Brioche des rois askel askeleelta
Epifanian klassikko: galette! Tänä vuonna siitä tulee erityisen kostea briossiversiossaan! Kuorrutettuna helmi-sokerilla, älä tietenkään unohda papuja :-) Seuraa kaikkia vaiheita tämän brioche des Rois'n valmistamiseksi kirjallisten selostustemme ja lopussa olevan videoreseptimme avulla :-)
Ainesosat
Materiaalit
- Ruokaprosessori
Valmistelu
Laita seulotut jauhot, suola ja sokeri tehosekoittimen kulhoon ja muodosta kuoppa. Aseta murennettu hiiva kuopan keskelle. Varo, ettei suola kosketa hiivaa, sillä se tappaa sen välittömästi.
Lisää munat ja aloita vaivaaminen nopeudella 2 noin 8 minuutin ajan.
Lisää sitten, samalla kun jatkat vaivaamista, appelsiininkukka ja pehmennetty voi vähän kerrallaan. Kun kaikki voi on lisätty, jatka vaivaamista noin 10 minuuttia, kunnes taikina irtoaa reunoistaan.
Anna kohota 45 minuuttia huoneenlämmössä, jos mahdollista lämmönlähteen lähellä. Poista taikina ilmasta, eli paina taikinaa alaspäin, jotta kaikki ilmat poistuvat taikinasta. Anna kohota jääkaapissa 1,5 tuntia.
Kun taikina on kohonnut, aseta se jauhotetulle työtasolle. Poista taikina ja muotoile se palloksi. Tee taikinan keskelle reikä ja levitä taikina laajalle esimerkiksi pyörittelemällä taikinaa käden ympäri. Tässä vaiheessa voit lisätä briossin papuun.
Aseta kruunu leivinpellille. Reiän on oltava riittävän suuri, sillä muuten se saattaa sulkeutua kohoamisen tai paistamisen aikana. Peitä seppele ja aseta se lämmönlähteen lähelle 1,5 tunniksi, jotta se kohoaa uudelleen.
Sivele vatkattu muna koko seppeleen päälle ja ripottele päälle helmiäissokeria.
Paista 20 minuuttia 180°C:ssa. Tarkkaile paistoaikaa, sillä se voi mennä hyvin nopeasti!
Ja nyt brioche des rois on valmis syötäväksi!
Havainnot
Taikinani ei irtoa kulhosta: Briossitaikina on ailahtelevaa. Jos taikina ei irtoa kulhosta 10 minuutin voitaivutuksen jälkeen, laita ruokasekoittimen kulho jääkaappiin. Jätä se reiluksi kymmeneksi minuutiksi ja aloita vaivaaminen uudelleen. Taikina lämpenee helposti, ja liian pitkä vaivaaminen kuumentaa sitä.
Jauhot: jauhojen on oltava T45-luokkaa.
Hiiva: jos käytät kuivahiivaa tämäntyyppiseen reseptiin, siitä tulee riskialttiimpaa. Taikinan kohoaminen on vaikeampaa.
Lämpötilat: ne eivät saa kohotusaikana ylittää 35 °C:ta. Taikinan sisältämä voi alkaisi sulaa, mikä heikentäisi galette-taikinan koostumusta.
Kandeeratut hedelmät: Jos pidät niistä, voit lisätä niitä.
Älä unohda lisätä fava-papuja!