Mango- ja vadelmakakku

Ainesosat

• Vadelma insertti
• 200 g vadelmia
• 30 g sokeria
• 2 liivatelehteä
• Keksitaikina
• 4 kananmunaa
• 1/2 tl nestemäistä vaniljaa
• 1 ripaus suolaa
• 60 g sokeria
• 100 g jauhoja

Bagna:

• 50 ml vadelmasiirappia
• 200 ml vettä
• Mangomousse
• 350 g mangomassaa
• 30 g sokeria
• 3 liivatelehteä
• 200 ml tuoretta kermaa (30 % rasvaa)
• Kuorrute
• 180 g mangokastike
• 2 liivatelehteä

Materiaalit

• 1 tukkimuotti
• kalvo
• leivinpelti 37 x 27 cm
• Sauvasekoitin
• Ruokaprosessori
• Pensseli
• Grilli

Valmistelu

• Vadelma insertti:
  Liota liivatelehdet kylmään veteen.
  Laita vadelmat ja sokeri kattilaan. Keitä keskilämmöllä, kunnes ne muuttuvat muusiksi.
• Kaada valmiste kulhoon ja lisää joukkoon liivatelehdet (purista ne ensin hyvin). Vatkaa sitten, kunnes saat soseen.
  
• Vuoraa tukkimuotti foliolla. Kaada vadelmasose siihen ja anna sen levätä jääkaapissa vähintään 6 tuntia.
• Keksitaikina:
  Laita munat, vanilja, suola ja sokeri kulhoon. Vaivaa täydellä nopeudella 5 minuuttia (seoksen pitäisi kaksinkertaistua tilavuudeltaan).
  
• Siivilöi jauhot valmisteen päälle ja sekoita varovasti lastalla (alhaalta ylöspäin). Pidä huoli, että lastalla mennään pohjaan asti, jotta jauhoista ei jää jälkiä.
• Kaada seos leivinpaperilla päällystetylle pellille ja tasoita se hyvin.
  
• Paista 12 minuuttia 180°C:ssa.
• Irrota keksi heti paistamisen jälkeen ja leikkaa reunat. Leikkaa sitten suorakulmio. Säädä se niin, että se mahtuu keksimuottiin.
  
• Irrota vadelmapala muotista ja laita se takaisin jääkaappiin. Vuoraa muotti uudelleen foliolla ja aseta siihen aiemmin leikattu keksipala.
• Leikkaa reunat, jos ne työntyvät ulos muotista. Sekoita vadelmasiirappi veteen. Levitä sitä siveltimellä keksin päälle.
  Aseta sitten sivuun.
  
• Mangomousse:
  Liota liivatelehdet kylmään veteen.
  Ota talteen 350 g mangomassaa. Laita se kulhoon, lisää sokeri ja vatkaa soseeksi.
• Ota osa soseesta ja kuumenna sitä 30 sekunnin ajan mikroaaltouunissa. Sekoita joukkoon hyvin puristetut liivatelehdet ja sekoita.
  
• Palauta tämä valmiste kulhoon, jossa säilytit mangososetta, ja sekoita hyvin. Vatkaa nyt tuore kerma sähkövatkaimella, kunnes se on vatkattu.
• Lisää mangosose kermavaahtoon ja sekoita varovasti, kunnes saat tasaisen vaahdon.
  
• Kaada tämä mousse muottiin keksien päälle. Tasoita tasaiseksi lastalla ja jätä pinnalle tilaa, johon vadelmavahvero myöhemmin asetetaan (noin 0,5 cm muotin reunasta).
• Poista levy jääkaapista ja irrota folio varovasti. Ole varovainen, sillä se on hyvin herkkä ja voi rikkoutua.
  
• Aseta insertti vaahtomuovin päälle (pyöreän osan on levättävä vaahdon päällä). Paina sitten kevyesti niin, että mousse peittää sivut.
• Leikkaa jäljelle jääneestä keksistä toinen suorakulmio (sen on oltava samankokoinen kuin muotin pohja). Sivele se sitten laimennetulla vadelmasiirapilla.
  
• Aseta nyt tämä keksipala vadelmapalan päälle, jotta tukki sulkeutuu. Peitä foliolla ja laita jääkaappiin vähintään 4 tunniksi.
• Peitto:
  Liota liivatelehdet kylmään veteen.
  Kuumenna mangokoulis 1 minuutti mikroaaltouunissa ja lisää sitten hyvin kastellut liivatelehdet joukkoon. Sekoita hyvin ja laita astiaan, jossa on nokka.
  
• Aseta työpöydälle hieman tukkia suurempi koko. Aseta se ritilän päälle ja irrota tukki. Poista sitten varovasti folio.
• Peitä tukin pinta mangokulissilla (katso video-ohje sivun alalaidasta).
  
• Aseta pölkky tarjoiluastiaan ja laita se jääkaappiin 2 tunniksi.
• Mango- ja vadelmahalko on valmis!
  

Havainnot

Kysymykset

Tämän reseptin kokanneiden jäsenten kuvat

Kommentit