Italialainen marenki selitetään yksityiskohtaisesti
On olemassa monia erilaisia marenkityyppejä. Tässä on italialaisen marengin vaiheittainen resepti. Kaikki vinkkimme tekevät tästä valmisteesta helpon tehdä! Sinun tarvitsee vain lisätä sitä sitruunamarenkitorttuihin ja makaroneihin ;-)
Ainesosat
Materiaalit
- Ruoanvalmistuksen lämpömittari
- Sähkösekoitin
Valmistelu
Laita sokeri ja vesi kattilaan ja kiehauta. Kun seos on kiehumassa, laita lämpömittari päälle: siirapin pitäisi olla 115 °C:n lämpötilassa.
Kun siirappi kuumenee, aloita munanvalkuaisen vatkaaminen: sen pitäisi alkaa vaahdota hyvin. Kun siirappi on saavuttanut 115 °C:n lämpötilan, valuta sitä munanvalkuaisten päälle samalla, kun vispilä jatkaa vatkaamista.
Vatkaa sitten kovalla nopeudella. Marenki on valmis, kun sitä sisältävä kulho ei ole enää kuuma. Tämä voi kestää noin kymmenen minuuttia.
Italialainen marenki on valmista - käytä se heti, valmistatpa sitten marenkitorttuja tai makaroneja.
Havainnot
Munanvalkuaiset: on parasta käyttää huoneenlämpöisiä munanvalkuaisia, sillä ne kohoavat paremmin. Eristä valkuaiset keltuaisista mieluiten edellisenä päivänä ja jätä valkuaiset pois jääkaapista ilmatiiviiseen purkkiin käyttövalmiiksi.
Siirappi: Siirapin lämpötilan on todella noustava 115 °C:seen, jotta valkuaiset kypsyvät kunnolla ja saavat vaahtokarkkimaista rakennetta, josta me niin paljon pidämme. Vaikka se olisi mielestäsi liian makeaa, suosittelemme, ettet muuta tämän reseptin mittasuhteita, jotka ovat ihanteelliset marengin täydellisen rakenteen saavuttamiseksi.
Valmistusaika : Toisin kuin kermavaahtoa, marenkia on parempi vatkata liikaa kuin liian vähän. Ole kärsivällinen, sillä jos marenki ei vatkaa tarpeeksi hyvin, se ei saavuta haluttua koostumusta.
