Suklaapullat

Ainesosat

• 250 g jauhoja (mieluiten T45)
• 1 tl suolaa
• 70 g sokeria
• 10 g tuoretta leivontahiivaa
• 3 kananmunaa
• 100 g pehmeää voita
• 50 g suklaalastuja
• 1 muna kullattavaksi

Materiaalit

• Ruokaprosessori

Valmistelu

• Laita seulotut jauhot, suola ja sokeri tehosekoittimen kulhoon ja muodosta kuoppa. Aseta murennettu hiiva kuopan keskelle. Varo, ettei suola kosketa hiivaa, sillä se tappaa sen välittömästi.
• Lisää munat ja aloita vaivaaminen nopeudella 2 noin 8 minuutin ajan.
  
• Lisää pehmennettyä voita vähän kerrallaan samalla kun jatkat vaivaamista. Kun kaikki voi on lisätty, jatka vaivaamista noin 10 minuuttia, kunnes taikina irtoaa reunoistaan.
• Lisää suklaalastut ja vaivaa 30 sekuntia, kunnes ne ovat hyvin sekoittuneet.
  
• Anna kohota 45 minuuttia huoneenlämmössä, jos mahdollista lämmönlähteen lähellä. Poista taikina ilmasta, eli paina taikinaa alaspäin, jotta kaikki ilmat poistuvat taikinasta. Anna kohota jääkaapissa 1,5 tuntia.
• Kun taikina on kohonnut, aseta se jauhotetulle työtasolle. Leikkaa 50 g:n paloiksi.
  
• Vaivaa taikinapala kevyesti käsissäsi, ota se sitten oikeaan käteesi ja sulje nyrkki. Työnnä taikina vasemman käden etusormen ja peukalon väliin ja muodosta ympyrä kuvan mukaisesti. Tällä tekniikalla saadaan kauniita palloja.
• Aseta briossit pellille, peitä ne ja anna kohota lämmönlähteen lähellä 1,5 tuntia.
  
• Kun taikina on kohonnut, sivele jokainen briochette vatkatulla kananmunalla. Tee saksilla ristinmuotoisia viiltoja jokaiseen briochetteen.
• Kypsennä 10 minuuttia 180 °C:ssa. Tarkkaile kypsennysaikaa, sillä se on hyvin nopea.
  
• Ja nyt suklaalastubriossit ovat valmiita!

Havainnot

Taikinani ei irtoa kulhosta: Briossitaikina on ailahtelevaa. Jos taikina ei irtoa kulhosta, kun sitä on vaivattu 10 minuuttia voin kanssa, laita prosessorin kulho jääkaappiin. Jätä se reiluksi kymmeneksi minuutiksi ja aloita vaivaaminen uudelleen. Taikina lämpenee helposti, ja liian pitkä vaivaaminen kuumentaa sitä.

Jauhot: tyyppi 45.

Hiiva: kuivahiivan käyttö on riskialtista. Se vaikeuttaa taikinan kohoamista.

Lämpötilat: kohotettaessa ne eivät saa ylittää 35 °C:ta. Muuten taikinassa oleva voi sulaa, mikä vaarantaa galette-taikinan koostumuksen.

Kysymykset

Tämän reseptin kokanneiden jäsenten kuvat

Kommentit