Gateau moka

Ainesosat

Pesusienikakku :

• 3 munaa
• 90 g sokeria
• 90 g jauhoja

Kahvikerma:

• 5 munankeltuaista
• 150 g sokeria
• 65 ml vettä
• 210 g pehmeää voita
• 1 rkl kahviuutetta

Liotussiirappi :

• 75 ml kahvia
• 60 g sokeria

Koristele :

• Kaakaojauhe

Materiaalit

• 20 cm halkaisijaltaan oleva jälkiruokarengas
• 18 cm halkaisijaltaan oleva kakkuvuoka
• Rhodoïd-nauha
• Lämpömittari
• Sähkösekoitin

Valmistelu

• Ota voi jääkaapista pehmenemään.
  Valmista pesusienikakku:
  Vatkaa munat ja sokeri sähkövatkaimella 5 minuuttia. Seoksen tilavuuden pitäisi kaksinkertaistua.
• Siivilöi jauhot seoksen päälle ja sekoita varovasti lastalla niin, ettei pohjalle jää jauhoja.
  Laita voideltuun 18 cm:n kakkuvuokaan ja paista 20 minuuttia 180 °C:ssa. Anna jäähtyä.
• Valmista punssisiirappi:
  Laita kahvi ja sokeri kattilaan ja kiehauta. Ota heti pois liedeltä ja anna jäähtyä.
• Kahvikerma:
  Laita munankeltuaiset suureen kulhoon ja laita sähkövatkain valmiiksi. Kiehauta sokeri ja vesi. Lämpötilan on noustava 120 °C:seen (noin 5 minuuttia). Jos sinulla ei ole kuumemittaria, tiputa siirappipisara lasilliseen kylmää vettä: sen pitäisi muodostaa pieni pallo.
• Kun siirappi on 120 °C:n lämpötilassa, valuta se munankeltuaisen päälle samalla, kun vatkaat sitä täydellä nopeudella. Jatka vatkaamista, kunnes seos jäähtyy. Sen tilavuuden pitäisi kaksinkertaistua.
• Lisää sitten vähitellen pehmennetty voi. Kun kaikki voi on sekoitettu, lisää kahviuutetta maun mukaan, mutta varo, ettei sitä lisätä liikaa, sillä se muuttaisi kerman koostumusta.
• Kokoaminen:
  Aseta rhodoïd-kaistale ympyrän sisälle. Leikkaa kakkusi kolmeen osaan.
  Aseta ensimmäinen viipale sienikakkua, liota se kahviboolisiirapissa ja levitä sitten kerros kermaa. Jatka toisella ja kolmannella sienikerroksella. Levitä päälle kahvikermaa, tasoita pinta ja jäähdytä vähintään 3 tuntia.
• Ota mokka jääkaapista ja ripottele päälle kaakaojauhetta. Leikkaa kakku varovasti auki ja poista sen ympärillä oleva rhodoïd-kaistale.
• Ja nyt kahvimokkasi on valmis!

Kysymykset

Tämän reseptin kokanneiden jäsenten kuvat

Kommentit