Pasta 'ndujan kanssa, helposti valmistettava kalabrialainen pastaruoka
Jos olet ollut lomalla Calabriassa, olet epäilemättä maistanut 'ndujaa: sianlihasta ja chilipippurista valmistettua makkaraa, joka on tyypillistä tälle eteläitalialaiselle alueelle. 'ndujaa voi syödä paahdetun leivän päällä, pizzan päällä tai siitä voi valmistaa herkullisen kastikkeen pastalle (kuten meidän tapauksessamme). Resepti on hyvin yksinkertainen, ja jo ensimmäisellä suupalalla maistuu eteläisen keittiön intensiivinen maku. Sinäkin voit kokeilla pastaa 'ndujan kanssa kotona, jos haluat mausteisen ja maukkaan ruoan samaan aikaan, selitämme menettelyn vaihe vaiheelta!
Ainesosat
Materiaalit
- Paistinpannu
- leikkuulauta
- kattila
Valmistelu
Valmistetaan ensin 'Nduja-kastike. Viipaloi punasipuli ohueksi ja paista se pannulla oliiviöljyssä.
Irrota nyt 'Nduja suolesta, paloittele se karkeasti ja lisää se pannulle haudutetun sipulin kanssa.
Anna kypsyä muutaman minuutin ajan, juuri niin kauan, että 'Nduja sulaa. Sekoita silloin tällöin.
Lisää nyt tomaattipyree, sekoita hyvin ja anna kastikkeen kiehua 15 minuuttia keskilämmöllä.
Keitä sillä välin pasta kiehuvassa suolatussa vedessä. Kun pasta on al dente, siirrä se reikäkauhan avulla suoraan pannulle, jossa on 'Nduja-kastiketta.
Ripottele päälle hieman parmesaaniraastetta ja sekoita nopeasti (juustoraasteen lisääminen lieventää hieman makkaran mausteisuutta).
Tarjoile ruokalaji kuumana. 'Nduja-pasta on valmis!
Havainnot
Voinko säilyttää pastaa 'Ndujan kanssa?
Tämä pasta-annos tulisi syödä heti, kun se on valmis, mutta voit säilyttää sitä jääkaapissa (ilmatiiviissä astiassa) päivän ajan.
Mitä voin tehdä, jos pastaa 'Ndujan kanssa jää yli?
Siitä voi valmistaa paistettua timbalea. Kaada se uunivuokaan, lisää raastettua pecorino-juustoa, raastettua caciocavallo-juustoa (tai scamorza-juustoa), sekoita, jotta kaikki ainekset sekoittuvat, ja paista uunissa noin 10 minuuttia 220 asteessa.
Mikä on oikea suhde 'Nduja-pastan valmistukseen?
Tasapainoisessa ruokalajissa suhde on 25 g 'Ndujaa 100 g pastaa kohti.
Mitä sipulia käytetään pastan ja 'Ndujan kanssa?
Suosittelemme Tropean punasipulia.
Minkälaista pastamuotoa käyttää 'Nduja-kastikkeeseen?
Olemme valinneet lyhyen pastan (rigatoni). 'Nduja-pastaa voidaan kuitenkin valmistaa spagetista, pappardellesta, tagliatellesta, scialiatiellistä, mutta myös muista lyhyistä pastamuodoista, kuten mezze maniche, mezzi rigatoni, trofie tai fusilloni.
Mitä 'Ndujan kanssa voi yhdistää?
Calabriassa erittäin suosittu versio on tonnikala: 100 g tonnikalaa riittää 200 g:aan pastaa. Tässä tapauksessa ei kannata lisätä parmesaanijuustoa.
Mitä voin käyttää parmesaanijuuston sijasta?
Jos haluat vielä voimakkaamman maun, suosittelemme raastettua pecorino-juustoa (mieluiten Calabriasta).
Miten säilytän avattua 'Ndujaa?
Aseta nduja kulhoon ja peitä se tiiviisti kelmulla. Säilytä sitten jääkaapissa.