Suolassa kypsennetty hanhenmaksa

Ainesosat

• 1 raaka hanhenmaksa (mieluiten nyljetty)
• 6 g suolaa
• 4 g pippuria
• 1 tl valkoviiniä (makeaa)
• 1 tl timjamia

Kypsennä:

• (750 g karkeaa suolaa)
• (250 g sokeria)

Materiaalit

• 2 sideharsoa
• 1 pieni pata-astia
• kelmu
• 1 terriini

Valmistelu

• Mausta hanhenmaksa suolalla ja pippurilla ja kääri se sitten kahteen kerroksen sideharsoon puristaen, jotta se saa sylinterinmuotoisen muodon.
• Kaada valkoviini hanhenmaksan päälle vähän kerrallaan ja hiero, jotta se imeytyy hyvin.
  
• Sekoita karkeasuola, sokeri ja timjami keskenään ja kaada puolet seoksesta astiaan. Aseta päälle hanhenmaksa ja peitä toisella puoliskolla seoksesta. Peitä kelmulla ja jäähdytä vähintään 36 tuntia.
• Irrota hanhenmaksa sideharsosta, kääri se kelmuun ja aseta terriiniin. Jäähdytä 12 tuntia.
  
• Kaikki valmiina!

Havainnot

Jos foie gras ei ole tasaista, sinun on ensin poistettava suoni maksasta.
Jos maksa on jo maustettu, sinun ei tarvitse lisätä teelusikallista suolaa ja pippuria.

Voit säilyttää sitä jääkaapissa 1 viikon ajan.

Meidän reseptissämme maksa painoi 550 g. Tarvitset 12 g suolaa ja 7 g pippuria kiloa hanhenmaksaa kohti.

Kysymykset

Tämän reseptin kokanneiden jäsenten kuvat

Kommentit