Valkoiset raidat kananrinnassa: mitä ne ovat ja miksi ne ovat huolestuttavia?
Oletko ostanut hiljattain kananrintaa ja huomannut lihassa outoja valkoisia raitoja? Ole tarkkana!
Kananrinnan valkoiset raidat, joita kutsutaan valkoisiksi juoviksi, ovat yhä yleisempi ilmiö, joka aiheuttaa huolta kuluttajien ja elintarvikeasiantuntijoiden keskuudessa. Nämä lihassyiden suuntaiset valkoiset juovat näkyvät erityisesti kananrintojen pinnalla, ja ne voivat muuttaa sekä lihan laatua että ravitsemuksellisia ominaisuuksia ja vaikuttaa sen koostumukseen ja ravintoarvoon. Mutta mitä ne todella tarkoittavat? Selvitetään yhdessä, aiheuttavatko ne riskin ruokavaliollesi.
Mitä on valkoinen raidoitus ja miksi sitä esiintyy?
White striping on lihasmyopatia, jolle on ominaista lihassyiden korvautuminen rasva- ja sidekudoksella. Ilmiö liittyy läheisesti nykyaikaisiin tehotuotantomenetelmiin, joissa kanat valitaan nopean kasvun ja lisääntyneen lihasmassan vuoksi. Näissä olosuhteissa kanat saavuttavat teuraspainon hyvin lyhyessä ajassa, usein 42-45 päivässä, kun taas hitaammin kasvavilla kanoilla se on 56-80 päivää. Tämä nopeutunut kasvu voi johtaa siihen, että verisuonisto ei kehity riittävästi suhteessa lihasmassaan, mikä aiheuttaa hypoksiaa ja sitä seuraavaa lihaskudoksen rappeutumista.
Lähde: Food Fact
Mikä aiheuttaa valkoisia raitoja kananlihaan?
Valkoisten raitojen esiintymisellä kananrinnassa on useita vaikutuksia, jotka vaikuttavat tuotteen ravitsemukselliseen laatuun, aistinvaraisiin ominaisuuksiin ja vähäisemmässä määrin myös elintarviketurvallisuuteen.
Muuttunut koostumus
- Lihan rasvapitoisuus kasvaa merkittävästi, jos siinä on valkoisia raitoja. Kuten my-personalatrainer.co.uk-sivustolla kerrotaan , useissa tutkimuksissa on havaittu jopa 224 prosentin lisäys verrattuna viillottomaan lihaan, jolloin rasvapitoisuus on noussut 0,8 prosentista noin 2,6 prosenttiin. Tämä lisäys johtaa suurempaan kaloritiheyteen ja lihan proteiinipitoisuuden vähenemiseen.
Aistinvaraiset muutokset
- Kuten El País -lehdessä todettiin , lihaksensisäisen rasvan lisääntyminen valkoisten raitojen vuoksi vaikuttaa kielteisesti lihan laatuun. Ylimääräinen rasva heikentää lihassyiden rakennetta, jolloin kananrinta ei ole yhtä tiivis ja kuituinen. Näin ollen liha menettää kypsennyksen aikana enemmän nestettä, jolloin se on vähemmän mehukasta ja kovempaa purtavaa. Lisäksi maku voi muuttua, jolloin se on rasvaisempaa ja vähemmän herkkää kuin korkealaatuisessa kananlihassa.
Elintarvikkeiden turvallisuus
- Vaikka valkoiset raidat eivät aiheuta suoraa riskiä ihmisten terveydelle, korkeamman rasvapitoisuuden omaavan lihan nauttimisella voi olla vaikutuksia vähärasvaista ruokavaliota noudattaville henkilöille, kuten henkilöille, joilla on hyperkolesterolemia, sydän- ja verisuonitauteja tai aineenvaihduntaongelmia. Lihaksensisäisen rasvaprosentin lisääminen muuttaa kanan ravitsemusprofiilia, vähentää käytettävissä olevan vähärasvaisen proteiinin määrää ja lisää kalorien kokonaissaantia. Lisäksi jotkut tutkimukset viittaavat siihen, että valkojuovaisen lihan rasvan laatu voi olla ravitsemuksellisesti epäedullisempaa, mikä saattaa vaikuttaa terveyteen pitkällä aikavälillä, jos sitä käytetään säännöllisesti.
Valkoiset raidat ja eläinten hyvinvointi
Perugian yliopiston elintarvikevalvonnan professori Beniamino Cenci huomauttaa Il Fatto Alimentare -lehden haastattelussa, että sen lisäksi, ettävalkoiset raidat vaikuttavat lihan laatuun, ne aiheuttavat vakavia huolenaiheita eläinten hyvinvoinnin kannalta. Kanojen kiihtynyt ja luonnoton kasvu voi nimittäin aiheuttaa lihasongelmia, motorisia vaikeuksia ja muita patologioita, mikä on merkki eläinten mahdollisesta kärsimystilasta.
Yhteenvetona
Yhteenvetona voidaan todeta, että vaikka kanan valkoiset raidat eivät aiheuta välitöntä terveysriskiä, ne ovat osoitus lihan heikommasta laadusta ja herättävät tärkeitä eettisiä kysymyksiä tehomaatalouden käytännöistä. Tietoinen kuluttajakäyttäytyminen ja tietoon perustuvien valintojen tekeminen voivat edistää kestävämpien ja eläinten hyvinvointia edistävien viljelykäytäntöjen käyttöönottoa .
Saatat olla myös kiinnostunut:
[artikkeli:8716].
[artikkeli:9731]
