Perinteinen marokkolainen kana-couscous
Mikä voisi olla seurallisempaa kuin herkullinen couscous-annos?!
Ainesosat
Materiaalit
- 1 couscoussier
- paperipyyhe
Valmistelu
Kuumenna oliiviöljy couscoussierissa. Kuullota hienonnettu sipuli ja kananreidet.
Lisää mausteet, sitten kikherneet ja sekoita. Peitä vedellä.
Lisää sitten nauriit ja porkkanat, jotka on kuorittu ja pilkottu karkeasti. Pese ja sido yhteen kaksi yrttikimppua ja lisää ne vihannesten joukkoon.
Kaada mannasuurimot suureen astiaan odottaessasi, että seos kiehuu. Mausta suolalla, lisää 40 cl vettä ja anna turvota muutaman minuutin ajan. Lisää sitten 2 rkl oliiviöljyä ja sekoita käsin.
Taita sopaliinilevyt pituussuunnassa neljään osaan ja kostuta ne hieman. Aseta ne couscoussierin ympärille. Tällä vaiheella varmistetaan, että kypsennysprosessi on vesitiivis.
Kaada mannasuurimot couscoussierin päälle varoen pakkaamasta niitä. Aseta se sitten couscoussieriin ja kypsennä keskilämmöllä 30-45 minuuttia.
Poista mannasuurimot ja kaada joukkoon 10 cl vettä. Anna jäähtyä, lisää 1 rkl oliiviöljyä ja työstä käsin. Hiero siemeniä käsien välissä, jotta mahdolliset kokkareet poistuvat. Lisää vihannesten joukkoon karkeaksi pilkottu kaalin puolikas. Palauta mannasuurimot kuskussien päälle ja sitten kuskussien joukkoon ja keitä vielä 30-45 minuuttia.
Irrota couscoussierin päällinen ja lisää kuorimattomat, suuriksi paloiksi leikatut kesäkurpitsat. Lisää taas mannasuurimot ja keitä vielä 30-45 minuuttia.
Tarjoile suuressa lautasessa, aloittaen mannasuurimoista.
Aseta sitten vihannekset ja liha ympyrän muotoon.
Kaada lopuksi yksi tai kaksi kauhallista kastiketta mannasuurimoiden päälle. Ja nyt marokkolainen couscous on valmis!
Havainnot
Royal couscous: olet varmaan jo kuullut siitä! Tämä on eurooppalainen versio couscousista, joka valmistetaan useiden lihojen kanssa. Perinteisessä marokkolaisessa reseptissä (kuten tässä) couscous valmistetaan kuitenkin vain yhdestä lihasta, eikä koskaan, ei koskaan lihapullien tai merguezin kanssa!
Ei couscoussieria? Noudata vain vihannesten ja lihan valmistusvaiheita tekemättä mannasuurimoita. Kypsennät sen normaalisti vihannesten kypsentämisen lopussa. Huomaa kuitenkin, että menetät paljon makua.
Yrtit: Nämä ovat erittäin tärkeitä! Ilman niitä maut eivät ole samanlaisia!
Mausteet: ne voidaan korvata ras-el-hanoutilla.
Mannasuurimot: Voit käyttää hienoa mannasuurimoa, mutta muista, että sitä on vaikeampi työstää ja että siitä syntyy todennäköisesti paljon kokkareita.
Kasvikset: voit lisätä, poistaa tai korvata ne haluamillasi kasviksilla!
Tarjoilu: tarjoile suuressa astiassa, jossa kaikki voivat syödä lusikalla :-).