Taikina selitetään askel askeleelta
Tee leivonnaisista ja suolaisista tortuista entistä rapeampia ja vastustamattomampia tällä kotitekoisen lehtitaikinan reseptillä! Tiedämme, miten vaikuttava tämä leivonnainen voi olla, ja siksi opastamme sinua vaihe vaiheelta prosessin läpi alla olevalla yksityiskohtaisella reseptillämme. Videolta saat myös käsityksen siitä, miten valmistat herkullista kotitekoista lehtitaikinaa. Tämän leivonnaisen suuri etu on, että siitä voi valmistaa sekä makeita että suolaisia ruokia. Aperitiivileivonnaisia, suolaisia torttuja, kinkku-juustoleivonnaisia, makeita torttuja ja kuuluisia mille-feuilles - mitä tahansa! Ja kun olet kerran kokeillut näitä reseptejä kotitekoisista lehtitaikinoista, et voi enää palata kaupasta ostettuihin ;-)
Ainesosat
Materiaalit
- Vieritystappi
- Rasvapaperi
- 40 x 40 cm leivinpelti
Valmistelu
Sekoita jauhot, suola ja vesi ja vaivaa tasaiseksi. Muotoile taikina palloksi, kääri se muovikalvoon ja anna levätä jääkaapissa vähintään 30 minuuttia.
Aseta voineliö voipaperille. Aseta toinen levy leivinpaperin päälle ja naputtele sitä sitten kaulimella, jotta se litistyy. Taita sitten voipaperilevyt niin, että ne muodostavat neliön voin ympärille. Kauli voi kauniiksi neliöksi ja varmista, että se on kauttaaltaan yhtä paksua.
Aseta sivuun viileään paikkaan.
Kauli valmis taikina jauhotetulla työtasolla. Muotoile suorakulmio, johon voineliö mahtuu kahdesti.
Aseta voineliö toiselle puolelle ja taita taikina toisen puolen päälle. Älä epäröi "kiristää" taikinaa reunoilta, jotta se on samankokoinen kuin voi.
Napauta taikinaa varovasti kaulimella, jotta voi tarttuu siihen. Käännä sitä 90° ja kauli se pituussuunnassa (noin 50 cm).
Pyyhi ylimääräiset jauhot pois taikinasta.
Ota suorakulmion pohja ja taita se noin 1 kolmasosan yli. Taita sitten taikinan yläosa sen päälle. Varmista, että kaikki on kohdakkain, jotta saat kolme tasaista kerrosta.
3 taikinakerrosta: tämä on yksinkertainen temppu. Taikinan kulmien on kohdattava mahdollisimman tiiviisti, eikä niissä saa olla aukkoja, vaan kaiken on oltava hyvin tasaista.
Napauta se kaulimella ja käännä sitä sitten neljänneskierroksella (90°). Kolmen näkyvän kerroksen pitäisi olla sinuun päin.
Kauli se ulos, käännä vielä kerran ja kääri taikina kelmuun. Jäähdytä 30 minuuttia (ei enempää eikä vähempää).
Ota taikina pois ja aseta näkyvät kerrokset itseesi päin. Lukitse reunat ja paina reunoja alaspäin kaulimella näkyvien kerrosten tasalle. Kauli taikina mahdollisimman tasaiseksi suorakulmioksi. Ota taikinan pohja ja taita se 2/3 ylöspäin. Taita sitten taikinan yläosa ja kiinnitä reuna ensimmäisen taitteen reunaan. Vedä kulmat yhteen niin, että taikinakerros on mahdollisimman tasainen.
Taita sitten uudelleen, tällä kertaa kahtia, niin että taitos on keskellä. Näin saat 4 kerrosta taikinaa: tämä on kaksoiskäännös, jota kutsutaan myös salkkukäännökseksi.
Napauta kaulimella, tee neljänneskäännös ja toista toimenpide uudelleen, jotta saat kaksinkertaisen käännöksen. Kääri taikina kelmuun ja jäähdytä 30 minuuttia.
Tee tämän jälkeen vielä kaksi yksittäistä kierrosta ja varmista, että kerrokset ovat aina sinuun päin, kun kaulitset taikinan. Poista aina ylimääräiset jauhot ennen taikinan taittamista.
Kääri lehtitaikina kelmuun ja jäähdytä, kunnes se on valmis käytettäväksi.
Älä koskaan palloile leivonnaisia, sillä muuten tuhoat leivonnaisen eri voikerrokset.
Nyt lehtitaikina on valmis!
Havainnot
Voi : leivonnaisiin valitaan yleensä "kuivaa" voita, joka sulaa tavallista voita korkeammassa lämpötilassa. Voita löytyy nimellä "beurre de tourage" tai SAN-voita, kuten Poitou Charentes -voita.
Yksittäiset ja kaksinkertaiset kierrokset: sinun ei tarvitse tehdä molempia, voit tehdä esimerkiksi vain 5 yksittäistä kierrosta tai 3 kaksinkertaista kierrosta.
Lepoajat: ne ovat olennaisia voin lämpötilan hallitsemiseksi. Ole varovainen, sillä jos lepoaika on liian lyhyt, voista voi tulla pehmeää ja "marmoroitunutta" (ei enää yhtä kerrosta, vaan useita paloja). Jos aika on liian pitkä, voi kovettuu liikaa ja levittyy huonosti. Ongelma on sama: se ei ole enää tasaista ja leivonnaiset kehittyvät huonosti.
