Kouign-amann (vaiheittainen resepti)
Jälkiruokana voit herkutella suoraan Bretagnesta peräisin olevalla leivonnaisella: Kouign-Amannilla. Ensi silmäyksellä vaikuttava resepti, mutta selitämme sen vaihe vaiheelta alla. Tämä rapea, karamellisoitu herkku on täydellinen tilaisuus tehdä jälkiruokana kaikki mahdollinen :-) Älä epäröi vierailla videoreseptissämme, jotta voit seurata tämän "rosettiversion" taittotekniikkaa helposti.
Ainesosat
Materiaalit
- 20 cm halkaisijaltaan oleva jousitettu kakkuvuoka
- Vaivauskone tai tehosekoitin
Valmistelu
Laita jauhot ja suola tehosekoittimen kulhoon. Muodosta kuoppa ja lisää murennettu hiiva (varo, ettei se koske suolaan!). Kaada vesi kuoppaan ja vaivaa reilun 5 minuutin ajan.
Anna taikinan kohota huoneenlämmössä 2 tuntia. Ota voi jääkaapista pehmenemään.
Nostatusajan päätyttyä laita voi kulhoon ja vaahdota se sähkövatkaimella.
Kauli taikina suorakaiteen muotoiseksi jauhotetulla työtasolla. Levitä päälle kermavoi ja jätä 2 cm:n marginaali taikinan ympärille. Varmista, että kerros on tasainen.
Ripottele voin päälle tasaisesti 150 g sokeria ja paina kevyesti kiinni.
Taita taikinan suorakulmio kolmeen osaan, kuten kuvassa näkyy (tai reseptin lopussa olevalla videolla).
Taita uudelleen 3 osaan toiseen suuntaan, jotta voi ja sokeri jäävät taikinaan. Kääri taikina kelmuun ja jäähdytä 20 minuuttia.
Kun otat leivonnaisen jääkaapista, naputtele sitä vatkaimella, jotta se levittyy hieman, mutta voikerros pysyy tasaisena. Kauli sitten taikina tavalliseen tapaan suorakaiteen muotoiseksi.
Ripottele tälle suorakulmiolle tomusokeria ja taita se sitten kolmannekseen. Käännä se 90° ja rullaa taas suorakulmioksi. Ripottele päälle sokeria ja taittele kolmeen osaan. Kääri se uudelleen muoviin ja jäähdytä 20 minuuttia.
Kauli taikina tämän jälkeen uudelleen suorakulmion muotoiseksi rullalle, naputtele ensin ja rullaa sitten vatkaimella. Ripottele päälle sokeria ja kääri taikina kokoon.
Leikkaa leivonnaisrullasta noin 4 cm:n pituisia paloja. Aseta ne voideltuun kevytmuottiin, jonka pohjalle on levitetty leivinpaperia. Ripottele päälle sokeria ja anna kohota huoneenlämmössä 1 tunti.
Paista 30 minuuttia 210 °C:ssa. Aseta vuoan alle leivinpelti, jotta valunut kinuski saadaan talteen.
Käännä Kouign Amann nopeasti, ennen kuin kinuski jähmettyy, ja anna jäähtyä. Ja voilà, Kouign Amann on valmis!
Havainnot
Muotti: Tässä reseptissä on tärkeää käyttää saranoitua muotia. Kun Kouign Amann -makeinen paistuu, siitä syntyy karamellia, joka jäähtyessään tarttuu muottiin melko nopeasti. Kakku on siis irrotettava vuoasta vielä lämpimänä, ja tämä on paljon helpompaa, jos käytetään jousipohjaista muotoa.
Voi: Tässä reseptissä on tärkeää käyttää suolattua voita, jonka rasvapitoisuus on vähintään 80 prosenttia, sillä ilman sitä lopputulos ei ole sama.
Muoto: Tässä olemme valmistaneet ruusukkeen muotoisen Kouign-Amannin, mutta voit leipoa sen myös taitettuna. Sen sijaan, että taikina kaulitaan itsekseen, taita se neljään osaan, anna sille hieman pyöreä muoto ja aseta se jousipellille. Voit myös tehdä yksittäisiä annoksia asettamalla ruusukkeet erikseen muffinivuokaan. Tämä lyhentää paistoaikaa.