellisesti rasvassa, joka irtoaa, kun se joutuu kosketuksiin pannun lämmön kanssa.
Mitä pecorino-juustoa tulisi käyttää pasta all'amatricianaan?
Pecorino Romano sopii täydellisesti pasta all'amatricianaan. Vältä kuitenkin liian voimakkaan makuisen pecorino-raasteen käyttöä.
