5 perinteistä makeista, joita isoäitini valmisti (ja luultavasti sinunkin): tee ne itse näiden reseptien avulla.
Isoäitini keittiössä tuoksui kiehuva maito, vastakuorittu sitruunankuori ja kanelitangot. Hänellä ei ollut tehosekoitinta, silikonimuotteja eikä lämpömittaria. Hänellä oli vain kaasuliesi, vuosien kuluttama puulusikka ja nurkista vääntynyt muistikirja, johon hän kirjoitti kaiken tärkeän: "8 munaa litrassa", "älä sekoita kiehuessa", "odota, että se jäähtyy kokonaan".
Hänen tavassaan valmistaa ruokaa oli jotain seesteistä. Hän mittasi ajat silmillään, hän maistoi lusikalla, hän tiesi, milloin lämpö oli sammutettava vain katsomalla koostumusta. Hänen makeisensa olivat aina herkullisia: yksinkertaisia, hienoja, pehmeitä. Ne olivat niiden talojen jälkiruokia, joissa mitään ei heitetty pois, joissa vanhentuneesta leivästä tehtiin torrijoja ja munanvalkuaisesta marenkia.
Teen yhä joitakin noista jälkiruoista, vaikka niistä ei aina tulekaan aivan samanlaisia. Joka kerta kun valmistan niitä, tunnen kunnioittavani perinteistä ruokaa, isoäitiäni ja kaikkia niitä isoäitejä, jotka ruokkivat ja viihdyttivät meitä makeisillaan, kun olimme lapsia.
Nämä viisi jälkiruokaa olivat osa hänen reseptikirjaansa. Ja olen melko varma, että useammassa kuin yhdessä talossa ne kuuluivat myös monien muiden isoäitien reseptikirjaan.
Perinteinen kotitekoinen vaniljakastike kanelilla ja sitruunalla: lapsuuden maku lusikoittain
Ensin lämmitin maidon sitruunankuorella ja kanelilla. Sitten vatkasin munankeltuaiset sokerin kanssa, kunnes ne olivat lähes valkoisia, ja lisäsin ne lämpimään maitoon. Juju oli siinä, ettei se saanut kiehua. "Vain kunnes se sakenee", hän sanoi.
Hän kaatoi ne saviastioihin ja laittoi päälle Maria-keksin, joka upposi hieman mutta ei koskaan kokonaan. Sitten ne menivät kaappiin lautasella peitettynä, kunnes ne jäähtyivät.
Hyvin valmistetun vaniljakastikkeen on oltava hienojakoista, ilman kokkareita, ja sen värin on oltava lämmin kuin iltavalo. Me Petitchefissä suosittelemme lisäämään vaniljaa ja käyttämään täysmaitoa tavanomaisen kermaisuuden säilyttämiseksi.
Koko resepti ❘ Perinteinen kotitekoinen vaniljakastike kanelilla ja sitruunalla.
2. Munakastike (se iso, kruunumuotissa oleva).
Ei pieniä yksittäisiä lettuja. Isoäitini flan oli megaflan, kuten sitä nykyään kutsutaan. Se tehtiin rustiikkiseen metallimuottiin, ja karamelli valmistettiin paikan päällä, vain sokerista ja pienestä määrästä vettä. Sen jälkeen munat ja maito sekoitettiin keskenään ilman, että niitä vatkattiin liikaa, ja sitä paistettiin uunissa, kunnes se jähmettyi. "Salaisuus on, ettei niitä saa kypsentää liikaa. Jos ne tärisevät, ne ovat valmiita", hän kirjoitti kerran muistikirjaansa. Ja hän oli oikeassa.
La cuisine complète -kirjassaan Marquise de Parabere puolusti, että flan oli yksi jaloimmista jälkiruoista, kunhan aikaa, kananmunien osuutta ja kärsivällisyyttä noudatetaan.
Täydellinen resepti ❘ Muna- ja vanilja Megaflanin resepti
Riisivanukas: hidas lusikka, matala lämpö.
