Parempi gluteeniton vai perinteinen pasta? Tässä ovat erot!

Ainesosien vertailu: mitä eroa on tavallisella ja gluteenittomalla pastalla?

Yksi tärkeimmistä seikoista tavallista ja gluteenitonta pastaa verrattaessa on juuri ainesosien valinta. Perinteinen pasta valmistetaan durumvehnäjauhosta, joka on vilja, jossa on luonnostaan runsaasti gluteenia. Tämä proteiini, joka koostuu gliadiinista e gluteniinistaon vastuussa tyypillisestä kimmoisuudesta ja sitkeästä rakenteesta, jotka ovat tunnusomaisia tuntemallemme pastalle. Itse asiassa gluteenin ansiosta pasta säilyttää muotonsa kypsennyksen aikana ja tarjoaa sen miellyttävän purevuuden, josta niin paljon pidämme.

Gluteeniton pasta on puolestaan syntynyt tarpeesta tarjota vaihtoehto keliakiaa tai gluteeniyliherkkyyttä sairastaville. Tällöin vehnä korvataan vaihtoehtoisilla jauhoilla, kuten:

• Maissi
• Riisi
• Kvinoa
• Tattari

Näillä jauhoilla, jotka usein yhdistetään, yritetään jäljitellä perinteisen pastan rakennetta ja makua. Ilman gluteenin proteiiniverkostoa yhtä kimmoisan ja tiiviin taikinan saaminen on kuitenkin haasteellista. Tästä syystä monissa gluteenittomissa pastoissa käytetään myös luonnollisia sakeuttamisaineita, kuten guarkumia tai johanneksenleipäpuun purukumia.

Ravintoarvot: tavallisen ja gluteenittoman pastan vertailu

Kun puhutaan gluteenittomasta ja tavallisesta pastasta, ajatellaan usein, että suurin ero on vain gluteenin olemassaolossa tai puuttumisessa. Kuitenkin myös ravintoarvot ansaitsevat huomiota. Kalorimäärän kannalta tavallisen ja gluteenittoman pastan väliset erot ovat minimaaliset: annos molempia sisältää noin 350-370 kaloria 100 grammassa.

Todellinen ero näkyy glykeemisessä indeksissä. Gluteenittoman pastan glykeeminen indeksi on yleensä korkeampi kuin perinteisen durumvehnäjauhosta valmistetun pastan, varsinkin jos se on valmistettu maissista tai riisistä saaduista puhdistetuista jauhoista. Tämä tarkoittaa, että gluteenittoman pastan nauttiminen voi johtaa nopeampiin glykeemisiin huippuihin, millä voi olla kielteisiä vaikutuksia nälänhallintaan ja aineenvaihdunnan terveyteen. Lisäksi monet gluteenittomat pastalajikkeet sisältävät vähemmän kuitua kuin perinteiset täysjyväpastat.

Maku ja rakenne: pastaperinne ja innovaatiot

Yksi seikka, joka erottaa tavallisen pastan gluteenittomasta pastasta, on sen rakenne. Perinteiselle durumvehnäjauhosta valmistetulle pastalle on ominaista kiinteä ja joustava rakenne , joka johtuu suoraan gluteenista. Tämä proteiini on vastuussa "al dente" -vaikutuksesta.al dente"Italialaisten rakastama vaikutus, joka takaa täydellisen kypsennettävyyden ja miellyttävän pureskeltavuuden".

Sitä vastoin gluteenittomassa pastassa, josta tämä luonnollinen proteiini puuttuu,on yleensä hauraampi rakenne. Jos sitä ei kypsennetä huolellisesti, se voi olla murenevaa, rikkoutua helposti tai saada kumimaisen rakenteen, jolloin makuelämys ei ole yhtä tyydyttävä.

On kuitenkin tärkeää korostaa, että gluteenittomien pastojen maailma on edistynyt valtavasti viime vuosina. Uusien tuotantotekniikoiden käyttöönoton ja vaihtoehtoisten jauhojen, kuten riisin, maissin, kvinoa- ja tattarijauhojen, yhdistämisen ansiosta gluteenittoman pastan koostumus on muuttunut yhä enemmän perinteisen pastan kaltaiseksi .

Päätelmät

Yhteenvetona voidaan todeta, että gluteenittoman ja perinteisen pastan valinta riippuu omista tarpeista. Ne, joilla ei ole intoleranssia, voivat edelleen nauttia durumvehnäpastasta, joka on maultaan ja koostumukseltaan rikas. Ne, joiden on vältettävä gluteenia, voivat sen sijaan luottaa yhä maukkaampiin ja ravitsevampiin vaihtoehtoihin . Tärkeintä on tuntea erot, jotta voi tietoisesti valita päivittäiseen hyvinvointiin parhaiten sopivan pastan.