Ooppera, vaiheittainen resepti

Ainesosat

Mona Lisa -keksi :

• 4 munaa
• 125 g mantelijauhetta
• 125 g tomusokeria
• 20 g voita
• 30 g jauhoja
• 3 munanvalkuaista

Suklaaganache :

• 12 cl kermaa (30 % rasvaa)
• 120 g suklaata

Liotussiirappi :

• 80 ml kahvia
• 50 g sokeria
• 1 tl rommia

Kahvinen voikreemi :

• 4 munankeltuaista
• 100 g sokeria
• 30 ml vettä
• 160 g pehmeää voita
• 2 tl kahviuutetta
• 1 tl vaniljauutetta

Kuorrutus :

• 130 g suklaata
• 15 g auringonkukkaöljyä (tai rypälesiemenöljyä).

Materiaalit

• 20 x 20 cm kehys
• Lämpömittari
• Ruokaprosessori
• Lasta
• Sivellin

Valmistelu

• Mona Lisa -keksi:
  Laita 4 kokonaista kananmunaa, tomusokeri ja mantelijauhe tehosekoittimen kulhoon. Vatkaa täydellä nopeudella 5 minuuttia: seoksen tilavuuden pitäisi kaksinkertaistua.
• Lisää sitten sulatettu voi ja sekoita. Lisää sitten siivilöidyt jauhot ja sekoita varovasti lastalla nostamalla seos jauhojen päälle.
  
• Vatkaa munanvalkuaiset jäykiksi ja lisää ne varovasti seokseen. Nosta seos munanvalkuaisten päälle, jotta ne eivät murskaannu.
• Aseta 2/3 taikinasta leivinpaperilla päällystetylle pellille. Kauli ohueksi 25 cm x 45 cm kokoiseksi suorakaiteeksi.
  Kaada loput taikinasta toiselle leivinpaperille ja muotoile siitä 25 cm x 25 cm kokoinen neliö.
  
• Paista 8-10 minuuttia 180°C:ssa. Peitä keksit paistamisen jälkeen suoraan kelmulla, jotta ne eivät pääse kuivumaan. Aseta sivuun.
• Suklaaganache :
  Kiehauta kerma. Laita suklaa paloina kulhoon ja kaada kiehuva kerma sen päälle.
  
• Sekoita tasaiseksi. Suklaan pitäisi olla täysin sulanut. Anna jäähtyä huoneenlämpöiseksi.
• Liotussiirappi:
  Sekoita kuuma kahvi sokerin ja rommin kanssa. Aseta sivuun.
  
• Kahvinen voikreemi:
  Laita munankeltuaiset tehosekoittimen kulhoon. Laita vesi ja sokeri kattilaan ja kiehauta. Laita lämpömittari päälle ja odota, kunnes lämpötila on 115 °C.
• Kun munankeltuaiset ovat saavuttaneet oikean lämpötilan, käännä sekoitin keskinopeudelle ja valuta siirappi varovasti munankeltuaisen päälle. Varo kaatamasta sitä kulhon reunoille, sillä se kovettuu heti.
  
• Kun kaikki siirappi on kaadettu joukkoon, vatkaa keltuaiset täydellä nopeudella, kunnes kulho on kylmä (noin 5 minuuttia). Keltuaiset muuttuvat valkoisiksi ja kaksinkertaistuvat.
• Lisää sitten pehmennetty voi vähän kerrallaan. Sen pitäisi sulautua hyvin edelliseen seokseen (jota kutsutaan bombe-taikinaksi).
  
• Kun kaikki voi on sekoitettu, lisää kahviuute ja vaniljauute ja sekoita hyvin. Poista tai lisää kahviuutetta maun mukaan.
• Leikkaa leivontakehyksellä 3 neliötä Mona Lisa -keksistä.
  
• Kokoaminen:
  Aseta leivonnaiskehys tarjoiluastialle. Aseta keksineliö pohjalle ja sivele se aiemmin valmistamallasi siirapilla.
• Levitä puolet voikermasta kastellun keksin päälle (pursotinpussin käyttö auttaa). Levitä mahdollisimman tasaisesti. Tämä voi olla hankalaa, sillä voikreemi voi liukua siirapin päälle.
  
• Aseta uusi keksineliö voikerman päälle ja paina kevyesti tasaiseksi kerrokseksi. Kastele se siirapissa ja kaada päälle suklaaganache. Levitä tasaiseksi kerrokseksi.
• Aseta viimeinen keksi päälle, liota se ja levitä loput voikermasta päälle. Yritä saada tasainen kerros. Jäähdytä oopperaa vähintään 2 tuntia.
  
• Kuorrutus :
  Sulata suklaa ja lisää öljy. Sekoita hyvin. Ota Opera pois jääkaapista.
• Kaada suklaa Opéra-kakun päälle ja kallista kehystä, jotta suklaa levittyy koko pinnalle. Jäähdytä 15 minuuttia, jotta suklaa jähmettyy.
  
• Aja veitsen terää kehyksen ympäri ennen irrottamista. Leikkaa sitten reunat niin, että ne ovat siistit.
• Kirjoita kakkupaloihin Opera-merkki leivontakynällä tai kartiolla ja anna jäähtyä muutama minuutti.
  
• Ja nyt oopperasi on valmis!

Havainnot

Voi-kreemi: tässä käytetään bombe-taikinapohjaa (siirapissa keitettyjä munankeltuaisia) voikreemin pohjana, joka on maultaan paljon kevyempi. Mikään ei kuitenkaan estä sinua tekemästä klassista voikreemiä.

Kysymykset

Tämän reseptin kokanneiden jäsenten kuvat

Kommentit