Spaghetti alla fuoco di bacco: punaviinipasta, joka tuo pöytään jotain erityistä
Spaghetti alla Fuoco di Bacco" on runsas ja maukas ruokalaji, jonka on luonut keittiömestari Luigi Ammirati, joka on tulkinnut kalabrialaisen ruokaperinteen uudelleen henkilökohtaisella kosketuksella. Tämä ruokalaji kiehtoo runsaiden ja kattavien ainesosien yhdistelmällä, joka tekee siitä todellisen makuräjähdyksen. Valmistaminen alkaa keittämällä spagettia kiehuvassa vedessä muutaman minuutin ajan ja jatkuu sitten keittämällä sitä punaviinissä, tomaattipastassa, chilipippurissa ja mustissa oliiveissa: ainesosat rikastuttavat pastaa mausteisilla ja aromaattisilla sävyillä. Erityisesti chilipippuri antaa tulisuutta, joka sekoittuu täydellisesti punaviinin kanssa luoden miellyttävän ja dynaamisen kontrastin makuun. Ruoka sekoitetaan juustoraasteella(Grana Padano, Parmigiano Reggiano tai Calabrian pecorino), joka harmonisoi viinin voimakkuutta ja antaa pastalle kermaisen rakenteen. Spaghetti alla fuoco di bacco sopii täydellisesti niille, jotka rakastavat luonteeltaan voimakkaita ensimmäisiä ruokalajeja, mutta myös niille, jotka haluavat tutustua uusiin gastronomisiin näköaloihin. Selitämme reseptin vaihe vaiheelta!
Ainesosat
Materiaalit
- Paistinpannu
- Pannu
- Pihdit (valinnainen)
Valmistelu
Lisää pannulle viini, tomaattipyree, hienonnettu chilipippuri ja oliivit. Sekoita ja odota, että viini kiehuu.
Keitä spagettia kiehuvassa, kevyesti suolatussa vedessä noin 4-5 minuuttia. Niiden pitäisi olla kimmoisia, mutta eivät kypsiä.
Valuta pasta suoraan kattilaan viinin kanssa.
Vähennä hieman liekkiä ja jatka kypsentämistä viinissä. Sekoita usein, jotta kypsennys on tasaista, kunnes nestettä on jäljellä.
Ota pannu pois liedeltä ja lisää parmesaaniraaste.
Sekoita varovasti (mieluiten pihdeillä), kunnes saavutetaan sopiva kermaisuus.
Tarjoile tuoreen persiljan kanssa. Pasta alla fuoco di bacco on valmis!
Havainnot
Voinko säilyttää "spaghetti alla fuoco di bacco"?
Tämä resepti on parasta valmistaa juuri nyt, kun pasta on vielä kuumaa, jotta sen rakenne ja maku tulevat paremmin esille.
Miksi spagetin nimi on "alla fuoco di bacco"?
Nimi "Bacchuksen tuli" muistuttaa roomalaisesta viinin jumalasta Bacchuksesta, joka on intohimon ja yltäkylläisyyden symboli. Ruoan maku on itse asiassa voimakas ja vangitseva, sillä punaviini ja chilipippuri antavat tulta muistuttavan kuumuuden ja voimakkuuden tunteen.
Mitä viiniä tulisi käyttää spaghetti alla fuoco di baccon valmistukseen?
Spagetti alla fuoco di baccon valmistukseen on tärkeää valita nuori, melko tanniininen punaviini, joka antaa ruokalajille oikean voimakkuuden ja rakenteen. Perinteisessä reseptissä käytetään Calabrialle tyypillistä Magliocco-viiniä, joka tunnetaan voimakkaasta ja hedelmäisestä maustaan ja joka sopii täydellisesti korostamaan chilin mausteisuutta ja tomaatin täyteläisyyttä. Jos tätä rypälelajiketta ei kuitenkaan ole saatavilla, voit valita muita ominaisuuksiltaan samankaltaisia punaviinilajikkeita, kuten Nerello Mascalese, Sangiovese tai Montepulciano d'Abruzzo, jotka takaavat joka tapauksessa tasapainoisen ja maukkaan lopputuloksen.
Mitä pastaa tulisi käyttää Bacchuksen tulessa?
Spagetti on perinteinen valinta pasta alla Fuoco di Baccon polttamiseen, mutta voit käyttää myös muita pitkiä pastatyyppejä, kuten linguineja. Tärkeintä on valita pronssinen pasta, joka kestää hyvin täyteläisen, kermaisen kastikkeen.
Mitä oliiveja käytetään "spaghetti alla fuoco di baccoon"?
Alkuperäisessä reseptissä vaaditaan käytettäväksi paistettuja mustia oliiveja (tyypillinen kalabrialaisen ruokaperinteen ainesosa), mutta voit korvata ne purkkiin pakatuilla mustilla oliiveilla, joita on helposti saatavilla markkinoilla.
Mitä juustoa tulisi käyttää spaghetti alla fuoco di baccon kermassa?
Perinteisesti spaghetti alla fuoco di baccon kermavaahtoon käytettävät juustot ovat grana padano, parmigiano reggiano tai pecorino calabrese. Kukin juustotyyppi antaa ruokalajille oman vivahteensa, mutta kaikki tekevät siitä kermaisen ja maukkaan.
