Sitruunamarenkipiirakan tuki
Meillä on ympäri vuoden vain yksi jälkiruoka: sitruunamarenkipiirakka. Jopa jouluna kieltäydymme palasta, koska olemme niin uskollisia tortullemme. Tänä vuonna se muuttuu, sillä tukkimme pukeutuu rakastamiimme sitruunaisiin makuihin! Kokeile sitruunamarenkipiirakan vaiheittaista reseptiämme täältä ↓
Ainesosat
Keksi :
Madeleine :
Sitruunakerma :
Italialainen marenki :
Materiaalit
- Tukin tippalevy 25 cm (pituus) x 6 cm (leveys) x 5cm (korkeus).
- Maryse
- Lasta
- Tarrakalvo
- Kakkumuotti 22 cm x 11cm
- Lämpömittari
Valmistelu
Keksipohja:
Kaada murskatut keksit ja sulatettu voi toisiinsa ja kaada kelmulla päällystettyyn vuokaan tai suoraan tippuvuokaan. Pakasta 30 minuuttia.
Madeleine :
Sulata voi suolan, vaniljan ja sitruunankuoren kanssa (voit sulattaa sen mikroaaltouunissa tai vesihauteessa). Sekoita joukkoon jauhot ja leivinjauhe.
Vatkaa muna, sokeri ja hunaja, kunnes seoksen tilavuus kaksinkertaistuu. Vatkaa osa seoksesta sulatetun voin joukkoon.
Siirrä tämä seos kulhoon, jossa on muna + sokeri + hunaja. Sekoita jauho- ja leivinjauheseos vähitellen joukkoon taikinasekoittimella. Lisää maito ja sekoita hyvin.
Kaada taikina vuorattuun tai voideltuun kakkuvuokaan ja paista 9 minuuttia 200 °C:ssa. Ota uunista ja anna jäähtyä kokonaan.
Sitruunakerma :
Kastele liivate kylmässä vedessä.
Sekoita sokeri ja munat. Lisää sitruunamehu ja -kuori, sekoita ja paksuuntuuko se 5 minuutin ajan uunissa.
Lisää valutettu liivate ja pehmeä voi ja sekoita.
Kokoaminen:
Kaada sitruunakerma tukkivuokaan.
Leikkaa madeleine niin, että reunat ovat siistit. Aseta madeleine sitruunakerman päälle ja paina alaspäin niin, että kerma nousee reunoille. Peitä kevyellä kerroksella kermaa.
Aseta keksi päälle ja paina sitä alaspäin, jotta kerma kohoaa. Peitä kevyellä kerroksella kermaa ja tasoita lastalla. Laita pakastimeen vähintään 1 tunniksi.
Italialainen marenki :
Marenki: Vatkaa munanvalkuaiset kevyesti (nopeus 1-2).
Siirappi: Laita sokeri ja vesi kattilaan. Siirappi kuumennetaan 116 °C:seen.
Kun siirappi on 116 °C, vatkaa munanvalkuaiset nopeasti lämpötilan nostamiseksi. Kaada 118 °C:n siirappi ohuena virtana munanvalkuaisiin ja jatka vatkaamista, kunnes lämpötila laskee.
Peitä tukki marengilla. Polta puhalluslampulla.
Ja nyt sitruunamarenkipiirakkasi on valmis!
Havainnot
Voit tietenkin korvata gelatiinin agar-agarilla: korvaa 4 g gelatiinia 1 g:lla agar-agaria.
Laita tukkimuotti pakastimeen ennen käyttöä: muotti on kylmä ja tukki valmistuu nopeammin.
Voit valmistaa tukin etukäteen vaiheeseen 10 asti ja jättää sen pakastimeen jopa 3 kuukautta etukäteen. Marenki on kuitenkin tehtävä juuri ennen tukin peittämistä.
Marenki :
Jotta marenki pysyisi täydellisenä, älä epäröi työstää sitä lastalla, jotta se pysyy tasaisena.
Voit säilyttää italialaista marenkia jopa kolme päivää viileässä paikassa. Marenkia ei voi pakastaa.
Suosittelemme, että koristelet pölkyn samana päivänä, jotta marenki pysyy paikallaan (pölkyn voi peittää edellisenä päivänä, mutta marenki voi muuttua vetiseksi).