Leivänmurut eivät ole konna ja voivat olla parempia kuin kuoret.
Oletko koskaan huomannut ottavasi leivänmurun pois tekosyyllä, että se on "vain lihottavaa" tai "hyödytöntä"?
No, on aika tarkistaa tämä tapa. Muru, tuo pehmeä, hieman kostea ja usein unohdettu leivän osa, voi olla yllättävä. Lisäksi sillä on toimintaa, arvoa ja jopa kulinaarisia etuja, jotka menevät makua pidemmälle.
Kuori vai ydin: miksi jako?
Rapean kuoren ja kuohkean murun välinen kontrasti tekee leivästä yhden leivonnan suurimmista nautinnoista.
Kuori muodostuu suorassa kosketuksessa lämmön kanssa, jolloin syntyy kultainen väri ja kiinteä rakenne, kun taas muru on taikinan keskus, jossa tapahtuu käymisen taika.
Ydin on enemmän kuin täyttö
Toisin kuin monet luulevat, muru ei ole leivän alempi osa. Se:
- Säilyttää leivän kosteuden ja rakenteen.
- On välttämätön reseptien uudelleenkäytön kannalta
- On ihanteellinen pohja täytteille, kastikkeille, keitoille ja farofoille.
Lisäksi sen kevyen rakenteen ansiosta se imee helposti makuja ja toimii "herkkusienenä".
Kuinka käyttää korppujauhoja keittiössä
Jos sinulla on tapana heittää ydin pois, tässä on muutamia hyviä syitä alkaa hyödyntää sitä:
1. Murujauhot
Pilko se vain, paahda se pannulla voin ja mausteiden kanssa, ja se on siinä: maalaismainen lisuke täynnä makua.
2. Kosteat täytteet
Maitoon, oliiviöljyyn tai liemeen liotetusta murusta tulee täydellinen pohja kanan, tomaattien, sienien ja paistettujen lihojen täytteille.
3. Keittojen sakeuttaja
Murenna ydin keittoihin tai kermoihin lisäämään tekstuuria ja koostumusta - kuten portugalilaiset tekevät caldo verde -keitossa tai italialaiset ribollitassa.
4. Lihapullien ja nyyttien pohja
Korvaa jauhot ja tekee resepteistä pehmeämpiä ja mehukkaampia.
Tietoinen uudelleenkäyttö
Aikana, jolloin korostamme ruoan kokonaisvaltaista käyttöä, ydin on monipuolinen, taloudellinen ja täynnä mahdollisuuksia.
Sen sijaan, että heität sen pois, voisitko antaa sille pääroolin seuraavassa reseptissäsi?
Päätelmä
- Leivänmuru ei ole ylimääräistä.
- Se on ainesosa, pohja, leivonnan historiaa.
- Se ei ehkä ole rapea, mutta se on taikaa.
- Kun seuraavan kerran sinulla on leipä kädessäsi, mieti kahdesti ennen kuin heität pois sen, mistä voisi tulla jotain herkullista.
Lähteet: M:
- Larousse da Cozinha
- Panelinha (Rita Lobo)
- Kestävä gastronomia (FAO ja Slow Food).
Mirella
Kommentit