Fraisier (askel askeleelta resepti)
Mikä olisikaan parempi tapa esitellä mansikoita kuin kotitekoinen mansikkakakku? Tänään annamme sinulle mahdollisuuden valmistaa tämän klassisen ranskalaisen leivonnaisen kotona! Seuraa vaiheittaisia ohjeita ja videoita tämän ihanan jälkiruoan valmistamiseksi. Pehmeä mousseline-kerma, pehmeä pesusienikakku, tuoksuvat mansikat... onnea!
Ainesosat
Mousseliinikermaa varten :
Sienikakku :
Liotussiirappi :
Peitä:
Materiaalit
- 1 halkaisijaltaan 20 cm:n leivontarengas
- 1 halkaisijaltaan 18 cm:n kakkuvuoka
- Sähkösekoitin
Valmistelu
Mousseliinivoide :
Aseta sivuun 100 g voita huoneenlämpöisenä.
Kiehauta maito ja halkaistu vaniljatanko. Vatkaa sillä välin keltuaiset sokerin kanssa, kunnes seos on valkoista. Lisää maissitärkkelys ja sekoita hyvin.
Kun maito on kiehunut, lisää se vähitellen edelliseen seokseen. Palauta seos kattilaan keskilämmöllä.
Vatkaa, kunnes seos sakenee. Sakeuta kerma hyvin. Kun se on pois liedeltä, lisää 90 g voita ja sekoita hyvin. Peitä kelmulla, eli kelmun on koskettava kermaa, jotta siihen ei muodostu ihoa. Anna jäähtyä.
Pesusienikakku :
Kuumenna uuni 180 °C:een.
Laita 2 munaa ja sokeri tehosekoittimen kulhoon. Vatkaa täydellä nopeudella 5 minuuttia: seoksen tilavuuden pitäisi olla kaksinkertaistunut.
Lisää siivilöidyt jauhot ja sekoita varovasti, murskaamatta kananmunia, nostamalla seos jauhojen päälle. Varo, ettei kulhon pohjalle jää jauhoja.
Laita voitaikinalla voideltuun 18 cm halkaisijaltaan olevaan vuokaan ja paista 20 minuuttia 180 °C:ssa.
Anna jäähtyä.
Liotussiirappi:
Laita sokeri ja vesi kattilaan keskilämmölle. Kun seos kiehuu, ota se pois liedeltä. Anna jäähtyä.
Kokoaminen:
Kakku: Leikkaa kakkusi poikittain kahtia ja yritä saada kaksi yhtä suurta osaa.
Aseta leivonnaisrengas tarjoiluastialle ja aseta rhodoïd-kaistale renkaan sisään ja ympärille, jotta se on helpompi irrottaa muotista.
Aseta sienikakun päällinen ylösalaisin pohjaan. Sivele puolet siirapista päälle. Älä unohda kastella reunoja, jotka ovat yleensä kuivempia.
Puhdista 2/3 mansikoista ja leikkaa ne kahtia. Asettele ne leikatut puolet ulospäin sienikakun ympärille.
Sillä välin kerman pitäisi olla jäähtynyt (se ei saa olla liian kylmää). Vatkaa se löysäksi ja lisää sitten vähitellen 100 g pehmennettyä voita keskinopeudella vatkaten. Kun kaikki voi on sulautunut joukkoon, vatkaa 2 minuuttia täydellä nopeudella: vispilän pitäisi jättää selvästi näkyviä jälkiä kermaan.
Levitä mansikoiden väliin hieman kermaa (varmista, että mansikoiden väliin ei jää aukkoja). Levitä sitten kerros sienikakun päälle ja peitä mansikoiden reunat kokonaan mousseliinikermalla.
Leikkaa loput mansikat pieniksi paloiksi ja aseta ne kerman päälle.
Liota toinen kakkupyörykkä ja aseta se murupuoli alaspäin kerman päälle. Paina hyvin kiinni, jotta kerma nousee hieman reunoilta. Peitä kerma lastalla ja tasoita mahdollisimman tasaiseksi. Jäähdytä vähintään 4 tuntia.
Koristelu:
Kuumenna mansikkahilloa mikroaaltouunissa 30 sekunnin ajan. Siivilöi siivilän läpi, jotta palat jäävät pois, ja kaada loput hillosta mansikkamuottiin. Levitä hilloa koko pinnalle kääntämällä. Jäähdytä noin 1 tunti.
Irrota mansikkamuotti varovasti muotista. Jos se on liian kylmä eikä irtoa, käytä kuumaa hiustenkuivaajaa renkaan päällä, jotta se lämpenee ja irtoaa helpommin.
Leikkaa mansikka viipaleiksi ja asettele ne porrastetusti kakun kylkeen. Jos crème mousselinea on jäänyt yli, koristele mansikkapalojen välit pursotinpussilla.
Ja nyt mansikkakasvisi on valmis!
Havainnot
Vähän voita sisältävä versio : Jos haluat käyttää vähemmän voita, voit korvata crème mousseliinin crème diplomate-voiteella, joka on crème pâtissièren ja kermavaahdon sekoitus. Reseptin löydät täältä!
Mansikoiden valinta: Jotta lopputulos olisi houkuttelevampi, kannattaa valita samankokoisia mansikoita, jotta ne ovat tasaisen pyöreitä.
Crème mousseline: Tämä perustuu leivonnaiskermaan. Jos vaniljakastike on liian nestemäistä, mousseliinikermasi ei jähmettyä, kun voi lisätään. Konditoriakerman on myös oltava samassa lämpötilassa kuin pehmennetyn voin. Jos se "viipaloituu" eli voi muodostaa pieniä paakkuja, jatka vatkaamista. Lämmetessään voi lopulta sekoittuu kerman joukkoon.
Koristelu: Tässä on valittu helppo koristelu, jossa käytetään perusaineksia, mutta mikään ei estä sinua koristelemasta marsipaanilla tai sokeripastalla tai peittämästä kakkua mansikoilla.
Eikö sinulla ole leivontarenkaita? Voit ehkä käyttää jousitetun kakkuvuoan kehää, kunhan otat huomioon koon, joka muuttaa ainesosien osuutta.
Eikö ole rhodoïdia? Leikkaa muovista samanlaisia kaistaleita kuin mitä käytetään piirtoheittimissä tai kansioiden suojissa.
Muottien koko: Huomaa, että biskunttikakun määrät koskevat halkaisijaltaan 18 cm:n kakkuvuokaa! Jos leivot pesusieniasi isommassa vuoassa, älä epäröi tuplata määriä, jotta saat varmasti tarpeeksi!
Kuinka monta viipaletta mihin vuokaan?
Tässä ovat suosituksemme viipaleiden määrästä muotista riippuen.
16 cm:n ympyrä = 6 annosta
18 cm:n ympyrä = 8 annosta
20 cm:n ympyrä = 10 annosta
22 cm:n ympyrä = 12 annosta
24 cm:n ympyrä = 15 annosta
Neliö 20cm = 12 osaa
Neliö 18cm = 10 osaa
Suorakulmio 20x30cm = 20 osaa
Suorakulmio 30x40cm = 40 osaa