Se valmistettiin siitä, mitä kotona oli saatavilla: riisiä, maitoa, sokeria, sitruunaa ja kanelia. Mutta aikaa piti olla. Sekoita, aina samaan suuntaan. Älä jätä sitä yksin. "Riisi ei anna anteeksi, jos se häiritsee", hänellä oli tapana sanoa, kun hän sekoitti sitä huolellisesti ja kärsivällisesti.
Jokaisella perheellä oli oma versionsa. Jotkut keittivät sitä voin kanssa, toiset lisäsivät siihen ripauksen anista. Isoäitini tekemä oli paksua, hieman tiivistä, ja sen päällä oli kiiltävä kanelikuori, joka murtui, kun lusikan laittoi siihen.
Koko resepti ❘ Arroz con leche
Kuppikakkuja kuorrutteella
Ne tehtiin sunnuntaiaamuisin. Keittiö täyttyi sitruunankuoren ja vatkatun kananmunan tuoksusta. Nämä täydelliset kotitekoiset muffinssit nousivat ilman leivinjauhetta. Vain käsin hakkaamalla ja taikinaa jääkaapissa lepuuttamalla. Hän käytti metallimuotteja, joissa oli paperikapselit, ja lusikkaa jokaisen reiän täyttämiseen. Lopuksi hän ripotteli päälle hieman sokeria. Uuni teki loput.
Carme Ruscalledan kirjassa La cocina de nuestras madres on lähes identtinen resepti, jossa kerma ja jauhot sekoitetaan huolellisesti, ja tärkeintä on, ettei sekoita liikaa. Me Petitchefissä suosittelemme, että taikinan annetaan levätä, jotta ne saavat enemmän täyteläisyyttä paistettaessa. Se toimii.
Koko resepti ❘ Kotitekoisia madeleinejä, kuten kylässä on tehty
Neljän neljänneksen sienikakku: perinteinen sienikakku.
Se oli täydellinen välipala. Neljä ainesosaa: munat, sokeri, jauhot ja voi. Sama määrä. Siitä nimi. Ei ollut huijausta. Vain kärsivällisyyttä, jotta munat vatkattiin hyvin, ettei niihin jää kokkareita eikä uunia avattu liian aikaisin. Se oli bataatti, jota tehtiin, kun joku tuli välipalalle tai kun munia jäi yli. Sitä, joka kastettiin lasilliseen kuumaa maitoa, sitä, jota säilytettiin keksipellissä.
Tämä sienikakku esiintyy kaikissa klassisissa keittokirjoissa. Perinteisen keittiön klassikot, kuten Ortega, Parabere ja jopa Escoffier, mainitsevat sen teoksissaan.
Täydellinen resepti ❘ Neljän neljänneksen kakku
Keittää sitä, mitä he ovat jo keittäneet
Nämä jälkiruoat eivät vaadi monimutkaisia tekniikoita. Ne tarvitsevat muistia. Ja aikaa. Niitä ei valmisteta sekuntikellon tai tarkkojen mittojen avulla. Ne valmistetaan rauhallisesti, käsin, muistojen avulla. Niin kuin he tekivät. Kuten ehkä monet isoäidit tekevät vielä nykyäänkin.
Ja vaikka nykyään ainekset tulevat supermarketista ja muotit ovat silikonia, jokin on pysynyt samana: se hetki, kun keittiö täyttyy kuuman maidon, vaniljan ja vastaleivotun sienikakun tuoksusta. Ja sitten hetken ajan me olemme taas kerran ne, jotka odottavat pöydän ääressä lusikka kädessä ja silmät auki.
Saatat olla myös kiinnostunut:
Vanhan kansanuskon mukaan sipulin laittaminen sängyn alle auttaa nukkumaan paremmin (ja enemmän!).Sen lisäksi, että sipuli on italialaisen keittiön perusaine, se tunnetaan myös hyödyllisistä ominaisuuksistaan. Mutta vanhan kansanuskon mukaan sillä on myös voima parantaa hyvinvointia kotona: laita se vain sängyn alle. Tutustu tämän omituisen perinteisen lääkkeen alkuperään, merkitykseen ja mahdollisiin hyötyihin.
Kommentit
Patricia