Brioche-luumutorttu

Ainesosat

Briossileivonnaiset :

• 300 g jauhoja
• 1 tl suolaa
• 60 g sokeria
• 12 g tuoretta hiivaa
• 3 kananmunaa
• 130 g voita

Päällyste:

• 800 g luumuja
• 100 ml kermaa
• 2 munankeltuaista
• 100 g sokeria
• 40 g mantelijauhetta
• 1 tl vaniljauutetta

Materiaalit

• Elintarvikeprosessori tai tehosekoitin
• 28 cm halkaisijaltaan oleva torttuvuoka

Valmistelu

• Laita jauhot, suola, hiiva (varmista, että se ei koske suolaan), sokeri ja munat prosessorin kulhoon. Vaivaa noin 4 minuuttia. Leikkaa voi paloiksi ja lisää vähän kerrallaan samalla kun jatkat vaivaamista. Anna vaivata keskinopeudella noin kymmenen minuuttia. Taikinan pitäisi irrota reunoilta.
• Muotoile taikina palloksi ja aseta kulhoon, peitä liinalla ja anna kohota 1 tunti huoneenlämmössä.
  
• Aloita sitten taikinan kauliminen käsin jauhotetulla työtasolla. Aseta se torttuvuokaan ja käännä reunat ylös.
• Pese luumut, puolita ne, poista kivi ja leikkaa ne sitten neljään osaan. Aseta ne briossitaikinan päälle ja paina kevyesti kiinni. Anna levätä 30 minuuttia huoneenlämmössä.
  
• Sekoita munankeltuaiset kerman, sokerin, mantelijauheen ja vaniljauutteen kanssa.
• Kaada seos luumujen päälle, kun ne ovat levänneet.
  
• Paista 40 minuuttia 180°C:ssa. Aseta torttuvuoka leivinpellille eikä ritilälle, sillä luumut saattavat valua uuniin.
• Ja nyt luumu-briossitorttusi on valmis!
  

Havainnot

Taikinani ei irtoa kulhosta: Jos taikina ei irtoa kulhosta 10 minuutin vaivaamisen jälkeen sen jälkeen, kun voitaikina on lisätty, laita ruokasekoittimen kulho jääkaappiin. Jätä se reiluksi kymmeneksi minuutiksi ja aloita sitten vaivaaminen uudelleen. Taikina lämpiää helposti, ja liian pitkään vaivaamalla se kuumenee.

Kysymykset

Tämän reseptin kokanneiden jäsenten kuvat