Virhe, jonka kaikki tekevät riisiä keittäessään
Ah, riisi... Lautasiemme peruselintarvike, uskollinen liittolainen laiskoina päivinä tai gourmet-aterioissa. Sen valmistaminen tuntuu niin yksinkertaiselta: vähän vettä, vähän riisiä, ja valmista.
Mutta kuinka monta kertaa oletkaan joutunut tyytymään riisiin, joka on tahmeaa, mössöä tai täysin kuivunutta?
Spoileri: on olemassa hyvin yksinkertainen virhe, jonka monet ihmiset tekevät huomaamattaan ja joka muuttaa kaiken lopputuloksen. Selitämme sinulle kaiken ja kerromme ne pienet asiat, jotka tekevät kaiken eron!
Klassinen virhe: riisiä ei huuhdella ennen keittämistä.
Se on se ansa, johon lähes kaikki meistä aluksi lankeavat: kaadamme riisin suoraan pannulle tai riisikeittimeen huuhtelematta sitä.
Miksi tämä on ongelma? Koska riisi on luonnostaan tärkkelyksen peitossa. Jos riisiä ei huuhdella, tärkkelys vapautuu kypsennyksen aikana ja muodostaa jyvien ympärille limaisen kalvon. Tulos :
- Riisi tarttuu kiinni
- Siitä tulee mössöä
- Ja se kypsyy usein epätasaisesti...
Mikä on riisin huuhtelun tarkoitus?
Huuhtelemalla riisi kylmällä vedellä poistat ylimääräisen pintatärkkelyksen.
Näin saadaan riisiä, joka on :
- ilmavampi
- kevyempi
- jossa on selkeät (ja paljon ruokaisammat)jyvät.
Tämä toimii yhtä hyvin basmatiriisin kuin thai- tai sushi-riisin tai jopa perinteisen pitkäjyväisen riisin kanssa.
Miten huuhtelen riisin kunnolla?
Mikään ei voisi olla yksinkertaisempaa:
- Laita riisi kulhoon tai suoraan kattilaan.
- Peitä kylmällä vedellä.
- Sekoita varovasti kädelläsi (ikään kuin herättäisit nukkuvat jyvät).
- Valuta.
- Toista 2 tai 3 kertaa, kunnes vesi on paljon vähemmän sameaa.
Myöskään ei tarvitse olla erittäin maniaakkelimainen: tavoitteena ei ole poistaa kaikkea tärkkelystä (joka myös lisää pehmeyttä), vaan ylimääräinen tärkkelys.
Ja sitten, miten riisi keitetään kunnolla?
Muutama helppo ohje:
- Riisin ja veden suhde on 1,5-2 osaa (riisin tyypistä ja haluamastasi koostumuksesta riippuen): Klassinen suhde: 1 osa riisiä ja 1,5-2 osaa vettä (riisin tyypistä ja haluamastasi koostumuksesta riippuen).
- Älä nosta kantta kypsennyksen aikana (muuten höyry jää pois!).
- Jätä liesi pois päältä 5 minuutiksi kansi suljettuna, jotta riisi voi kypsyä loppuun hellävaraisesti ja kukoistaa.
Lyhyesti sanottuna: pieni huuhtelu, suuri muutos
Se on yksinkertainen asia, mutta se muuttaa kaiken lautasellasi.
Riisin huuhteleminen ennen keittämistä antaa jokaiselle jyvälle mahdollisuuden tulla kosteaksi, tuoksuvaksi ja parhaiden kotiruoka-aterioiden arvoiseksi.
Ja suoraan sanottuna, kun otetaan huomioon, miten vähän vaivaa se vaatii, miksi riistää itseltään? Seuraava riisiannoksesi on sen ansiosta entistäkin parempaa - ja niin ovat myös tulevat kotitekoiset curryt, wokit ja kulhot!
Adèle
Kommentit