Ferrero-tyyliset kalliokupolit

Ainesosat

Hasselpähkinäpraliini :

• 80 g sokeria
• 1 rkl vettä
• 125 g kokonaisia hasselpähkinöitä

Rapea praliini :

• 40 g crêpes dentelles (crêpes Gavotte tai feuilletine-hiutaleet).
• 20 g maitosuklaata
• 80 g praliinia (hasselpähkinöiden kanssa)

Praliinimousse :

• 15 cl nestemäistä kermaa (30 % rasvaa)
• 1 liivatelehti
• 110 g praliinia (hasselpähkinöitä)

Hasselpähkinäsydän :

• 30 g Nutella-tyyppistä levitystä
• 30 g hasselpähkinöitä

Suklaakupolit :

• 90 g maitosuklaata
• 90 g hasselpähkinöitä

Materiaalit

• Silikonimuotit puolikkaita palloja varten 6 cm halkaisijaltaan
• Sähköinen hakkuri
• Sähkövatkain
• Leivontaleikkuri (halkaisijaltaan sama kuin puolikkaat pallot)
• Ruisku tai kondiittorikartio
• Kangas
• Harja

Valmistelu

• Hasselpähkinäpraliini:
  Laita vesi ja sokeri kattilaan keskilämmölle. Kun seos muodostaa kuplia, lisää hasselpähkinät.
• Sekoita jatkuvasti; sokeri kiteytyy ensin hasselpähkinöiden ympärille ja karamellisoituu sitten. Kun kaikki sokeri on muuttunut karamelliseksi, kaada se leivinpaperilla päällystetylle pellille ja anna jäähtyä.
  
• Kun se on jäähtynyt, katkaise karamellisoiduista hasselpähkinöistä paloja ja laita ne sähköiseen silppuriin. Hakkaa 30 sekunnin välein, jotta moottori ei kuumenisi liikaa, noin 5 minuutin ajan tai kunnes saat tahnan. Hasselpähkinäpraliini on valmis!
• Rapea praliini :
  Murskaa kulhossa crêpes dentelles hienoksi ja lisää sulatettu suklaa ja hasselpähkinäpraliini. Sekoita hyvin.
  
• Tee heti sen jälkeen 6 pientä kasaa tätä seosta voipaperille tai silikonille ja kauli niistä halkaisijaltaan puolikkaiden pallojen kokoisia ympyröitä (käytä tarkemmin keksinpaloja). Kun ympyrät ovat valmiita, jäähdytä ne käyttövalmiiksi.
• Suklaakupolit :
  Sulata maitosuklaa ja sivele kerros kuhunkin puolikkaaseen palloon. Jäähdytä 15 minuuttia ja toista. Jäähdytä sitten uudelleen, kunnes olet valmis käyttämään.
  
• Hasselpähkinäsydän :
  Murskaa 30 g hasselpähkinöitä karkeasti silppurilla tai veitsellä ja sekoita sitten levitteeseen. Aseta sivuun.
• Praliinimousse:
  Liota liivate lasilliseen hyvin kylmää vettä. Ota 2 rkl kermaa 10 cl:sta ja kuumenna se. Vatkaa loput kermasta jäykäksi.
  
• Lisää hasselpähkinäpraliini ja vatkaa varovasti. Sulata liivatelehti 2 rkl kuumassa kermassa ja lisää seokseen. Laita mousse pursotinpussiin tai laita sivuun välitöntä käyttöä varten.
• Kokoaminen:
  Täytä ne kevyesti praliinimoussea. Lisää sitten teelusikallinen aiemmin valmistamaasi hasselpähkinäsydäntaikinaa jokaiseen pallopuoleen.
  
• Peitä praliinimoussea jättämällä pieni 5 mm:n rako reunan eteen. Aseta jokaisen puolikkaan pallon päälle kiekko praline crispiä ja jäähdytä vähintään 3 tuntia.
• Kuori hasselpähkinät koristeeksi: aseta ne leivinpaperilevylle ja paista uunissa 15 minuuttia 180 °C:ssa. Laita ne tämän ajan kuluttua liinaan ja hiero hyvin. Suurin osa hasselpähkinöistä on karsittu.
  
• Murskaa ne karkeasti veitsellä tai silppurilla, ja jätä 3 kappaletta, jotka yksinkertaisesti leikataan kahtia.
  Irrota sitten varovasti puolikkaat pallot muotista.
• Sulata hieman maitosuklaata ja käytä sitä hasselpähkinöiden kiinnittämiseen kupujen pohjan ympärille. Kiinnitä sitten puolikas hasselpähkinä päälle.
  
• Ja nyt Ferrero-tyyliset kivikupolit ovat valmiina!

Havainnot

Gluteeniton vaihtoehto: Tässä gluteenia on praline crispissä ja crêpes dentellesissä. Voit huoletta korvata ne makeilla maissihiutaleilla ;-)

Kysymykset

Tämän reseptin kokanneiden jäsenten kuvat

Kommentit